冬季滋补自然少不了海参，但是什么样的海参滋补能力强，海参怎么吃营养才更好吸收。

首先海参对人体真的有滋补作用吗?我的答案是肯定的。吃海参的好处多多，《本草纲目拾遗》里说黑玉海参能“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。沿海一带的老人每年冬天都会吃上一整冬的黑玉参，确实身体健康，感冒也很少。

什么是黑玉参?黑玉参是辽参的一种，为什么我家这边比较认呢，因为黑玉参是产在大连一带水域的，好水才能有好海参，大连的水质比较干净，海参自然更营养。我老家一带的挑选方法，就是认品种。食用海参的品种有很多，当季的并且能够滋补的，还是黑玉参要更好一些。

食用方法也会影响黑玉参营养的吸收，一般来说，干海参发制好之后，直接吃是营养流失比较少的方法。虽然说饭店里有不少海参菜，但是自家做起来还是有难度的。不仅如此，烹调的手法不对，海参的营养就会流失，很难被人体吸收，这就得不偿失了。沿海家庭是怎么吃海参的，给大家分享一个食谱，黑玉参花胶乌鸡汤，简单好上手，营养好吸收不说，味道也很鲜美：

海参花胶乌鸡汤

用料海参1条、花胶2片、乌鸡1/3只、红枣、枸杞、淮山、姜片

步骤1：海参提前泡发好、花胶泡发好。

步骤2：乌鸡剁小块淖去血水，洗净红枣，枸杞，淮山，生姜去皮切片。

步骤3：全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时即可。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

熬瘦肉粥时，加点海参，清淡营养又滋补，比皮蛋瘦肉粥更健康美味。

在餐桌上，有一份热气腾腾的粥，能够增加人的食欲，打开味蕾，粥的种类有很多，简单的有荤、素、海鲜之分，当然熬粥讲究的便是浓稠鲜美，大米、糯米都是熬粥的主料，搭配各种各样不同的食材，熬出的粥，不仅是喝起来的口感好，营养价值也会是非常高，随着人们的生活条件日渐提升，以往对于人们来说比较昂贵的海鲜，也渐渐的进入人们的饮食中，海参便是一种比较大众的海鲜，对于延缓衰老、提高记忆力等都有着很好的功效。

如今用海参熬粥，已经是非常普遍的一件事情，而且海参粥的营养价值也是非常高的，尤其是其中的胆固醇含量比较低，所以对于高血压患者以及老年人来说，是食疗的佳品，相信很多人都喝过皮蛋瘦肉粥，浓稠的粥，里面又有着丰富的食材，我分享给大家的这款粥也是有瘦肉的存在，不过却不是皮蛋瘦肉粥，而是一道海参瘦肉粥，而且这样做出来的瘦肉粥，比皮蛋的好喝多了，而且海参相对来说，也要比皮蛋营养健康许多，下面我们一起学习。

海参瘦肉粥的做法：

备用食材：

糯米70克，大米80克，海参2条，瘦肉50克，海珍汤1包，香菜适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，油适量。

制作过程：

第一步，海参需要提前一晚上，用纯净水浸泡好，需要熬粥的时候，将其取出切成片备用；

第二步，糯米淘洗干净后，放在炒锅中，小火将其炒至发黄的时候，即可关火盛出；

第三步，大米准备出需要的量，淘洗干净后，用清水浸泡2个小时，同时将海珍汤用清水浸泡好；

第四步，瘦猪肉准备好之后，清洗干净，切成碎丁待用，注意一定是要纯瘦肉，不要肥肉；

第五步，取出小砂锅，加上适量的清水，放入之前炒好的糯米，再放入大米，加上些许的植物油；

第六步，中火煮开后，转至小火炖煮30分钟，中途需要是不是搅拌着，防止粘锅；

第七步，待粥煮至粘稠的时候，放入瘦肉、海参以及浸泡好的海珍汤，中火煮开；

第八步，转至小火煮20分钟，加上适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉调味，最后撒些香菜，即可出锅。

烹饪小技巧：

1、糯米在煮之前，先炒一下，这样煮好的粥，喝起来会更香，另外还可以选择在里面加上适量的植物油，也可以起到增香的效果，浸泡海参的时候，注意不能接触到油，浸泡的容器，需要保障无油，最好是用纯净水浸泡，吃起来更香。

2、在熬煮瘦肉粥的时候，加上点海参，清淡营养，而且海参还有着提高记忆力的功效，这对于小孩来说，可是非常重要的，所以小孩可经常的喝一喝，这样做出来的粥，比传统的皮蛋瘦肉粥更加的健康美味，大家喝又能起到滋补的效果，在早餐不想吃饭的时候，就喝一碗粥，也是非常不错的选择。