日常食谱大餐，教你在家做海参

1、海参奶汤

【主料】水发海参200克、奶汤1000克。

【辅料】葵莱(冬寒菜)50克、白胡椒粉25克。

【调料】料酒、精盐、味精、植物油、麻油。

【做法】

（1）将水发海参用刀开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，放入开水锅内焯一下，立即捞出，再放在烧开的奶汤中，加入料酒、精盐，再氽一下捞出，倒去奶汤。

（2）将葵菜剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙。

（3）坐锅点火倒油，用旺火烧至八成热，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤稍煮一下(约3-4钟)，用漏勺捞出，挤出汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中。

（4）坐锅点火加入奶汤，放料酒、精盐，再放入氽过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，起锅倒在葵菜上，淋上麻油即成。

【特点】汤料绿白相间，汤汁鲜香味美，营养丰富。

2、滋补海参煲

【主料】水发海参100克。

【配料】桂圆、大枣、枸杞、人参各10克。

【调料】料酒10克，盐5克，味精3克，上汤300克，湿生粉20克。

【做法】

（1）海参加汤、调料煨透捞出，控干水分。

（2）配料加工改刀后，加上汤、海参煲至入味，勾少许芡，盛入煲内即可。

【制作特点】滋补配料要分时放入，人参、桂圆煲八成熟时，放入大枣、枸杞等。

【成品特点】鲜美糯软，营养丰富，滋补健身。

3、鸡丝海参汤

【用料】鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许。

【做法】先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。

【功效】温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥

4、归地海参汤

【材料】鲜海参1斤、当归6钱、熟地黄1两、瘦猪肉1两。

【做法】

（1）先将发透的海参，洗净后切片。

（2）当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，得药液约3碗，捞去药渣，以药汁作为汤底，加入切片的瘦肉及海参片，同煮约30-40分钟，略加调味料即可食用。

【疗效】

海参性温味甘咸，功能补肾气、益精血、消痰涎、养血、润燥、抗癌、抗霉等作用，主治精血亏损、身体衰弱、消瘦、乏力、阳痿遗精、小便频数、肠燥便秘、腰酸腿软、贫血等症。当归性温味甘辛微苦，功能养血、活血、养肝补血、润肠通便、调经止痛，为补血之要药。主治血虚、体弱、月经不调、崩漏及痈疽、疮伤、跌打损伤等症。熟地黄性温味甘，有养血、滋阴、填精益髓、强心降压、利尿等作用。主治心悸、失眠、头晕、月经少，阴精不足所导致的遗精、盗汗、脱发、腰膝酸痛等症。瘦猪肉性平味甘咸，有滋阴润燥之效。主治消渴羸瘦、燥咳、虚性便秘、热病伤津、肺燥干咳等症。诸物合用有补血益精、益阴补肾的作用。

【注意事项】

产后气虚、面黄肌枯适用。主治一切贫血、病后及产后体弱气虚、瘦弱气虚、头晕目眩、面黄脱序枯槁等症。大便泄泻者忌饮用本汤。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

俗话讲“能吃海里游的不吃地上跑的”，作为海八珍之首海参的营养价值就不用多说了。海参的蛋白质含量高达55%以上，含有丰富的微量元素，有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等以及丰富的维生素和18种氨基酸。难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量，所以海参是彻头彻尾的健康海洋珍品。

红烧海参

【材料】：

东山野生海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片，盐半茶匙，糖半茶匙，生抽1茶匙，酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油，生粉1茶匙，油，麻油，胡椒粉少许，清水3汤匙

【做法】：

1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干备用。

2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。