海参生活环境也可以大概分三种，一是深海纯野生淡干海参，二是底播海参，三是养殖海参

深海纯野生海参是*天然，在大海无忧无虑的海参，生长速度慢，一般要五年左右海参才能成海参，海参品质*。

底播海参是在海参池培育海参苗，然后投放在大海里，生长速度慢，一般要四年左右海参就能成海参，也算得是野生海参，这样也能保护海洋生态环境，品质优良。

养殖海参是把海参放在海参池里养大，包括吊笼圈养，鱼虾塘圈养，投放饲料，抗生素等，生长速度超快，就是在大连那边天气冷也是可以1-2年就成参收获了。海参营养价值低，激素比较多，价格也是很便宜的。

南北海参差异大，因为生长速度不一样，海参的品质还以海洋的水质好坏。

大连海参的特点：

深海野生；产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。大连海参基本可以总结“多刺，夏眠，生长周期长”。

山东海参的特点：

口感逊色一点，海参刺较短，体色多偏黄，营养价值比大连海参低。

南方海参的特点：

热带参，基本是北参南养，价格低廉，虽然北参南养虽然成功了，但是改变海参原来的生长环境，营养价值也就小，生长速度快，没有夏眠和冬眠的。一年就可以成参出售的了。

各海参价格表：

参龄越长，个头越大，体内积蓄的营养价值高，所以价格也是越贵的。头就是说的一斤海参的个数，比如1—2头，就是1到2个海参。

大连长海县深海纯野生活海参120-160元一斤（2-4头），像海参王，九年野生活海参得要250元以上一斤（1-2头）

大连长海县深海纯野生淡干海参4千-6千元（40-1百头）一斤，九年野生淡干海参7千元以上一斤（30-40头）

大连纯野生活海参27斤才加工成一斤淡干海参。所以大连深海纯野生淡干海参价值也是非常高的，肉厚实，实心的海参。

山东纯野生活海参35斤才加工成一斤淡干海参。因为山东空一些，所以需要35斤成晒干成1斤的干海参。

南方野生海参30-40元一斤（3-5头）

南方野生淡干海参9百-12百元（80-120头）

南方纯野生活海参30斤才加工成一斤淡干海参。因为南方海参不易晒干，所以需要30斤成晒干成1斤的干海参。海参营养价值低廉，都是价格也不会很高，只是百姓餐桌上的一道菜。

养殖各地区的海参价格是野生海参的价格的一半。

还有那些糖干海参和盐干海参，添加糖，盐等，价格更加不一，差别很大的。个人不建议购买这些海参，特别是糖干海参。山东烟台纯野生活海参70-120元一斤（2-4头）。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参的价格是购买海参的消费者除了海参质量外最关心的问题。如今，随着海参市场越来越规范、政府对产品质量的监督越来越严格，正规海参商家在质量上都是力求精益求精让消费者放心，因此，消费者购买海参的时候就对价格比较关心。那么，是什么左右了海参的价格？影响海参价格的因素有哪些呢？

影响海参价格的因素主要是海参的品质

我们都知道现在市面上的干海参分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参。

干海参的成本：

加工一斤纯淡干海参需要用45斤左右鲜活海参

加工一斤淡干海参需要用35斤一40斤鲜活海参

加工一斤盐干海参需要用30斤一35斤鲜活海参

加工一斤多盐海参需要用20一28斤鲜活海参

加工一斤糖干海参需要用10一20斤鲜活海参

加工一斤冻干海参需要用10一20斤鲜活海参

鲜活海参的用量直接决定干海参的价格，现在您明白价格不同的原因了吗？

海参的规格：

1、海参一般都是按头数来算的，头数就代表海参的大小，海参头数越少就代表海参越大营养价值也就越高。（注意：纯淡干海参100头的肯定要比糖干海参30头的生长期长哟，如果您将100头的纯淡干海参和30头的糖干海参同时发泡，待海参发好后您会惊讶的发现100头的小规格海参竟然比30头的大规格海参涨发的要大，所以海参的规格仅限于同等品质的相比较。）

2、海参的干燥度：海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

3、海参的生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大，但是价格也越贵。

野生海参的产量：

野生海参生长期限长，因此野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限。目前除大连、长岛存有微少量野生海参外，日本北海道及俄罗斯海参威也产有少量的野生刺参。

“这几年，市场对海参的需求量突增，海参的营养价值基本已被国人知晓”业内海参协会专家认为，“人们对海参的营养价值越来越给予肯定和重视，可产量每年都在下降，连年的捕捞，已使黄渤海海域的野生海参资源极为匮乏，尤其是营养价值极高的刺参，只有少数几个地方才能生存，而一个野生刺参的成长期至少要5年左右，有些养殖户等不到海参长大，就把海里80%的野生海参当作参苗卖了，大参越枯，繁殖就越少，产量自然下降。”海参协会的众多专家表示，野生海参资源的匮乏，不仅仅是在山东区域，已经辐射到了整个辽宁及周边海域。市场上商家大力宣传的野生海参，也请购买的时候擦亮双眼。

综上所述海参的加工方法，用料成本、规格、产地等决定了海参的品质，所以海参的品质直接关系到海参的价格。