市场上销售的主要是干海参，大多来自大连或从国外进口，但价格相差较大，每斤在1200元至3500元不等。其中，价格最贵的是产自日本的关西海参。前来挑选购买的顾客也大多选择买高价海参，每斤千元的少有问津。多位顾客均表示，“海参这东西又不常买，还是买贵一点的放心，太便宜的总归不放心。

高价海参多为野生，低价海参多为养殖

市场上的海参价格为何差距如此大？是否海参价格越高越让人放心？

海参价格差异大的原因：海参分为野生海参和养殖海参，野生的要比养殖的贵很多。养殖纯野生海参的业户，会承包一片海域，投入海参苗，三至五年后便可开始捕捞，除了前期在海底投放一些供海参栖息的石头外，此后便不再进行人工干预，海参靠吃海里的微生物自己生长，这种养殖方式被称为“地播养殖”。“地播养殖的海参受自然天气影响较小，但生长周期长，产出量有限，产出的都是野生参，因此营养价值更高，市场售价也高。

除了地播养殖外，海参还有漫水池养殖、大棚养殖等多种方式，漫水池养殖是介于野生和人工养殖之间，大棚养殖则属于纯人工养殖。“漫水池养殖是在靠近海岸的地方建设海参池，海水随着涨跌潮一天两次进出海参池，也是靠海参自己成长，不喂任何饲料，但受天气影响稍大些，如果降雨过多会导致淡水过多，影响海参的生长。大棚养殖则离海较远，靠抽水机提水养殖海参，所以谈不上什么海水循环，而且养殖密度高，靠投放饲料，这种海参生长周期短，3个月便可捕捞，口感可想而知，因此也就卖不上价钱。

如何鉴别海参品质？

在制作干海参时加糖、麦芽糊精、过量的盐、木糖醇等人工增重行为，在业内是长期存在着的，在一定程度上扰乱了市场秩序。这些掺假海参大多都是低价海参，因为制作一斤干海参成本价在两千元左右，如果再算上人工费等费用，这个价格连本钱都无法收回。

消费者在购买海参时要擦亮眼睛，不要贪图便宜，买到“猫腻”海参。建议购买海参时最好认准大品牌的野生海参。无论从口感还是营养价值上来说，野生海参都要比圈养(人工养殖)海参好一些。

鉴别活海参是野生还是养殖的办法，可以从外观和味道两方面。从外观上来说，野生海参腹部比圈养的要宽；野生海参的触角长又粗壮，而圈养海参的触角又嫩又短还发白；野生海参参体颜色多为褐色，圈养海参多为绿色。除此之外，野生海参和圈养海参的口感也不同，野生海参咬到嘴里有弹性，圈养海参则比较绵软；野生海参煮出来形状不会发生改变，相同时间煮出来的圈养海参会化掉溶于水。

辨别干海参是否有人为增重行为也有办法。一是掂重量，相同体积下，质量重的一般都为加盐加糖的海参。二是闻味道，野生海参闻起来有鲜味，圈养海参有异味。还可以用舌头舔干海参腹部小孔处，如果有甜味或者咸味，可能就是加糖或者过量加盐了。水里泡，好的海参泡在水里水是清澈的，以次充好的海参水会浑浊。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

其实，很多人只了解海参的营养成分，对其它的事情一概不知，但我们另说说海参在行业中还是有很多潜规则的！例如，海参会在不同的海域生长，同时体内积累的营养也不同，比如说南方海域水温偏高，阳光足！因此海参本身生长也就很快，海参的一般半年就可以长成，但是海参体内营养积累少；而北方刺参生长海域水温低，因此海参的生长缓慢，相同个头的话，海参年份积累的养分更多。

关于干海参的加工成本有所不同

海参在不同的海域生长，观察体内积累的营养区别也是有的，一般来说，南方海域水温都很高、太阳光充足！因此海参本身生长快，和北方的海参相比相同个头的海参的年份较短，南方的海参体内营养积累少；因为北方刺参生长海域水温度较低，但是属于野生海参，因此海参冬眠时间较长、生长较缓慢，论相同个头的话，海参年份积累的养分肯定会更多。

关于海参的规格

一般来说，海参一般都是按头数来算的，相比之下，个头数就代表海参的大小，海参头数越少就代表海参越大，同样的营养价值也就越高。温馨提示大家一般选择手感较硬的海参营养才能更丰富。需要提醒大家的是纯淡干海参100头的肯定要比糖干海参30头的生长周期长很多，如果将100头的纯淡干海参和30头的糖干海参同时发泡，待海参发好后会发现100头的小规格海参竟然比30头的大规格海参涨发的要大，因此我们可以看出来不仅海参的质量很重要，其实海参的规格也是万分重要的！

关于海参的成本价曝光

一般大家在市面上吃到的优质长海海参都是4-5年的野生海参，因为这时候的海参品质最好，近些年这样品质的水参（活海参）的价格在100到120左右一斤的样子，因为这样格的海参大概一斤可以称4到5个左右，一般一斤海参大概可以出6两的海参皮，出皮率在60%，这样算下来一根海参在没有进行加工的前提下，成本就已经高达30元左右一只，再加上后期的加工、包装、运输、批发商、零售商，最终到达消费者的手中大概需要40元左右一只，相信大家应该都明白了海参的成本价这回事，其实海参的成本价还是要看哪块区域、哪种类型的海参是很重要的！

关于海参的生长年限

众所周知，举例说辽宁海参，就是海参的生长年限和营养价值相互关联的，辽宁海参就是因为生长环境较为寒冷，因此冬眠时期较长，生长较慢，营养较为丰富。3整年以上就可称为成年参，参龄越长的海参，其体内积蓄的营养更丰富一些，但是本人更推荐5年的海参。因此，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也就更稀有。可以告诉大家的是，一般极品海参的年龄在10年以上了。

海参的干燥度

海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且含有大量水分价格实际高出了很多。海参越干燥它的新鲜程度就越高！一般海参有水分的可能是人造。