小米海参粥的做法与功效
一碗尔参海参粥做法简单，营养丰盛，补肾、益精、养血。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
小米海参粥的做法与功效
1、小米洗净备用。小米是非常养胃的食物，它不仅可以缓解胃痛，缓和胃酸，最主要的是它还可以治疗和预防一些慢性胃病，从而降低肠道疾病的。
2、将“一碗尔参”淡干海参提前泡发好，或将“一碗尔参”即食海参切小块，姜切丝。
由于海参的蛋白质含量极其高，其中胶原蛋白也十分丰富，不仅延缓机体衰老，让肌肤润滑，消除皱纹和面部色斑，并且海参中的脂肪含量低，不会引起增肥。
3、锅内放入小米和适量的水，将小火煮成小米粥。煮至40分钟左右。
4、下入切好的海参、生姜丝，将海参煮至熟透。
5、调入适量的盐即可食用。（可按个要喜好加入海鲜酱油，葱花等。）
小贴士
1、吃海参的好处？①防骨质疏松②补肾益精③增强免疫力④抗疲劳⑤抗辐射吃小米的好处①小米因富含维生素b1.b12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。②小米具有防止泛胃、呕吐的功效。③还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。④小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
2、如何挑选小米优质小米的米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来具有清香味，无其它异味。质量不佳的小米用手易捻成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味或不正常的气味。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
清初著名诗人吴伟业在其著名的《海参》诗中写下：“莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”的著名诗篇，《海参》一诗道出了海参的非凡的滋补价值。海参自古便有“海八珍”之首的美誉，其营养价值与美味位列鲍鱼、燕窝之上，深受古代王宫贵族的喜爱，用以作为益寿延年的上佳滋补品以及宴席上的上乘佳肴。
海参肘子
海参肘子是一道汉族名菜，在鲁菜，豫菜中均有此菜。以海参为制作主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。其特点是红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。
主料：猪肘1000克，海参（水发）250克。
辅料：淀粉(玉米)75克水发）500克。带皮肘子1000克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
制作过程
1.海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；
2.大葱切成3厘米段；
3.姜切成薄片备用；
4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；
5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；
6.用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；
7.猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；
8.炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；
9.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；
10.将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；
11.炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；
12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。
材料特色：海参，为“海八珍”之一，因其营养丰富素有“海中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部，因其“筋、皮、肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。
营养分析
海参肘子的营养成分：能量5296.59千卡，维生素B60.24毫克，蛋白质192.19克，脂肪446.25克，碳水化合物132.54克，叶酸17.6微克，膳食纤维7克，胆固醇915毫克，维生素A127.84微克，胡萝卜素119.2微克，硫胺素3.84毫克，核黄素2.01毫克，烟酸28.93毫克，维生素C4.9毫克，维生素E74.33毫克，钙848.27毫克，磷1581.92毫克，钾2276.27毫克，钠6489.23毫克，碘0.48微克，镁275.93毫克，铁23.16毫克，锌20.17毫克，硒84.81微克，铜2.38毫克，锰2.45毫克。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参羹
海参羹是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。
主要食材：猪肉末，水发海参
辅料：麻油、姜片、胡椒粉、黄酒、盐油
制作原料
水发海参（大约700克）、猪肉末（160克）、鸡蛋（2个）、酱油（20克）、清激发（600克）、冬菇、冬笋、葱、盐、醋、菱粉、麻油、姜片、胡椒粉、黄酒、盐油。
制作过程
1、将海参切成小方丁、将冬菇、冬笋都切成丁、鸡蛋打发、将猪肉切成末、下菱粉勾好薄芡。
2、将锅里放上葱、姜倒上开水，将切成小方丁的海参，投入开水锅内川一下，以拔去海腥味。
3、将切好的猪肉，放入热油锅内炒熟，加少许清汤、酱油炒至呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁、海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，倒上薄芡，倒入打发的鸡蛋，再撒上胡椒粉，浇上麻油即好。
海参全家福
海参全家福是一道汉族特色名菜。用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。海参全家福以海参为主要材料，烹饪以烧菜为主。
主要原料海参，鱼肚
主要营养成分蛋白质，维生素
适宜人群：营养不良的人，补虚养身
特色：用料丰富，口味浓厚，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。
制作材料
主料：海参（水发）150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,香菇（鲜）40克,滑子菇50克
辅料：豌豆20克,白果（干）15克,青蒜15克,
调料：大葱30克,植物油20克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
葛米仙炖海参
葛仙米非米也。它为一种水生藻类植物，原称天仙菜。中医谓之能益气、收敛、清补、明目。
《本草纲目》视为“肥绝佳食”;民间把它看成集健体与滋补于一体的名贵山珍;现代称它为“绿色燕窝”。以它炖海参，清润可口，有益气清补、养肝明目的功效，为养生靓汤之一。
材料：葛仙米50克、海参水发150克、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：葛仙米置沸水中煮10分钟，熄火焖后再重复一次，翌日换水如此下去泡发4日，则成墨绿色的珍珠，再与海参切段、剁碎猪瘦肉一起下炖盅，加冷开水1000毫升(4碗量)，加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。
蟹黄海参
蟹黄海参是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美，黑黄相间。参糯软滑口，味鲜咸微甜，系秋令高档宴席大菜之一。
选料:水发海参500克，蟹黄75克(可掺用一部分咸蛋黄以降低成本)
调料:黄酒3匙，葱花姜末各半匙，酱油2匙，葱段、姜片、细盐、味精各适量，胡椒粉、白糖各少许，猪油50克。
制法:
1.将水发海参批切成斜刀块，放入沸水锅内煮沸，捞入冷水中洗净沥干。
2.炒锅烧热，用油滑锅后，放少许油，加葱姜煸香，再加蟹黄煸出蟹油，烹黄酒去腥，盛出待用。
3.净锅烧热，放猪油25克，烧热，下葱段姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1勺，烧透后捞出葱姜，弃之。撇去浮沫，加细盐、白糖、味精、海参、蟹黄，烧沸后，用小火焐5~6分钟，转用大火烧沸，下水生粉勾流利芡，撒上胡椒粉，再淋猪油适量上光即成。
菜谱特色：补肾益精，养血润燥。
烹饪提示
1.蟹黄要煸透去腥，海参也要焯水去腥。
2.多用葱姜，最好出锅时淋葱油增香，葱与油的比例是1∶2，用中火熬至葱焦褐，捞除葱渣而成。
