海参的泡发与做法
海参是非常健康的海洋珍品，位于海八珍之首。它的蛋白质含量达55%以上，并且低脂肪、低糖以，无胆固醇。海参还含有钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等丰富的微量元素以及多种维生素和18种氨基酸，其中8种是人体必须而又不能自身合成，需要从食物中摄取的。这些微量元素在人体里发挥了补血、抗癌变的功效。另外，海参里还有一种硫酸软骨素，对促进人体的骨骼生长发育、延缓衰老有着重要作用。
干海参与鲜海参的区别：
干海参是用鲜活海参加工而成的，加工的过程会使海参的营养有小部分流失，但高温高压等加工，使海参细胞产生破壁，再经泡发后，海参的影响更容易被人体的肠胃吸收，使得更多的人在食用泡发后的海参，不会再产生拉肚、胃痛等不良反应，也使体弱多病及年龄大的人在食用海参后，更容易充分吸收其中的各种营养。
干海参怎么发？
1、将海参放入凉的清水中浸泡24小时，期间可以换水两次至海参变软。有条件可以用纯净水泡发，期间换水是为了稀释清洗海参中的盐分，便于海参变软。
2、把泡软的海参用剪刀从腹部纵向剖开，去掉海参顶端的沙嘴。
3、用剪刀划断海参腔内的筋，将海参洗净，再用凉清水泡24小时。划断海参的内筋，海参还可以继续泡发变大。或者把内筋取出，烹制海参时再一起入锅或另作肉馅、汤类之用。
4、用无油的锅加入清水、将海参入锅，水煮沸，中火煮30分钟，关火后加盖焖至自然凉透。由于将海参的内筋已经划断，
海参泡发的比较彻底松软，所以不需要再长的时间就可以煮至熟透。
5、再用净凉水将煮好的海参泡24小时左右，就可以食用。
检验海参泡发的效果
用筷子在海参表面轻轻戳一下，如果感觉软烂，就是发过火了，如果戳的有些劲道感觉又能戳下去，是泡发的比较合适。如果轻轻戳一下戳不进去，说明没泡发好。每个海参的质地和大小都略有差别的，所以，检验的时候要逐个测试，发好的拣出来，没发好的继续发。这样才能确保海参都达到发好的效果。但不要把每个海参都用力戳透。
泡发海参注意
1、海参遇到油渍就变的萎缩再也发不起来了，所以泡发海参前须将手、剪刀、泡发海参的餐具、煮海参的锅具都要用洗涤剂清洗干净，始终不能沾任何油渍。
2、泡发海参的水也不能有油，如果是纯净水，更利于海参组织吸收，发的更大。
3、中途一定要几次换水，目的是不断稀释、清洗干净海参中的盐分。盐分也是影响海参泡发变大的因素。
4、刺身腹腔中的筋在泡发时划断，这是海参完全泡发变大的关键，但内筋也是很有营养的，不要丢弃，可以单独取出来烹制时再与海参一起用或单独做饺子馅、丸子馅或做汤。
5．海参因品种和大小不同，泡发时间会有不同，需要勤观察，随时将发好的参拣出，没有发好的继续发，不要一锅端的方法对待。
（一）、海参炒饭
主料：米饭、海参粒
辅料： 碎炒鸡蛋、青豆、虾仁、榨菜末、细冬笋丁、虾皮
调料： 盐、胡椒粉
做法：
鸡蛋炒熟切碎备用；青豆、虾仁、细冬笋丁炒熟备用；用炒过辅料的热锅，将米饭倒入锅中碾散翻炒至热，加入各种辅料翻炒，加少量盐（因为有榨菜）、胡椒粉，翻炒均匀后关火出锅。
小贴士：
1、米饭不要新蒸出来的，需要水略少稍微硬的米饭，最好在冰箱里放一天，颗粒不易粘连。
2、放榨菜丁是为了发挥泡菜中鲜香调味料的作用及增加炒饭爽脆的口感。
特色：色泽亮丽，营养丰富，味道鲜美。
（二）、烧三丝
主料：泡发海参丝、肚丝、冬笋丝
辅料：香菇丝、青豆
调料：盐、胡椒粉、淀粉
做法：
锅烧热，加入少许油；将主辅料下锅翻炒；加入一小碗清水至锅内主辅料煮沸；淀粉勾芡下锅；撒胡椒粉拌均匀；关火出锅。
小贴士：
