海参这样煮更简单
【用科】
水发乌元参500克,鸽蛋10个,咸面包250克,水发香菇20克,火腿、肥膘肉、熟冬笋各100克,虾料150克,香菜10克,白菜苞16个,花生油1000克(约耗100克),盐、味精各适量,葱、姜各15克,料酒30克,香油15克,湿淀粉50克,鸡汤100毫升。
【做法】
(1)鸽蛋煮熟剥壳。肥膘肉、冬笋、火腿、香菇切成颗粒状,下锅炒入味。香菜摘洗干净。咸面包改切成03厘米厚的桃形片。菜苞汆水。
(2)锅内放鸡汤下葱姜料酒、盐、味精、再下入乌元参烧开捞出,稍凉在参内制花刀,灌入颗粒料,上笼蒸熟
(3)将虾料抹在桃形面包片上,按入鸽蛋,桃尖撒火腿米,用香菜叶做成桃把,下入油锅炸呈金黄色捞出。
(4)将蒸好的乌元参翻扣盘中,围菜苞,拼寿桃,原汁勾芡,淋香油,浇盖乌元参上即成。
【特点】寿桃焦酥鲜嫩,海参软糯香醇。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
药补不如食补，而在食补的选择中，海参又是一种优秀的海洋补品，素有“百补之首”的美誉。但是，如何才能将大补的海参做得鲜美适口、老少咸宜呢？
海参排骨汤
主料：排骨、即食海参
配料：葱白段、生姜片、花椒、枸杞、大枣、豌豆苗
调料：盐
海参排骨汤的做法
1、晨鲜参即食海参3根，鲜排骨1斤。
2、排骨放入锅里加上凉水，大火烧开，水开后保持3-5分钟，撇掉杂沫，这个过程叫做“飞水”（经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊），捞出排骨。
3、将排骨冲洗干净，另取电压力锅，盛入足量清水，将排骨放入，丢几段葱白和生姜片，几粒花椒进去。
4、盖好盖子，插上电源，按下“肉/鸡键”，就不用管了。
5、把晨鲜参即食海参从冰箱取出来自然解冻。
6、待排骨压好后，压力锅排气，开盖。
7、加入半勺盐。
8、放入海参、枸杞、大枣。
9、继续旋上锅盖，压5分钟，拔掉电源，放气开盖，趁热丢入豌豆苗。
海参鸡肉汤
材料：即食海参2根、鸡胸肉条250克，
配料：净香菇片、净大枣、净黑木耳朵、姜片各适量。
调料：高汤、料酒、盐、鸡精各适量。
海参鸡肉汤的做法
1、煲盅内倒入足量高汤，放入海参丝、黑木耳朵、香菇片、大枣、姜片，用大火煮沸。
2、加入鸡胸肉条煮熟。
3、用盐、鸡精、料酒调味即可。
