淡干海参的卖点就是：海参不压称！无添加！这种海参确实不压称，轻飘飘的，感觉确实符合不压称的特点。但是添不添加真的不太好说！

这种海参特别容易被误导，特别是第一次买干海参的朋友。这个海参还有一个特点就是特别适合送礼，因为称的多，花钱少。

那么这种干海参到底是什么海参呢？

其实这种海参的产地和其他的海参没有什么区别，就是加工的工艺不一样，这种海参的加工工艺叫做冻干海参！这种海参的特点就是很轻，但是基本泡发不太大。

冻干海参简单说就是将海参在超低温（零下35-40度）和真空状态下直接脱水而成的。这个类似于脱水蔬菜，方便面调料中见过吧？

冻干海参其实挺好辨别，它的特点是：

1.个头偏轻，颜色发黄

2.泡发的时候处于悬浮或者漂在水面上

3.要比普通的淡干海参要大，泡发之后基本不太大

4.价格便宜，一般的价格都是500-800左右。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

如今市面上的海参产品琳琅满目，海参的价格却参差不齐。消费者在动辄上万的海参产品或者低至几千的海参产品面前，往往不知道该如何选择。今天，就由小编告诉你影响海参价格的四大因素。

一、海参产地

我国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分。北方市场形成了以胶东半岛和辽东半岛为代表的两大主流产地，而南方则是以福建为代表的海参养殖基地。

南方海参生活在较为温暖的水域，生长速度快。在培育的方式上，大多采用棚养或笼养，此种养殖方式人工干预比较多，添加的药物和饲料添加相对较多，大大缩短了海参生长周期，但同时也降低了海参个体的营养价值。

南方参不如北方参肉质肥厚

相反，北方参生长的环境水温低、生长周期长，而且水域环境有自净能力，因此体内积累的营养物质多，海参的肉质也肥厚。从原料成本上讲，北方海参的价格要高于南方海参。

二、生长年限

海参的生长年限和其所含的营养价值是有关联的。参龄越长的海参在海洋中度过了岁月越漫长，同时汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些，因而价格相对高些。

成年鲜海参个头比较大

自然生长的海参，一般需要在海底生长3年以上才算是“成年参”。成年参含有的营养比较充分；而生长1~2年的海参被称为“参苗”，没有发育成熟，因而营养价值相对较低。买海参的时候，问下商家是否是自然生长三年以上的海参，若不是，不建议购买。

三、加工方式

干制海参成品分为淡干海参、盐干海参、糖干海参等。目前，淡干海参是品质最好、市场认可度最高，也是价格相对较高的海参产品。其中，一斤野生淡干海参的价格可高达上万元，最便宜的规格零售价格也在3500元以上。

淡干、盐干、糖干海参，你看出来了吗？

盐干和糖干海参，主要往海参里面加盐、加糖增重，目的是为了有效地降低成本。糖干海参表面黑亮，看似美观，但是对身体有害，是国家明令禁止销售的海参产品。一些盐干海参的盐分含量甚至高达百分之五六十以上。这样的海参一般发涨率很低，虽然表面上价格低了，但是细算起来很不划算。因此，消费者选购海参不能光看价格，要综合考虑。

四、海参规格

海参一般都是按头数来算的，即用一斤能称的海参个数来计算。头数代表着海参的大小，一斤海参的头数越少，就代表海参个体越大，单个海参营养价值含量也就越高。

同样加工的一批的淡干海参，能挑选出大个头海参的数量相对较少，因此价格也就越贵。大个头的淡干海参（例如：一斤10~30头规格）是稀缺资源，一年能加工的成品数量有限，因而价格不菲。

除此之外，海参的价格也会受大环境，即整个行业的市场行情的影响。去年8月份，因天气的原因，造成我国的海参大幅度减产。到了国庆节，海参产品价格开始出现上涨的趋势，临近春节上涨幅度高达15%~25%。业内人士认为，预计2017年秋季，海参的价格有望涨到最高点。