海参作为现在大众型的滋补食材，越来越多的人开始食用海参，希望通过其滋补身体。现在市面上的海参产品多如牛毛，但是主要的还是干海参。在生活中，我们购买还干海参时，如何辨别品质的好坏呢。今天小编跟就跟大家分享一些辨别干海参品质的方法。现在国内市场上，干海参的种类主要是：淡干海参、糖干海参和盐干海参。单纯从海参品质来说的话淡干海参最好，盐干海参次之，糖干海参最差。

淡干海参淡干海参在淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。淡干海参在加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参在加工过程中，无掺假，营养流失较少，保持原始的状态。一般来说，正常加工的淡干海参颜色一般是黄褐色、深褐色、黑褐色。由此可见，正常干海参的颜色是不统一的。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色，一般颜色不均衡。淡干海参一般的含盐量比较低，用舌头舔一下会有淡淡的咸味。淡干海参的发泡率最高，一般情况下可以达到普通干海参的两倍。口感劲道，肉质肥美。

盐干海参盐干海参的加工工艺也是由来已久，在加工过程中要多次用用盐腌制，营养流失比较严重。颜色上一般都是盐白色，味道就是盐的味道，表面附着着大量的盐结晶。盐干海参的泡发率相比淡干海参低很多，口感一般。

糖干海参糖干海参在加工工艺上跟盐干海参类似，加工过程中要反复加糖，在加糖的过程中会破坏原有的细胞结构，导致营养流失。所以想补身的小伙伴还是选择营养保存更完整的淡干海参。糖干海参的颜色一般黑亮色。在外观上比较美观，加上糖的滋润，刺比较饱满。味道上，有于含糖量高，食用起来味道是甜咸混合的。另外，糖干海参的细胞结构被破坏比较严重，所以泡发率是最低的，有些甚至发不起来。糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变黏。

海参的干度和海参的营养价值没有必然联系，一般来说购买干海参要挑选干度比较好的海参，不压分量，相对划算。不过也要具体情况具体分析，刚加工好的干海参由于加工工艺、加工程序、周转期等综合因素，海参的干度相对不是很干，但新出厂的海参肉质却更鲜美。而一般出厂日期半年以上的淡干海参，干度才能接近十足干。海参的品相与海参的营养联系总体上说也是不大的，但也是要看情况定的，例如淡干海参，品相漂亮的当然是质量好的，但品相有一点不完美的，比如说海参的刺短且稀疏的、海参皱皮的，都是属于正常现象，和营养完全没有联系。像有些深海野生的海参，由于生长环境恶劣，水流很急，水压很大等原因，海参刺反而比较稀疏粗短，但是营养确是十分棒的。

海参的大小和和海参的好坏也是没有必然联系的，如果自己家用，大一点或小一点，问题不大，关键在于持续性，长期进补。一般讲，海参生长期长一些，营养积累的相对好一些。经济条件允许的话，吃大的也不错。如果送人的话，一般倾向于送比较大的海参。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

秋冬时节，是传统观念中的进补时节，许多朋友会选择购买海参作为补品，然而在选购海参的过程中，却顾虑重重，害怕买到掺假的海参。那么，到底什么样的海参属于好海参呢？小编带你一探究竟

选购好海参，只需4步：

望、闻、问、切（是不是很熟悉）

一、望

体态粗壮，参形完整，肉刺挺拔排列成4到6列不等，腹部管足密集

二、闻

腥味重，但不刺鼻，有一股鲜香的味道

三、问

买海参，要问产地，要问参龄，要问加工方式，要问是否加料

四、切

泡发完成的海参，横向切开，露出横截面，可以看到大连海参肉质致密，无缝隙，紧实度和体壁厚度都是好海参必备的条件。

“望、闻、问、切”，简单四字，不单是中医诊疗秘技，也是挑选好海参的不二法门哦，简单有效，帮您火眼金睛选海参