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因为海参主要是胶原蛋白，是一种胶，长时间在沸水中是会化的。也就是消失了。根据物质守恒，营养肯定还在的，所以，喝汤就行，不必心痛。
海参化了是因为在发海参的时候用了温度比较高的水。海参怕高温，不怕凉，高温它会一点点化成水，看不见了。
干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时，才能把海参泡软。购买的海参一定要够干，也就是海参的含水量一定要小于百分之十五。一般来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低就越实惠。如果一些不良商家在海参中掺水，这样消费者就会吃亏上当。另外，如果海参的含水量过多，也不易保存，极容易变质。
优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故意往海参肚中装沙或盐及明矾等。挑选海参时，还要注意其海参的颜色，一些糖干海参黑亮异常，消费者不宜选择。
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
海参的化皮病又称烂皮病，症状是吐肠、唇肿、皮肤溃烂死亡，病因为饵料污染、水质污染，细菌感染及水质淡化等。
一是全池泼洒PV―菌毒嘉亩用100―150克，连用2―3次，随后用施必康0.2ppm一次。
二是收集刺参放入5ppm的百宜水产消毒剂抗菌药中药浴30分钟，再投入池中。
三是按每公斤饲料拌惠百嘉4克、肝速宁2克、虾毒克星3克连喂5―7天。
海参化了是因为在发海参的时候用了温度比较高的水。海参怕高温，不怕凉，高温它会一点点化成水，看不见了。
干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时，才能把海参泡软。购买的海参一定要够干，也就是海参的含水量一定要小于百分之十五。一般来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低就越实惠。如果一些不良商家在海参中掺水，这样消费者就会吃亏上当。另外，如果海参的含水量过多，也不易保存，极容易变质。
优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故意往海参肚中装沙或盐及明矾等。挑选海参时，还要注意其海参的颜色，一些糖干海参黑亮异常，消费者不宜选择。
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
参考资料来源：人民网-大连海参被热死大量海参在水面下融化
参考资料来源：人民网-海参有益健康如何泡发海参才正确？
参考资料来源：人民网-海参的功效与作用吃海参要注意这5点
为啥我炖的海参化成水了，我国的人民对于饮食方面都是十分的讲究，都是会选择比较好的食材来进行食疗的，海参是一个不错的补品，我和大家一起来看看为啥我炖的海参化成水了的相关资料。
海参体壁自行溶解现象被称为”化皮”。
由于海参体内含有“自溶酶”，在下述的诸多情况下，由于海参体内自溶酶的酶解作用，会造成了海参体壁自溶，即化皮。
(1)海参从海里捕上来之后，如放在陌光下或长时间置于高温下，都会引起体璧溶化。
(2)海参如被油污污染，也会引起化皮。
(3)在海参的人工育苗及人工养殖过程中，由于病毒或细菌的感染，也会造成海参皮肤的溃烂及溶解。
海参被捕捞上来时，身体往往较大，但如果不及时进行加工处理的话，它便会慢慢地收缩变小，最后竟化成一滩汁水。
如果是人工养殖的，无论是育苗增殖，还是围海养殖，都不如野生海参营养价值高。野生进口的意大利欧然海参在国内的销量逐步走高，说明消费者对野生海参的需求越来越大。
热带的海参比温带的海参价值低。温带海参又以北纬38度~43度之间的海参价值最高。意大利的亚德里亚北部海域，处于北纬42度，出产的博年、欧然品牌。中国辽东海域的獐子岛、上品堂、海洋堂海参，都处于北纬39~40度。赤道地区和我国南海地区的海参，生长速度快，用来做食材是不错的`，但药补价值打折扣。
海水盐度在2.9~3.2%之间，适合温带海参生长。辽参和欧然海参的周边海域海水盐度就在这个范围。
污染度高的海域，海参不可避免也受到影响。2014年央视曝光《重污染的海参圈》，揭漏国内养殖海参喂养抗生素、使用石灰水清圈、将漂白剂等污染物排放到周边海域，给国产海参安全性蒙上阴影。
首先大家在选择容器的时候一定要用干净不带油的，因为海参除了遇高温会融化之外，遇到油也会激发出它体内的自溶酶导致其溶解。所以泡发的水最好要选择没有细菌的纯净水，泡发的时间根据海参品质来定。烘干海参通常需要三天，期间每天都要换水。拉缸盐需要24小时，期间换两次水，这样才能充分稀释它的盐分。如果泡发的时间太长也会导致海参化皮、融化，因此在购买的时候一定要向商家咨询。
那为何在炖煮的过程中会融化呢？海参的吃法有很多，有些人会直接隔水蒸，熟了以后直接用酱料调一调就开动，这种吃法既简单又能最大程度的享受到海参的美味。不过谈到滋补，人们更崇尚用煲汤的方法。所以有些人也会选择用老母鸡或者各种骨头加海参来慢炖，但这时候火候就要控制好了。如果一定要等到肉烂了才熄火，这时候海参也就化成水了，因为肉类的油脂是最多的，煮的时间稍微长一点海参就没影了！
这里建议大家吃海参最好还是以清蒸或者熬粥的方式来吃，以避免因火候和时长没掌握好而导致海参融化的情况发生。如果要用肉来煲汤，先后顺序很重要。可以先放肉，大火烧开再转小火熬，等肉差不多酥烂的时候放入海参，转文火炖个二十分钟就可以了。这样做出来的海参煲不仅口感上好，还十分滋补呢！
1、一、海参泡发出现掉皮，筋软、碎的原因
2、1，浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
3、其实通过海参泡发大小来判断海参好坏是不科学的。
4、1，工艺不同，泡发率有差别。老工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大，新工艺，低温脱水，泡发率差一些。
5、2，泡发海参不要太追求泡发率，一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参不好。
6、3，海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。因为好的海参经过反复加工，所以细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，如果想口感好也可以像我说那样，多煮半个小时。
7、其实海参的口感要根据个人的口感要求，有的人喜欢软糯的口感，有的人喜欢筋道的口感。原则是筋道有嚼劲的口感好，筋道口感的海参说明水发得轻，相对应的这种货的成本也高，想要买到真正筋道爽口的淡干海参的话，市面价格应该在3000-4000元1斤，底播海参的话价格更高。
8、干海参泡发后肉质软绵绵的，说明海参已经发得有点大了，把海参发到最极限，自然就影响了海参的口感，自己吃要求不高的，喜欢软糯的口感就煮的稍微大一点，泡发的时间长一点，喜欢爽口筋道的口感，发泡海参的时间缩短一点。因此建议购买干海参，自己回家发，这样可以根据自己的喜好要求来发海参。
