作为一直以来价格都比较高的滋补食品，海参虽然已经走上了很多人的餐桌，但对于他们来说，因为贵，所以购买时才更加谨慎。那么海参怎么选择？海参怎么样吃好呢？海参怎么泡发最好、海参怎么煮好吃？

总体来讲，挑选海参时应该选择参体饱满，肉刺挺拔的，并且参体表面没有其他损伤，剖洗海参时留下的刀口干净整齐，微微外翻，从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。海参的形态完整，表面无损，对于干海参来说是很重要的，有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象等，都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪，表面有损伤，挑选海参的时候大家需要注意避开这样的海参。

海参作为一种广受消费者喜爱的滋补食品，自然会被一部分不法商贩盯上，有的海参被添加了糖或者明胶等物质，更有甚者会添加一些明令禁止的化学物质，这样的海参都会损害健康，并不能达到滋补的目的。所以大家在购买它的时候一定要到正规的场所购买，以免上当受骗。优质的海参建议可以选择“意康德”海参，意康德海参精选大连40-60头海参，质量好，性价比高；淡干制作，口感也好，且价格实惠。另外，意康德是10几年老品牌了，淘宝店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。

目前市场上卖的海参都是干海参或者是半干的海参，在吃之前都需要泡发泡好后才可以，主要做法是：把海参放到无油、干净的大锅里，加入冷水，上火煮，先用大火煮开，然后改小火；大约40分钟的时候，就可以把海参逐一捞出来，试着用牙签轻扎，如果较容易扎透，就可以捞出；捞出的海参要放在原汤锅里，等水自然放凉，然后换自来水，放进冰箱冷藏室，早一次，晚一次，要给海参换水；就这样泡2-3天后，放进冰箱冷冻室单冻，冻结实后再用袋子密封包装好。

早上起来，肠胃比较清淡，可以选择比较简单的海参做法，比如蜂蜜海参、海参小米粥等等。从营养角度来说，水煮和清炖能保证海参中所有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。如果觉得清淡的吃法不过瘾，还想要更美味的吃法，例如海参蒸蛋、海参炖鸡等多种美味吃法也是可以的。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

“上火”，是一个很奇特的词汇，似乎只在中文里存在，无论是口舌生疮还是脸上冒痘，都能用这两个字来表达，而且更严重的症状还可以形容为“急火攻心”。 而夏天就是最容易上火的季节。

而在西医里，是没有“上火”这样一个病症的，上火的一般表现都是某个地方出现炎症，所以在西医里会有很多针对炎症的非处方药，用来治国人的“上火”，也是管用的。

一直以来，谈到“滋补”就会有人说上火，因此很多食物都被冠以“吃多了会上火”的名头，而被禁止多吃，而这其中就包括了海参。冬天吃海参进补，夏天吃海参上火，因此很多人都会在夏天停止吃海参。

事实上，海参性温，适合四季进食。“海参，味甘咸，性温”，是中医对海参的评价。从现代医学的角度来讲，海参的主要成分是蛋白质和氨基酸等，这些营养物质并不会使人体营养过盛而导致上火。

很多人本身虚火旺盛，经常会出现上火的症状，如果恰逢在吃海参时体内火气正旺而发生各类上火炎症，所以就会误以为是海参导致的上火，其实这种现象与个人体质有关，而与海参无关。

另外，海参中的胆固醇和脂肪的含量都极低，很多高热量高脂肪的食物食用过多都会导致“上火”的现象，因此海参也适合三高人群食用。

海参不仅是美味的海鲜，还是高营养的补品，一年四季都可食用，适宜全年进补。夏天，是很多慢性疾病的潜伏期，因此很多营养专家都建议，夏天吃海参，不仅可以调理身体，还可以有效防止疾病在秋冬季节发作。

要注意的是，夏天吃海参，不需要过度烹饪。早上熬一碗海参粥，或者是将海参切片之后，蘸酱油或者蘸蜂蜜食用，或者是切片之后放一点青菜和生抽凉拌，都是非常健康的吃法。