中火状态下均匀将湿淀粉（勾芡）倒入锅中，不要搅动，待芡汁出泡后，再轻轻搅拌均匀，然后立即出锅。
特色：看相好，品质高，营养丰富
（三）、海参土鸡汤
主料：土鸡半只、水发海参
辅料：香菇
调料：姜
做法：
姜切片备用，锅内少许油，将姜片和鸡块下锅翻炒至鸡块变色（让鸡肉内的蛋白遇油溶解），一次加入足够的冷水约1公斤，加入适量的盐，香菇下锅，大火烧开，将海参切块下锅，炉灶改小火烧30分钟—50分钟，其中及时撇去浮沫。
小贴士：
鸡汤用冷水烧；鸡汤的水一次加足。也可以尝试加入一些奶油，别有一种香味。
特色：营养滋补，鲜香美味，适合老人、病人和孩子。
（四）、海参粥
主料：米、海参粒
辅料：猪肉末
调料：姜末、胡椒粉、盐
做法：
米洗净后用几滴油腌渍20分钟；锅里放水烧开；将腌渍过的米入锅大火煮沸；转小火；加入姜末、肉末、海参粒，煮20分钟；加入盐、胡椒粉，搅拌均匀后关火，出锅。
小贴士：
尤其适合老人、孩子、病人食用。
特色：融稠，味道极鲜。
（五）、无名（借鉴上海菜“腌竹鲜”制作的）
主料：海参、火腿、猪瘦肉、
辅料：白菜心、瑶柱一个、冬笋切丁
调料：盐、胡椒粉
做法：
砂锅内加水加入主料和瑶柱、冬笋丁、盐少许至烧开；改小火烧30分钟，大火烧5分钟，下入菜心、胡椒粉，关火。砂锅一起上桌。
小贴士：
1、盐要少放，因为火腿有盐；
2、若使菜心保持颜色鲜绿，须先单独用开水焯菜心，水开后菜心下锅，焯熟后，将菜心立即捞出放入冷水，然后备用；
3、火腿要有肥瘦兼有。
特色：味道极鲜，色泽漂亮，清淡营养。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参，作为滋补人体的珍品，被称为“八珍之首”，经过冷蒸技术加工后，不仅能够最大程度保留海参的营养精髓，更方便于食用。
下面，为大家带来几种吃海参的正确姿势。即 食是最省事的吃法，开袋即食。如果吃的时候有冰碴，水煮后海参缩小、不够弹还有些发硬，请耐心缓化后再食用。
缓化解冻方法：
1、自然解冻
带袋放在冰箱冷藏室（0—8℃）中自然解冻，时间较长，对海参品质保持较好，海参口感好。
2、流水解冻
带袋放在自来水中解冻，水温不可超过25℃，否则影响产品口感。
食用方法：
1、即食
缓化解冻后，拆袋取出海参配以鲍汁即可食用。
2、热吃
缓化解冻后，拆袋取出海参，放在沸水中漂烫后食用，切忌漂烫时间过长，1分钟以内即可浇上鲍汁食用。红烧海参倒油烧热，下椒条爆炒。然后把切好的海参入锅继续翻炒，加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。海参粥粳米100克洗净，清水1000毫升，烧开后，加入处理好的水发海参100克、鸡脯肉丝50克和生姜丝，小火慢熬成粥，下精盐、味精，淋麻油。分2次空腹食之。
适用于尿频、遗精、阳痿等。海参枸杞汤水发海参100克，洗净切丝，枸杞、党参各10克，分别洗净，同放入沙锅中，加清水500毫升，烧开后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，下味精，淋麻油。分1-2次乘热食之。
适用于贫血，慢性肝炎，肺结核及癌症病人的辅助治疗。海参羊肉汤水发海参150克洗净切丝，羊肉250克，洗净切片，同放入沙锅中，注入清水600毫升，烧开后，撇去泡沫，加入姜片、绍酒和精盐，小火炖至酥烂，下味精。
适用于肾虚阳痿，尿频。海参扒白菜水发海参100克，瘦肉200克切丝，白菜洗净，以油、盐、水灼熟。 烧热锅，下油两匙汤爆香姜、葱，加入高汤、海参、瘦肉煨至海参软烂，芡汁后浇到白菜上即可。
适用于孕妇有安胎利产之功效。
