1.海参的名字由来：

海参在6亿年前就已经存在了，人们开始食用海参是在公元前300多年的战国时期，明朝万历年间谢肇的《无杂俎》中记载：“其性温补，足敌人参，故曰海参”。海参这才被正式命名。

2.海参的生长阶段是什么时候：

一般海参在养殖的过程中，当水温超过21摄氏度或低于5摄氏度时，海参会停止进食。海参一年中分为两个生长阶段：一是三月中旬至五月底，二是秋季的九月到十一月。

3.海参的生活习性是什么：

我国海参主要分布在黄海，渤海沿岸，受地域条件的影响，我国的沿海南北海参的营养差异很大。

海参属于海产无脊椎动物，背部有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，运动方式为底栖爬行，活动能力比较弱。

4.海参一天的食用量：

海参是补品，不能当饭吃。吃海参，一天一根为宜。吃多了反而吸收不了，还会加重肾脏负担。

5.海参买大的好还是买小的好：

海参要分底播野生和养殖的。那些吃饲料长大的海参个头大，生长周期短，但却没有什么营养，底播野生的养殖周期都是很长的，一般都在五六年左右，还有更长的，养殖的不到一年就出笼了。分清海参的养殖方法，来选择大的海参，不要拿养殖海参跟野生海参比大小。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参是一种名贵的高蛋白、低胆固醇功能海产品，特别是野生辽参，干制品辽参动辄上万元一斤，成为名副其实的奢侈食品。得益于养殖产业规模扩大，海参早已经端上普通家庭的餐桌，成为众多普通家庭每天必打卡的食材。

海参和鸡蛋牛奶一样，每天固定食用量，也可以作为菜谱上的一道原料，经过精心烹饪制作，成为招待宾客的主菜硬菜。

海参怎么吃最有营养呢？简单的吃法就吃直接蘸料。大连地区婚宴风俗，酒席上海参是必有的一道菜，无论是星级酒店还是普通饭店，通常海参都是直接上盘，一桌定量10只，平均每位宾客一只，搭配特制的蘸料，原汁原味。对于厨师来说这道菜最省事，不用任何加工，对于食客来说，这样的吃法最健康。常年吃海参的人在家里都是用这种最简单最原始的方式食用，尽量减少营养不必要流失。

婚宴酒席上还有一道围绕海参和其它海产命名的一道菜：海杂拌，这里面的海参就看酒席定价来决定用什么原料了，普通价位的酒席海杂拌一般都用海茄子（光参），哪怕高端酒楼、五星酒店也会看价下料，用什么虾仁什么螺片都有讲究。

5千价位和8千价位一桌的酒席，除了菜品档次不同，用料也会有差异。婚宴都是提前半年以上就签协议交订金了，后厨会根据订单提前下料，婚宴酒席都是流水作业，看似后厨非常忙碌，其实很多菜品做法非常简单粗糙，比如飞蟹、大虾、海胆就是蒸煮白灼，糖醋鱼过油浇汁，都是最简单的烹饪方式，经常在外面胡吃海喝的食客在同一家酒店吃饭就能感受出不一样，同样一道菜你平时吃的和婚宴酒席上吃的口味就是不一样，流水席和单点小炒差别太大了。

订酒席有的客户指定要葱烧海参，这就需要烹饪的厨师有一定的造诣了，后厨的厨师人数是固定的，帮手不够可以随时调配，这就要看行政总厨和厨师长如何安排了，在最短的时间内完成少则十几桌，多则五六十桌的菜，对于后厨来说都是一个考验。

酒店采购的海参以拉缸盐、半干为主，厨师泡发海参比我们家里自己泡发海参时间上要短很多，他们发海参都是自己的一套秘方，这里就不细聊了，总之酒店的海参绝不会用野生、底播，他们用量大，进价远比市场价低很多，包括福建货、南方海茄子等等，这些不用说都能猜到。