爆炒海参虾仁的做法
爆炒海参虾仁
主料：泡发好的海参 3头、虾仁 250g
辅料：青椒 2个、盐 适量、油 适量、鸡精 适量、淀粉 适量、葱姜蒜末 适量、料酒 适量
爆炒海参虾仁的做法步骤：
1、虾仁处理干净，泡发好的海参切块，葱姜蒜切末备用，青椒切开
2、起锅烧水，大火烧开后加入虾仁焯水，捞出，再放入青椒焯水，捞出
3、起锅烧油，加入葱姜蒜末煸香，再放入海参，虾仁，青椒翻炒
4、放盐，鸡精，料酒，水淀粉勾欠大火收汁即可
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
吃海参的人多，但是会做的没几个，一会手把手的教你海参的家常做法，不仅口感好，清清脆脆的，老人和孩子都爱吃。
海参属于高营养的海物，本身没什么味道，全靠做法和调料调和，但是口感好哏啾的。
肉末海参
1、首先拿出未解冻的黑玉参，等待解冻。我是前一天晚上拿出来放到冷藏箱里解冻的。所用的黑玉参是有药用价值，所以秋冬季节吃特别的好。
2、在锅里倒入橄榄油，放入葱花，肉末，倒入料酒，翻炒。
3、再倒入酱油，卤肉酱，蚝油，翻炒肉末，把肉末炒熟。这时候可以加两勺盐，两勺糖，再加点水，把锅内熬成肉末酱汁。
4、待肉末酱汁调好，肉末炒熟之后，放入海参。用小火煮，让海参慢慢吃透酱汁。若酱汁少，可以加点水。
5、熬15分钟，把海参捞出来，放到盘子里。倒入水淀粉让酱汁更稠一点，浇在晒参上，最/后把切好的小葱花洒在上面就大功告成了!又有营养又好吃!
这里选择海参是关键，尽量选购那种品质好的，口感强营养价值上乘的海参。不好的海参，吃多少都白搭的。
我老家是沿海地区的，老一辈的渔民讲究的是好海域养好参。其实这是有一定道理的，海域受污染重或者是水质不好的话，养育的海参又能强到哪里去呢。
一般大连的海域具有一定的优势，环渤海海水更换频繁，每隔六个月会换一回海水。本身海域自净能力也是非常强的，比较适合海参的生长发育的。
黑玉参属于辽灰刺参的一种，盛产在大连海域，是比较不错的海参品种。黑玉参营养价值高的主要因素是生长环境的特殊。对海水的温度、盐度有着严格的要求，只有无污染的海域、人类活动少的地方才能盛产出优/质的黑玉参。
