海参对大家来说并不陌生，但是价格确实是有点贵呀。海参主要产于沿海地区，同人参、燕窝、鱼翅齐名，被称为“世界八大珍品”之一。海参不但是名贵的食材，也是非常珍贵的药材，根据《本草纲目》中的记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参俗称“海洋伟哥”具有延缓衰老、提高记忆力、防止动脉硬化和癌症、促进生长发育的功效。随着人们生活水平的提高和对海参的营养知识的普及，海参已经进入千家万户，成为大家餐桌上的一道美味。生活不易、且行且珍惜，下面我们就一起来了解一下肉末海参的烹饪方法。

烹饪方法一

材料准备：

香米、西兰花、海参、五花肉、食用油、生抽、食用盐、葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精、葱油、淀粉

烹饪步骤:

步骤一：把准备好的香米清洗干净，放入锅中加入适量清水蒸熟；

步骤二：将准备好的海参去除泥沙，清洗干净备用；

步骤三：把准备好的西兰花清洗干净在锅中焯一下，捞出沥水、晾凉备用；

步骤四：把准备好的肉清洗干净，切成小丁备用，葱姜清洗干净切末备用；

步骤五：用开水将水发海参氽透，控干水分；

步骤六：锅中放入适量食用油，把切好的肉丁放入锅中翻炒至变色时，放入葱姜末、生抽翻炒；

步骤七：锅中加入少许上汤，放入胡椒粉、味精、鸡精、葱油搅拌均匀，放入海参，适量的食用盐，用小火煨透；

步骤八：加入水淀粉勾芡，最后加入香油和香菜翻炒均匀，和米饭、西兰花一起装盘。

这种做法配米饭和西兰花，油而不腻，非常不错的午餐搭配。

烹饪方法二

材料准备:

发好的海参、猪肉、葱、姜、料酒、酱油、水淀粉

烹饪步骤:

步骤一：把准备好的海参、猪肉清洗干净备用，葱、姜切末备用；

步骤二：海参切块，猪肉切末；

步骤三：在锅中放入适量清水，加入料酒，把海参放入锅中焯一下备用；

步骤四：空锅中放入适量食用油烧热，加入葱姜末爆香，放入肉末煸炒出香味；

步骤五：放入酱油、料酒、食用盐、适量清水，最后放入海参大火烧透；

步骤六：最后用水淀粉勾芡，即可出锅。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

爆炒海参虾仁

主料：泡发好的海参 3头、虾仁 250g

辅料：青椒 2个、盐 适量、油 适量、鸡精 适量、淀粉 适量、葱姜蒜末 适量、料酒 适量

爆炒海参虾仁的做法步骤：

1、虾仁处理干净，泡发好的海参切块，葱姜蒜切末备用，青椒切开

2、起锅烧水，大火烧开后加入虾仁焯水，捞出，再放入青椒焯水，捞出

3、起锅烧油，加入葱姜蒜末煸香，再放入海参，虾仁，青椒翻炒

4、放盐，鸡精，料酒，水淀粉勾欠大火收汁即可