江南私房菜中的几款海参制法
当下的特殊时期，除了注意个人防护，加强锻炼、提高身体的抵抗力，更要用心日常的饮食、强化个人的免疫力。调整饮食，既要吃得有营养，也要吃得有滋味。今天我们说一样大家喜欢的海参，看看古代的美食家怎么吃它。
《随园食单》中记录了一款煨海参，是乾隆年间美食家袁枚在一位蒋侍郎府里学到的，制作的手法很精致，很讲究。
海参本身无味，需要从辅料那里借味，如果处理不好却会有一股腥气。袁枚的作法是先要洗去海参里的泥沙，用肉汤滚泡。然后用鸡汁和肉汁来煨炖，用到的辅料有香蕈和木耳，还有豆腐皮、鸡腿和蘑菇。一般要提前一天煨炖，才能炖到极烂。
袁枚记录的这一道海参菜，是从蒋侍郎家里学到的。江南有不少官绅之家，家世绵长，保有不少独特的佳肴制法。当时的两江总督尹继善是一个吃货，很喜欢官绅世家的私家菜肴，用心品鉴。问题是他贵为总督，不方便亲自收集，于是他的朋友袁枚就成了最恰当的执行者。
袁枚一般会到各家去亲自品尝记录，回去再和尹继善一起评点。大家知道袁枚是总督的代表，都拿出来看家的本事，希望自己的私房菜能得到总督的认可。
作为一个美食家，袁枚当然会很挑剔，可他也明白，大家都想在这种事上给总督大人留下一个好印象。所以袁枚尽量不让大家失望，在每一家的菜单当中挑出一两道美味。但也有例外，比如在评点倪廷谟家的菜品时，袁枚皱眉摇头，选不出一样让他满意的。袁枚认为，倪家的厨子手艺太差，倪廷谟平时又不重视这种事。
倪廷谟是杭州人，字春岩，进士出身，做过潜山县令、安庆府同知，颇有一些政绩，诗写得很好。袁枚的评价让他很不服气，亲自写信给袁枚，解说自家菜肴的种种好处。书信的落款十分搞笑，署的是“菜榜刘蕡”。刘蕡是唐朝文人，文章写得极好，但是因为秉笔直书，考官担心得罪人，致使刘蕡落选。
如此署名，说明倪春岩认为自己家的菜很好，是袁枚不识货。这种事传扬出去，惹得听者大笑。后来袁枚写作《随园诗话》，倪春岩看过之后，再一次责问袁枚为什么没有收录他的诗，看来他是一个认真而且注重声名的人。
袁枚自己也有一种海参的吃法，是把海参切成小碎丁，配料竹笋、香蕈也一样切成小碎丁，加入鸡汤之中，煨制成羹汤，营养极佳，很适合家庭日常制作。
蒋侍郎的家中除了煨海参，还有一种
凉拌海参，适合在夏天食用。首先把豆腐皮泡软，与虾仁相拌，加入熟油，再加入海参。夏天吃这种凉拌海参，在补益身体的同时，又有祛暑的功效，只是不宜加醋。
另一种凉拌海参，是袁枚在一位夏观察家里吃到的，制法更简单，先泡好的海参切成细丝，加入芥末，淋入鸡汁就可了。
干制海参事先需要泡发处理，如果处理不当，海参就会硬橛橛的，也就是古人说的“海参触鼻”，很煞风景。如果是新鲜的海参，就不会有这种问题。
海参作为市场上珍贵的补品之一，品质也有优劣之分，而海参的出产地也在一定程度上决定了海参的品质，所以其出产地也是备受人们关注的一大点 ，下面说下十大具有地理标志的海参产地
1.长岛海参 (地处山东)
长岛海参出产于黄海渤海分界线的烟台长岛海域，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。
2.大连海参 (地处辽宁)
大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。 北纬39度是世界公认的最好的海参产地。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。
3.桑岛海参 (地处山东)
桑岛位于山东省烟台龙口市的海岛上，桑岛刺参主要长在火山岩上，品质比其他海参较为特殊，也正是桑岛独特的自然环境，造就了今天的桑岛刺参。
4.瓦房店海参 (地处辽宁)
瓦房店位于辽宁省大连市区域，瓦房店出产的海参不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参辽参产区中一个重要板块。
5.灵山岛海参 (地处山东)
灵山岛位于青岛胶南市东南黄海海域中，是青岛市最大的海岛。海岛光照充分，年平均无霜期在250天以上，特别适合海参、鲍鱼等珍贵海洋生物的生长、繁衍。
6.威海海参 (地处山东)
威海海参出产与山东威海市，为山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。
7.崆峒岛刺参 (地处山东)
崆峒岛刺参产自山东省 烟台市 崆峒岛，该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境。
8.蓬莱海参 (地处山东)
烟台蓬莱地处黄渤海交汇处，蓬莱更是被誉为“中国海参苗种之乡”。蓬莱海参养殖、加工历史悠久，2012年海参养殖面积超过10万亩，总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参，营养丰富。
9.长海海参 (地处辽宁)
长海海参具有良好的资源优势，在消费市场上一直占据了重要地位。 辽参之首是长海县海参，长海海参是人们餐桌上的美味佳肴，价值非常高。
10.烟台海参 (地处山东)
“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，也是烟台最富盛名的高档补品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。
冬天到了，该给自己增加点营养了。前两天，朋友给我送来了一些迷你版的小海参，我就用它和小黄米、鸡汤炖了点粥，味道又鲜又香，非常好喝。
一起来看看怎么做的吧！
用料：
小黄米，海参，枸杞，葱，姜，盐，鸡汤。
做法：
用清水清洗干净小黄米表面的灰尘等，倒入煮好的鸡汤中，开火煮20分钟。
小葱切成葱末，生姜切成姜末。
煮到小黄米变大，裂开，汤汁变稠后，加适量的盐调味。(适量的意思，就是根据自己的口味添加，吃的淡就少加盐，口味比较重就多加盐。)
等锅内的米汤煮到特别浓稠后，加一点姜末，倒入枸杞和海参一起煮，再煮制3分钟就可以了。
撒上一点切好的小葱，搅拌均匀后就可以出锅了。
这道美味又营养的鸡汤小米海参粥就做好了，闻着就香，尝上一口，鲜美极了。
小贴士：
我选用的是干海参，需要提前用无油的容器泡发，等
海参泡发变大后，取出，洗净海参肚子的内脏，再放入清水中煮制，煮完了，还需要再浸泡，直至把它完全泡发。
