海参的种类有很多，可能大家以前只是光听说过，并不知道它的产地和特点，今天简单介绍三种种类的海参。

01、红极参

红极参是一种生长于靠近北极圈的冰岛共和国深海水域的野生海参，参龄10年以上。红极参体壁总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸总量均为最高，脂肪量少，含有丰富的海参皂甙，肉质呈金黄色，体大肉厚，为天然补钙食品。

生长环境：

冰岛位于大西洋和北冰洋的交汇处，水质洁净无污染，7600多万平方公里的大西洋为各种海洋生物提供了丰富多样的食物与营养，尤其是接近北极圈的神秘海域，北极红参就生长在这片纯净无污染的深海之中。缓慢生长，生长周期6-8年，营养积淀丰富。

02、白海参

白海参又名白玉参，在自然界极为稀少，是刺参发生了遗传变异，导致体色变白，数量极为稀少，这种基因突变的几率是20万分之一。

基本信息：

遗传变异记录很低，20万只海参当中只有一只会因基因突变而成白色。虽然白海参体内的硒元素明显高于普通刺参外，但是其他营养是没有什么大的区别的，所以不用过多追捧白海参。

生长环境：

白海参数量极其稀少，因为它不能留种，并且只能在优质的野生环境中生存，所以十分珍贵。所以对环境水质的要求也极为苛刻，海水若是受到轻微污染，白玉参就无法存活。另外，白玉参相对来说也有好坏之分，通体乳白，白得透明的白玉参为上等白玉参，质量稍次的参身上会带有黄色。

03、黄玉参

黄玉参是光参中品质是最好的，主要产于南海。价格在几百块不等。

形状特点：

颜色原味土黄色，干货偏白，形状是圆筒形，背部有许多疣状突起，腹面略平坦。黄玉参皂苷含量比比刺参高，酸性粘多糖始终，药用价值比较好，对体弱者和脑力劳动者较好。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

所谓淡干，是处理海参的一种方法。当海参从海里捞出来的时候，需要进行处理，变成干货，而这个过程中在海参加工过程中，不人为添加任何添加物，也没有用盐水浸泡处理（这是一种廉价的处理方式，但却对海参营养价值有影响），被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品。此外，如果添加了盐等添加剂，海参的重量也会变沉，价格自然也会上去。

个头不是越大越好！

好的海参，一定是在寒冷的海域里生长，才有营养价值！因为在海水过于寒冷，所以海参生长的很慢，可能3-5年，才能长到一些在南方水域1-2年才能长到的长度。

寒冷海水里的海参，才是好海参！

这也是为什么，辽参很著名，因为相比南方的海域，渤海很寒冷，这里成长的海参才有极高的营养价值！而一些圈养参、吊笼参或者南方参，都没有任何营养价值，再便宜，也没必要花钱。

小心吃到南方参！

重点说下南方参，如果您买到一份100元以下的海参料理，可以百分百告诉您，用的是南方参，也就是福建的海参，那里的海参1-2年就能长的很大。一般人，以为越大越好，其实并不是。

如何区分好海参？

从外观上看，刺多，颜色偏黑的，或者像辽参，颜色偏褐色的，是不错的海参。但是，要特别注意，现在的技术，已经会给海参美容，让它变得很深色，偏黑，好像看着品质很好，但如果是美容了得，便没有任何意义了。

海参食补疗效：

延续衰老，消除疲劳，提高免疫力

增强抵抗疾病的能力、抗癌灵丹

男性保健、孕产妇保健

术后修复、补血调经

美容养颜、调节血糖。