海参，顾名思义就是“海中人参”，可见人们赋予海参很高的期望值。海参、鱼翅、燕窝都被认为是绝佳的药食同源的好东西，具有多种功效，能抗血栓、延缓衰老、强身健骨、促进造血，最重要的还能够抗癌。其实海参作为食物来讲是不错的，但是迷信它的神奇功效，恐怕很多人就要失望了。

【海参中所含的蛋白“量”虽然高，但“质”不佳】。海参一直被视为高蛋白、高营养的滋补品。

〖干、鲜海参蛋白质含量差别大〗：鲜活海参含水量居多，蛋白含量相对少很多。干海参虽然蛋白质含量确实不少，可以达到50%以上，但食用前的泡发，含水量大增后，其蛋白质含量就会下降很多。

〖海参所含的蛋白质不利于人体的吸收利用〗：可以很形象的说，海参蛋白质的“含金量”不足。蛋白质是由氨基酸组成，按照蛋白质中氨基酸被人体吸收利用的效率，蛋白质可以分成优质蛋白质和低质蛋白质。海参的蛋白质是胶体蛋白。胶体蛋白属于低质蛋白质，事实上，从蛋白质生物价值评分来看，海参与鱼虾类食物比较，并没有特殊的营养价值。追捧海参还不如每天吃两个鸡蛋，营养又经济。

【海参这样食材还给予人们一个“抗癌”的神效，但事实海参中的抗癌“生物活性物质”的作用还有待研究】。直至目前为止，还没有可靠的科学证据能够证明海参有治疗癌症、关节炎或是其他疾病的药效。海参中含有的“多糖”及多种功能性生物活性成分有抗癌作用，可能还会研究入药，但这不意味着简单的吃个海参就能防癌、治癌了。（之前小编的一篇关于“玉米能治癌，玉米须能降血糖？你又被忽悠了，了解一下实际情况吧”的一文中所提到的玉米，也都类似。）

〖海参具有“排脏逃生”的技能〗，遇到危险的时候，它会迅速奋力地喷射出体内的五脏六腑，弃帅保车，故借此来保身。一方面用喷射出的内脏去吸引敌人，另一方面同时借喷射的反弹力得以逃脱。大约50天后海参就会重新长出新的内脏。不仅如此，海参还能像蚯蚓一样的再生能力，把它分成两段后不但不会死，还会变成两个生命体。海参这种强大的再生和修复的能力，让人们误以为吃了海参后也能有修复伤口或是修复受损的某些器官，甚至于恢复造血功能。海参自身的再生能力是不能简单复制。道理很简单，难道吃鸡就能下蛋？吃鸽子就能飞？吃鱼就能游泳吗？显然不是。

【小贴士】：

〖吃鸡蛋可以替代海参〗

从营养的角度看，海参不过是一种蛋白质量不太好的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，有很多食物都可以替代海参。鸡蛋蛋白质比海参蛋白质好，香菇多糖比海参多糖含量高，大豆中的皂苷所含的钙都不比海参差，甚至高出很多。

海参名列山珍海味中的八珍之一，但高昂的也许是它的味道和价格，并不是它的营养和“神奇”功效。不要迷信和夸大任何一种食物的营养功效。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

说起梅花参，陶肽郎第一次见的时候，感慨那长达一米的海参长度，确实颇为震撼，有照片为证。满满的一大盆都是梅花参，说实话我特别喜欢参的刺。

梅花参的刺，给人一种很舒服的感觉，梅花参是药用海参，是海参皂甙含量较高的海参（海参皂甙的药效下面有详细介绍），所以梅花参口感有点麻麻的，干参闻起来是海腥味中带有烟熏味，这是梅花参正常的味道。

一些不良商家为了掩盖烟熏味，用含香精的化学品熏蒸，经过熏蒸的梅花参闻起来一股香味，连海腥味都消失了，经过熏蒸的梅花参已经不能食用，更不能拿来药用。

梅花参以澳洲产区最好，市场上出现用印尼、越南等地产的梅花参价格相对便宜很多，究其原因还是源于生长的速度和时间，印尼和越南气温比较高，海参生长速度比较块，澳洲主产区的温度相对比较低，海参的肉质还算可以。梅花参市场参考价位干海参在八九百左右一斤，购买时候多注意。