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营养误区：各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等水产品，味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品，但水产品究竟都有哪些营养价值呢？水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富，比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%~90%。鱼类的脂肪含量不高一般在5%以下。鱼类中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1所致。维生素B2、尼克酸、维生素A含量较多，水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。总结：水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。饮食真经：鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。另外，鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上；还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。总结：鱼类蛋白质属优质蛋白，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。且脂肪含量低，有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。饮食宝典：尽管水产动物营养丰富，但若食之不当，甚至会送命。例如河豚鱼。鱼肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如吃时未煮熟，就可能致病。所以在烹调加工时，应注意烧熟煮透。还有一些鱼，主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等，体内含有较多的组织胺，体质过敏者吃后会引起过敏反应，如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等，因此要特别注意。
海参又名海鼠，木肉，属于棘皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为海参。海参的品种很多，大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。
1、海参营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。清乾隆年间所著《本草从新》称海参“补肾益精，壮阳疗萎”，因此，数百年来一直被列为筵席上的名菜，可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。
2、海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品，具有补肾益精的功效。
3、海参含有糖胺聚糖，海参糖胺聚糖(hGAG)是从我国南海一带海域广泛生长的玉足海参体壁中提取的一种含巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世纪80年代初，我国学者在研究hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起实验动物的出血，从而使人们逐渐认识其抗凝作用。研究者曾用hGAG对正常人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。[美食中国]
4、海参含有酸性粘多糖和软骨素，具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。
5、海参具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。
6、刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和***宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老等功效。
海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与“秃参”。海参属于珍贵海味之一，是酒筵上的佳肴。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。海参烹调方法很多，如葱烧海参、奶汤海参、家常海参、虾子海参、红烧海参、鸡蓉海参等。海参的制作方法较讲究，必须有各种好的调料，才能制成味美鲜嫩的佳品。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
海参糖胺聚糖(hGAG)是从我国南海一带海域广泛生长的玉足海参体壁中提取的一种含巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世纪80年代初，我国学者在研究hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起实验动物的出血，从而使人们逐渐认识其抗凝作用。研究者曾用hGAG对正常人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。为使玉足海参这一海洋生物资源得到更好地利用和开发，研究者对hGAG的抗栓作用机制进行了研究。方法：观察hGAG对内皮细胞的促凝活性、组织因子(TF)、凝血酶调节蛋白(TM)和纤溶酶原激活物抑制剂-1(PAI-1)的影响。结果：细菌脂多糖(LPS)与内皮细胞孵育后，不同浓度的hGAG可使细胞促凝血活性下降，TF抗原及mRNA转录下降，TM抗原表达及mRNA转录增强；hGAG可使内皮细胞培养上清液中的 PAI-1抗原、活性、mRNA转录下降。结论：hGAG通过下调内皮细胞TF表达，促进TM表达，降低内皮细胞PAI-1合成、分泌及抑制PAI-1mRNA转录，发挥抗血栓作用。
通过研究发现，hGAG能够抑制因LPS诱导的HU-VECs中的TF：Ag和 TFmRNA的表达，降低HU-VECs表面的PCA，但其具体下调TF表达的机制尚有待阐明。实验结果揭示，hGAG可以让由于LPS***后降低了的TM表达增高，有利于提高抗凝系统的活性，延缓血栓的形成。
2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病
3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱
5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血
6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性
7、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎
8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣
海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为"长寿之神"。
糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗
防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善
刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和***......
