一份海参的价格就是由2个方面的原因决定的：

1、海参本身的原料品质如何，到底是福建吊笼养殖海参，还是北方圈养海参还是深海野生海参

2、海参的加工工艺如何，是纯淡干海参，还是糖干海参料干冻干等造假海参。只有海参原料品质最好，加工工艺最好，那么但是现实的情况是，普通消费者在买海参的过程中，在海参本身品质以及加工工艺这块，非常多的消费者都是处于被骗的状态。太多太多的商家，用福建吊笼养殖海参，北方圈养海参冒充野生海参卖；用糖干，料干海参冒充纯淡干海参卖！

今天我就来详细为大家分享一个怎么样去判断海参是纯淡干海参还是糖干料干海参。学会这个技巧，可以95%以上避免买到糖干料干海参。

真正不造假的纯淡干海参，在加工好后，空气湿度并不是很大的情况下，纯淡干海参是越放越干的，海参掂起来，声音发脆；糖干料干海参垫起来声音发沉，放置在常温下，会出现不同程度的回软现象。

为什么纯淡干海参和糖干料干出现这种区别，最根本的原因就是糖或者料他们有一个物理特性就是吸潮。举一个很简单的例子，你把白砂糖放在室温下，过一段时间，糖是不是会发粘，不同程度变成液体状，把糖或者料加到海参里面，他整体的物理现状还是改变不了的。这个就是纯淡干海参越放越干，糖干料干海参会不同程度的回软的根本原因。

所以，你们买了一份海参之后，可以立马掰一掰海参的软硬程度如何，或者放在室温下放7-10天，每天看看海参的软硬程度如何就可以比较准确的判断买的海参是否有添加造假的情况。

听声，看干度辨别海参加工是否造假的误区：

是不是代表海参掰起来比较软，能掰弯就代表海参有加糖有加料呢？这个并不一定，因为纯淡干海参在刚加工好，就算烘的再干，他也有一个回软的过程。但是空气湿度不大，在室温下放着，纯淡干海参会越来越干。

还有一个因素需要考虑，就是空气当中的湿度，尤其是梅雨季节，空气当中的湿度比较大，不管是纯淡干海参还是糖干料干海参，有的时候都会出现不同程度的回软情况，但是能确定的就是糖干料干海参回软的速度一定要比纯淡干海参要快！

所以判断海参在加工过程中有添加有造假，看海参的软硬程度以及掂起来的声音清脆程度只是一个鉴别技巧，我们现实中的鉴别往往还需要综合海参的刺是否异常粗壮，海参参体颜色是否异常，海参底足是否正常，海参的泡发率等等综合去判断海参是是不是有添加造假。后续我会一一录制教学视频以及文字详细阐述这些鉴别小技巧。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

随着海参越来越受欢迎，海参行业的规模也在不断扩大。随着加工工艺的不断进步与发展，市场上的海参种类也从简单的普通干海参等发展出了冻干、即食海参，海参口服液、胶囊……面对花样繁多又良莠不齐的市场，很多消费者都会产生疑问：该如何挑选海参呢？

吃海参是一件非常简单的事情，但是挑海参对很多人来说却有一定的难度：什么样的海参才是好海参？好海参是不是有一个固定的标准呢？

事实上，早在2015年，国家卫计委就已经出台了与干海参有关的国家标准，即：GB31602-2015《食品安全国家标准干海参》，将海参质量纳入标准化范围内。2017年，国家质监局发布《GB/T34747-2017干海参等级规格》，再次明确了干海参的等级划分。

将干海参根据产品质量划分为特级、一级、二级、三级四个标准，同时严格限制在干海参中使用添加剂，标准里要求海参的食品添加剂只有食盐，不允许使用其他添加剂。所以说有些类似糖干、料干这样的海参，都是不符合国家标准的。

干海参国家标准分为两个部分，一是感官形态的要求，二是理化标准的要求，其中理化标准要求蛋白质、水分等的含量都在标准之内。这些用肉眼无法观察出来，所以买海参的时候可以尽量参考感官标准。

标准中规定，干海参一共分为四个等级，每个级别都有自己的含盐量，特级干海参含盐量须少于等于12%、一级干海参须少于等于20%、二级干海参须少于等于30%、三级干海参须少于等于40%。

海参的感官要求一共有三个，分别是色泽、气味和状态。

色泽方面，好的干海参应该呈现出黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽，盐干海参表面会有由盐粒形成的一层薄薄的白霜，海参整体色泽较为均匀。颜色纯黑发亮的海参最好不要购买。

气味方面，好的干海参应该有海参所特有的“鲜腥”气味，挑海参的时候可以将海参凑到鼻子前面轻轻闻一闻，一旦有其他味道，就要谨慎购买。

状态方面，好的干海参外观自然，形体饱满，加工时留下的切口整齐，海参口部如果没有完全去掉的话可以看到有海参嘴和白色的石灰质。参刺坚硬挺直，形态完整或者基本完整。

海参价格高营养丰富，是滋补佳品，价格向来不菲，而很多普通百姓由于不懂海参如何挑选，也为许多商家制假掺假创造了机会。所以，消费者一定要到正规商场、正规卖家去购买正价海参，一来质量有保证，二来也更方便维权。