入了冬之后，身边好多小伙伴都买了海参来滋补身体，海参作为海八珍之首，其蛋白质含量高达55%以上，食用海参并不是只看中海参的高蛋白，而是看中其高蛋白的同时，难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量，所以海参是彻头彻尾的健康海洋珍品。但是很少有人知道，海参好吃却难泡发，因为我老家是沿海的，每到这个时候都有不少人问我要怎么发海参。

海参发制不好，不仅个头小，肉皮薄，还质硬难咬。想要泡发好，也需要不少功夫。其实也有简单的方法，这就分享给大家。

想要快速泡发海参，简单的办法是将盐干海参洗净后置于暖水瓶中，盖上木塞，24小时后更换开水，直至海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。这种方法特别适合单次泡发海参量少，如家庭泡发。

大批量泡发的时候，将干海参洗净浸泡24小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，上锅煮半小时左右，出锅待水凉后换凉水浸泡24小时，在这里需要注意的是：泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或需放冰箱内浸泡。直至海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。

如果您也是照着上述的步骤泡发，但是海参还是发不大，那就可能是海参的品质问题了。不是所有的海参都能滋补，我们在饭店看到的海参菜就只是普通的菜肴。这是因为在食用海参中，能够对身体起到滋补作用的海参种类并不多。

其次，还要注意的是，食用海参的种类很多，但是营养丰富并能够被人们吸收的却是有限的几种。我老家就是沿海的，我家那边比较认的就是黑玉参。

黑玉参是辽参的一种，为什么黑玉参的滋补作用更好，和它生长的水域有关。好水才有好海参，大连附近的水域水质清澈，微生物丰富，买海参一般还是买大连的更好。但是外行人不能通过海参的外表辨别生长的水域。所以还是按照品种挑选才不会被忽悠。

黑玉参是生长在大连水域的一种海参，在别的水域则不能成活，所以我们老家都会按照品种挑选，不容易买到假的。海参的营养价值和海参的品质是有直接关系的，食用劣质甚至是假海参不仅不会达到温补身体的效果，有可能还会危害身体健康，所以，在选购海参的时候一定要认准海参的品种。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

也许很多人不相信，每个地方的风俗习惯是不一样的，中国人吃海参已经有上千年历史（三国时期就有吃海参的记载了），实践证明，坚持每天一个海参确实有明显的保健效果。海参性温和对人体百利无一害，随着人们生活水平的提高和对保健意思的增强很多人都选择了吃海参。

中国已经没有野生海参了

中国的海参早已供不应求，所以野生的海参几乎很少很少，人们吃的海参都是养殖的，也就是(底播海参)。

什么是底播海参？

就是把参苗放到海边的海水里，过两年在捞上来。说是不投饵，也不知道吃什么。反正养殖户说成本比挺高。

加拿大海参的引进为中国人带来了福音

外国人没有吃海参的习惯，他们认为海参是海里的虫子，连英文单词都叫（海黄瓜）。因生长环境和品种的差异，海参的外形也千差万别。不管怎样，海参都是靠吃海里的藻类物质以及矿物质生长，所以他们所含的营养成分几乎没有差别，受影响的只能是环境。近年来，没有被污染的水域越来越少，北大西洋靠近北极附近水域是为数不多的洁净水域。海参体内的营养成分对人体是有益的如果说海参皂甙含量高些，那么蛋白质就会少点，总之海参营养成分是一样的，只是口感和外形有些差异。

Q

进口参与国产参的区别

A

1、价格:因为全世界只有华人吃海参，加拿大没有人食用海参，海参资源未被开发，所以加拿大的海参非常便宜。

2、外观:由于产地不同，品种不同，加拿大的海参在外观和颜色上和国产海参有很大差异，个体也通常较大，肉质较厚。

3、质量:加拿大海参一般为纯天然淡干(纯野生自然生长的)，原生态的加工，保存了绝大部分的营养价值，而国产海参大部分都是养殖，大都经过多遍盐煮，经过添加剂整形处理，许多营养流失。如果孕妇的话一定要吃真正的野生海参，现在大多数野生海参依靠进口，加拿大、日本、朝鲜、俄罗斯远东，孕妇最好不要吃国内的底播或者养殖海参，因为给海参投饵料需要加入抗生素和激素可能对胎儿产生影响。

Q

营养价值

A

经过专家鉴定，已经证明可以食用的海参品种，其营养价值相差无几。也就是说，可食用海参的营养价值基本是相同的。有企业曾做过营养鉴定证明这一点。只要有一点生物学常识的人都知道:世界上任何同一个物种是可以杂交的，今天的海参养殖已经开始引进世界的各个品种进行杂交，产生更优秀的海参品种，因此同一物种的身体结构和物质组成是99.9999%相同的