这个主要是看产品了，海参饮料营养很全面
海参是干的有营养还是新鲜的有营养？
鲜海参和干海参只要烹饪方法和涨发方法得当的话，他们的营养差异不大！海参的特殊生活习性，使它的营养丰富，蛋白质的含量较高，不含胆固醇，是高级的滋补品，为海珍之冠。据分析鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9%-1.1%，碳水化合物为0.15%。不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。海参中蛋白质是水溶蛋白质，极易被人体消化吸收。我国的海参产量其实很少，但品质都不错。所以鲜海参与干海参的营养价值差异不大，而目前市场上的水发品不能令人满意，营养更是大打折扣，不吃也罢。不过自己动手涨发海参并不难，这样涨发的海参质量会更有保证。
海参到底有什么营养价值？求靠谱可信的科普。？
首先你要分清一个概念，什么是刺参什么是茄参，如果是刺参的话营养和刺的多少并不是成正比的，但是你说的北极参品种不是刺参是茄参类的，所以就不是刺的问题了，真题品种就不一样的，这就和都是车一个是跑车一个是拖拉机一个道理，现在很多商家都是拿着这种外国海茄子蒙骗不懂得消费者，不光北极参，包括所谓的吗，美国参，墨西哥参，加拿大参，印尼等等等等都是海参里的海茄子，千万别听信卖的人的说法上当受骗，茄参不具备刺参滋阴补肾的作用顶多能补充蛋白罢了效果和鸡蛋类似
海参，既是宴席上的佳埂，又是滋补珍品。海参的营养价值较高，因为其含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。在鼓励大家吃海参时，如果再能吃点米饭，那绝对是把海参的营养发挥得淋漓尽致了。
有些氨基酸人体可以自己合成，但也有一些是人体不能合成的，必须从食物中摄取，我们称它们为必需氨基酸。成年人有8种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。蛋白质分为完全蛋白（鸡、鸭、鱼、肉等）、半完全蛋白（玉米、大米等）和不完全蛋白，海参就属于不完全蛋白，它里面含有的蛋氨酸和色氨酸比较少，而大米中这两种氨基酸的含量却很高，所以，海参和大米一起吃，非常有利于蛋白质互补，如吃海参时搭配大米饭，或熬制一些海参粥。
海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。海参中所含的18种氨基酸，其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性***细胞的主要成分。另外，由于海参含有较高的胶原蛋白，还有很好的美容作用。
海参的烹调方法也很多，如葱烧海参、奶汤海参、家常海参、虾子海参、红烧海参、鸡蓉海参等。海参的制作方法也较讲究，因为海参本身没有味道，因此比较容易吸收其他配料的香味，除跟一些肉类搭配烹调外，还可以加入各种好的调味料，这样才能制成味美鲜嫩的佳肴。
枸杞海参粥：海参30克，鸡肉或猪肉10克，枸杞30克，淮山药30克，大米或糯米100克。将海参浸透、剖洗干净，切片煮烂；将大米或糯米、鸡肉或猪肉、淮山药、枸杞子一起煮成稀粥，并与海参混和再煮片刻，即可食用。
野生海参和养殖海参的营养价值有什么区别吗?
我是养海参的，试着回答您，不知道您是否能满意。我的回答都是自己一字一字打出来的，绝没有半个字是复制别人的。是这样的，海参繁殖要求的环境比较高，也就是说参母甩籽，要求水温水质等各种条件，像你说的野生海参，我认为您是想要那种在大海里自然繁殖生长的，但是非常抱歉，现在市场上可以说根本没有这样的参，无论是小芹还是棒棰岛等大品牌都一样。等海参自然繁殖根本不可能，散养的话参籽的成活率低，供应量根本满足不了需求，而且打捞也不方便。现在所指的野生多指把海圈起来固定养殖，一来降低风险防止大浪冲走海参，二来便于管理提高海参成活率。真正的养殖参是指那种在封闭环境里人工喂养的，就是在类似于育苗室的大棚内，让水温与室温维持恒定，人工撒饲料催养的，基本一年就可以上市。这样的南方干得多。北方的参大部分都是野生的了，最好的野生海参就在大连，因为大连的水温水质都是最适合刺参生长的。参母都是在育苗室生下的参宝宝，然后参妈妈回到海圈里，参宝宝继续在育苗室里成长，两三个月后，参宝宝个头长到一定程度了，大些的就可以放入海圈生长了。如果你理解这个过程，那我可以负责任的告诉你，我的参是野生的。因为参进海圈里是要最少三年才能上市的。我也是大连本地人，我想你也曾有过那样一种记忆，我们的父辈会碰海的，我们还小时，他们运气好能从海里碰出海参、鲍鱼、海胆等，但现在这种机会几乎没有了，一是海都被人包了，二是海里根本没有这种东西了。就像鲍鱼一样，你能说是野生的吗？现在什么东西都卖个概念卖个包装，其实东西都是一样的，大家都认为品牌的好，越贵的越好。我的海参都卖给棒棰岛了。所以说最好的办法就是你亲自到海边买，亲自看他打捞上来，看他加工，然后拿回家，是最放心的。如果不是送礼，自家人吃不必追求品牌效应，货真价实就可以。最后告诉您，今年市面上氾滥的一些低价参，像早市好多卖的，几十块钱的参不要买了，都是梅花参、海茄子，根本没有刺参的营养价值。
