大烩海参更有鲜味
“大烩海参”美味且营养价值高,是一道高级别的经典海鲜类湘菜菜式，也叫“全家福”。
海参能促进大脑发育，增强免疫力，被荣称为人体的“生长素”和脑灵素”，还有美容养颜、消除疲劳、预防老年性痴呆等功效。
这道湘菜“大烩海参”，融汇了湖湘地域的口味风格特点，每道工序都极为讲究，方呈现出最后完美的口感与风味。
大烩海参成菜特点：清鲜味美，爽滑怡口。
这个大烩海参也是湘菜中传统的一个老式菜，这个菜也叫大杂烩、全家福，因为放了海参，就叫大烩海参，海参就是海鲜之类，档次就更高了。
海参关键就是涨发，先用冷水泡2-3个小时，然后放入没有油的锅子里面，锅子要很干净，不能有油，加入清水里面上火，中火烧开以后，马上端离火位，把盖子盖上。
涨发3-4个小时以后，把水倒掉，换清水，再煮开，烧开了以后马上端下来，盖上盖子让它再涨发。
这样煮两次以后，第二天上来，又把这个水倒掉，换清水，再煮一下。到了下午，就可以把海参肚子剖开，取掉里面的内脏，就是肠子、沙子掏干净以后，用手掂量一下，如果是软的了，就可以了；如果还有一点硬度，就要再加入冷水，重新再煮开一次，再涨发。一斤干海参发出来是7-8斤，基本是发到功了。
发好以后，你再改刀，切成6公分宽、1寸8分长的片，因为海鲜本身没有味，要借助这种调料，借用鸡、鸭、肉的味道，才使海鲜味入味。
其中，海参下面的底子就是红丸子，油炸的红丸子，有橄榄丸子，手刮的，还有蛋卷，还有发肉，这是四个为主的东西了。
然后还有，配入猪肚子肚片，冬笋片，香菇，豆笋，还有肉皮，把这些东西通通加在一起，做出来的这道菜，放在汤蛊里面，然后再把海参，通过鸡汤的煨制，用鸡片、肉片烧入味烩好以后，盖在杂烩的上面，菜做出来就好看了。分量也足，味道也好，是一道很传统的、很受食客欢迎的湘菜。
这个菜的关键就是：发制海参。
第二个呢，就是橄榄丸子？
这个橄榄丸子很多人不会刮，传授老的技术：这个手要窝起来，把肉泥放到这里面，用菜刀第一刀这么刮一下，然后再把这个放到里面，再把手窝起来，再刮一下。两头是尖的，中间是鼓鼓的。
上蒸笼蒸个10分钟左右，拿出来冷却以后，再把它一片一片放到汤蛊里面就行了。这就叫橄榄丸子。很多厨师不会刮，这是个技术活，刮出来好看，又嫩又好吃。
海参作为市场上珍贵的补品之一，品质也有优劣之分，而海参的出产地也在一定程度上决定了海参的品质，所以其出产地也是备受人们关注的一大点 ，下面说下十大具有地理标志的海参产地
1.长岛海参 (地处山东)
长岛海参出产于黄海渤海分界线的烟台长岛海域，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。
2.大连海参 (地处辽宁)
大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。 北纬39度是世界公认的最好的海参产地。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。
3.桑岛海参 (地处山东)
桑岛位于山东省烟台龙口市的海岛上，桑岛刺参主要长在火山岩上，品质比其他海参较为特殊，也正是桑岛独特的自然环境，造就了今天的桑岛刺参。
4.瓦房店海参 (地处辽宁)
瓦房店位于辽宁省大连市区域，瓦房店出产的海参不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参辽参产区中一个重要板块。
5.灵山岛海参 (地处山东)
灵山岛位于青岛胶南市东南黄海海域中，是青岛市最大的海岛。海岛光照充分，年平均无霜期在250天以上，特别适合海参、鲍鱼等珍贵海洋生物的生长、繁衍。
6.威海海参 (地处山东)
威海海参出产与山东威海市，为山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。
7.崆峒岛刺参 (地处山东)
崆峒岛刺参产自山东省 烟台市 崆峒岛，该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境。
8.蓬莱海参 (地处山东)
烟台蓬莱地处黄渤海交汇处，蓬莱更是被誉为“中国海参苗种之乡”。蓬莱海参养殖、加工历史悠久，2012年海参养殖面积超过10万亩，总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参，营养丰富。
9.长海海参 (地处辽宁)
长海海参具有良好的资源优势，在消费市场上一直占据了重要地位。 辽参之首是长海县海参，长海海参是人们餐桌上的美味佳肴，价值非常高。
10.烟台海参 (地处山东)
“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，也是烟台最富盛名的高档补品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。
有时候做饭很有趣，烹饪也不例外。如果你选择了合适的酱汁，配上酱汁，你就能创造出许多新的烹饪方法。例如，以下是我在家里^_^新菜的研究。
鲍鱼和海参都是高蛋白食物，在寒冷的冬天是父母的好选择。在餐厅里只听到海参饭，饭是山东菜中国海参菜品，一个非常独特的，一般的海参海参大米为主要原料，主要在汤烹调时，这类似于饭的美味，海参味道异常，香糯可口，味道很好，价格实惠，健康、营养、美味，深深的爱着你。
今天，我的想法是使这种食物在味道上有质的飞跃，提高味觉的层次感，使食物有一种特殊的味道。所以我又加了一大填充材料是鲍鱼。
接下来，鲍鱼和海参米应该开始烹饪。
准备的食物：
鲍鱼、海参、蚝油、料酒、萝卜、香菇、洋葱等配料。
鲍鱼用贝壳在沸水中泡2分钟，期间在水里可以加一小勺酒，然后洗掉，去壳里去脏东西，再漂洗一遍。
海参我用即食食品，它是从冰箱里解冻出来的，好的海参也可以在沸水中煮几秒钟。因为做海参是浪费时间，味道不一定比现成的好，所以不值得吃。因此，不建议你在家做海参。
在锅里放点油，50%热后放入鲍鱼海参。这时要记住，要加少量鲍鱼酱煸炒，然后加入一些水，尽量不要在海参和鲍鱼前，加一匙蚝油，和2至4汤匙鲍鱼酱，放入火中煮至汤汁慢慢变浓，即可炒开。
煮熟的米饭可以用倒在盘子上的方式，也可以把鲍鱼和海参放入盘中，摆摆，把新鲜的浓汤浇在上面，一盘清香，美味鲍鱼和海参米就做好了。
鲍鱼和海参配米饭，我每个周末都带，每次都会有新的认识，尝试不同，探索新的窍门，烹饪真的很有意思，你来试试吧！
