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本文目录
食材明细
主料
五花肉500克
辅料梅干菜100克
配料油适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
八角适量
生姜片适量
小葱适量
白糖适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
梅干菜红烧肉的做法步骤
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1
梅干菜用清水浸泡半小时后洗净。
2
五花肉切块
3
冷水下锅,五花肉绰水后捞起洗净
4
调料
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5
锅内倒少一些油,油温5分热时倒入八角和生姜片爆香。
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6
再把五花肉倒进去爆香后加料酒
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7
加入生抽2调羹和老抽2调羹
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8
先倒入梅干菜翻炒均匀
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9
之后再加入开水,下入小葱,水和食物相平
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10
盖上大火烧开后转中火45分钟
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11
再加入适量的白糖调味翻炒均匀后熄火
小窍门
梅干菜要反复冲洗,而且每次都要挤干水分再冲洗,如果洗不干净有酸味。
红烧肉无需加鸡精调味,我喜欢原汁原味。
红烧加了生抽和老抽就无需加盐了。
具体做法
食材:五花肉一斤,梅干菜一小把,生抽、生抽适量,冰糖6、7粒。生姜、小葱、料酒适量。
做法:
1.先处理一下肉,五花肉一斤,改刀成大块,锅里放少许油,将五花肉的肉皮朝下,小火慢慢煎至肉皮发黄,起泡,然后切成小方块。
2.梅干菜事先用温水泡软,然后挤干水分。
3.将就锅里的油,将梅干菜炒一下,放一勺生抽,少许冰糖。
4.等梅干菜的水分煸炒得差不多时,盛出。
5.切好的五花肉放进油锅里,同时放入姜片,葱结,料酒小火慢慢煸炒至出油。这样煸炒后烧出来的五花肉,皮比较紧实,肥肉里的油会少一些,吃上去就不会太腻。
6.再放入生抽两勺,老抽4、5滴,冰糖六七颗,翻炒上色后加入开水,烧开后转小火盖上锅盖慢慢炖。
7.炖上半个小时后,加入梅干菜,开大火收汁,
8.待锅里汤汁变浓稠后,便可盛出来装盘,上面撒上一点葱花点缀。
一盘浓油酱赤的梅干菜烧肉就做好了。颜色红润,看着就非常有食欲,吃着特别下饭!梅干菜煸过后,吃起来更有劲道,更干香,五花肉肥而不腻,皮韧,瘦肉也不柴,非常入味。
主料
五花肉500g
辅料
油适量
梅干菜适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
小葱适量
八角适量
生姜片适量
步骤
1.五花肉切块
2.五花肉冷水下锅绰水后洗净捞起
3.梅干菜用清水泡半小时后洗净,多洗几次,每次把它拧干再冲洗。
4.调味料
5.锅内到一点油,油温5分热,下入生姜片和八角爆香
6.再倒入五花肉爆炒后加入料酒
7.生抽和老抽个2调羹
8.再加入梅干菜煸炒均匀。
9.加入小葱之后,倒入开水,水和食物平。
10.盖上转中火45分钟
11.之后加入适量的白糖提鲜。翻炒均匀熄火
小贴士
煮红烧肉无需加鸡精或者味精调味,味道更加
红烧肉加了生抽和老抽无需加盐了。
食材
五花肉1000克、梅干菜1袋、色拉油、醋、葱、蒜、料酒、香油、腐乳汁、红糖适量梅干菜红烧肉
折叠编辑本段做法
1、将梅干菜用清水浸泡,五花肉切块梅干菜红烧肉[1]
2、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
3、锅内倒油后放入红糖,烧至红糖起泡泡
4、将五花肉块倒入快速翻炒上色
5、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
6、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
7、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
8、砂锅内加水满过食材,倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸,改小火慢炖
9、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
您好,梅菜红烧肉其实做法类似没菜扣肉,红烧的味道和扣肉相仿~做法是需要冷水先将肉煮一下,将肉上面的沫子撇掉,盛出。然后调制红烧的酱汁,给肉上色,略微炖制后盛出。最后在砂锅内放入泡好的梅菜,上面放好肉,加水,加入调料以及葱姜末,焖制即可~
梅干菜有它独有的魅力。据说它在被晒成干菜之前,是非常大的青菜叶子。在阳光的照射下,梅干菜失尽青春风华,却沉淀了饱经风霜的淳厚味道。
家里有很多婺源亲戚带来的梅干菜,我非常喜欢梅干菜细丝丝的口感和特有的香气,用来拌米饭总要多吃一碗。
此前自己琢磨了很久梅干菜红烧肉的做法,总是不得要领,每次都把梅干菜炒得苦咸苦咸的。
终于得到婺源二姐的指点,才知道梅干菜其实不是炒出香味的,而是在把肉关火后拌入、再蒸出香气的。
一点点诀窍,利马让老贾的梅干菜红烧肉烧的有滋有味,非常婺源呢~
梅干菜红烧肉的做法:
1.主料:五花肉、排骨各半斤,梅干菜适量。辅料:姜片三片,干辣椒10个,料酒2汤勺,酱油2汤勺,糖2茶勺,盐3克。
2.锅内倒2汤勺油,小火烧至6成热,倒入干辣椒和姜片炒出香味儿。
3.倒入五花肉和排骨,转大火将肉炒至颜色发白。
4.烹入料酒、酱油,将肉炒上色,倒入糖炒匀。
5.倒入能没过肉的开水,转小火炖1刻钟将肉中的油逼出。
6.关火,将梅干菜直接拌入肉中,若不够咸此时调入少许盐,将梅干菜红烧肉盛入容器内,在高压锅内蒸半小时即可。