在所有海参里面淡干刺参的营养价值是最高的，建议大家如果说是吃海参的话还是买这种刺参吃，其实鲜海参打捞上来之后有很多细菌滋生在上面，大家很可能会处理不干净的，海参含有丰富的微量元素能提高人的免疫能力，可以每天早上空腹吃，效果很不错的，有需要可以找子佩海参
海参遍布全球海域，种类也千差万别，那是不是只要是海参，就有丰富的营养价值？滋补作用都是相同的呢？呵呵，其实不一定的。
我国南北海域都出产海参，但南北所处，品类不同。国内海参产地越往南，海参种类越多，越往北，品质越好！
海参属于棘皮动物，种类甚多，在众多海参品种中，刺参为上品！威海刺参是海参的一种，同时也是国内20余种可食用海参中品质最佳的。威海刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。
刺参的滋补价值有相应的科学数据支持，如蛋白质、粘多糖、皁苷、DHA、EPA等关键指标都优于其它海参。
1、首先想问一下，什么是营养价值？营养价值不是指海参本身的价值哦，而是可以被人体很好地吸收、利用才是真正的营养价值。
2、鲜海参的营养是最原始的，没错！但是要想完整吸收几乎不可能。为什么？
3、海参是软体动物，生活在8-25米深的水中，由于体内没有支撑身体的骨骼，而海底水压很大，为了适应深水环境，保护自己不被强大的水压“压瘪”，海参就进化出了相对于其他生物比较厚一些的细胞壁，而营养恰恰都在这细胞壁里面，所以导致了很难被人体消化吸收。普通家庭烹饪的时候如果掌握不好火候，肠胃稍不好的人吃了还会腹泻。
4、科学研究分析，鲜海参的营养物质吸收率只有15%-18%，食用鲜海参有近80%的营养物质被排出体外，未被吸收，所以食用海参不是越新鲜越好。
5、而干海参呢？干海参是由鲜活海参加工脱水而成，其营养价值与鲜活海参相差无几。
6、干海参在加工过程中有高温高压的工艺，经过一种特殊的物理技术加工，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化。经过泡发后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的选择干海参，而不选择鲜活海参的原因。
7、餐饮界的海参也是厨师把干海参泡发后制作的，这样的海参容易处理、方便省事。
8、相对鲜海参，干海参经过泡发后食用，更容易被人体吸收，并且经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间。
9、食用鲜海参人体的吸收率最多不超过18%，而食用泡发后的干海参人体的吸收率则高达98%！
相当不容易消化。海参的主要成分是蛋白质，属于胶原蛋白，与动物皮的蛋白结构类似。不要说胃溃疡，就是好胃，也很难把海参完全消化吸收。所以，吃海参一般需要高压处理，使其蛋白质充分失活变性，才能更好的消化吸收，这个原理与阿胶（泉水熬驴皮）、蹄冻（高压猪蹄）相同。《本草》说下痢者不宜吃海参，其现代原理其实就是消化不了而已。修正楼上两位的不当之处：
1、海参是动物。棘皮动物门海参纲。
2、活海参的活性物质保留在体内，但食用鲜活海参效果不佳，沿海人知道吃活海参不如吃高压参效果好，原理就是胶原蛋白消化不了。没有人甚至动物喜欢吃鲜或者嫩驴皮和猪蹄的。补充下是：皂甙属于细胞毒素，对人体癌细胞有抑制作用并且对神经细胞起作用能防治癫痫。但含量太多的话会有苦味且对人体无益。海参中价值更高的是海参多糖，它被硫酸化所以不会产生糖尿病，并有抗血凝抗癌增强免疫力（巨嗜细胞）等等作用，药用价值比较大。是不是说多了？另：如果把海参胶原蛋白用现代酶技术酶解，胶原蛋白直接分解成了氨基酸，同时海参中含有的其他营养物质也就释放出来了。这倒解决了消化问题，吸收主要由小肠来完成了。
海参消费者经常会有这样的疑问：鲜海参与干海参营养哪个更好？有海参消费者认为新鲜海参营养好，也有人认为干海参营养好。哪个好？先了解一下海参的营养。海参的营养价值取决于其成分。作为海八珍，第一家，海参的蛋白质含量高达55%。吃海参不仅对其高蛋白感兴趣，还对其低脂肪、低糖、不含胆固醇感兴趣，所以海参是不折不扣的健康海洋瑰宝。俗话说“能在海里游泳的不吃地上跑的”，那么海参是什么原因呢？本来海参含有丰富的微量元素，如钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒、维生素和18种氨基酸，其中8种是人体必需但不能自行合成的，这些微量元素需要从食物中摄取，有的可以补血，有的可以抗癌，维持健康。海参的营养这么丰富，那么海参和干海参的营养有区别吗？
鲜海参蛋白质含量为14%-20%，脂肪含量为0.2%-0.3%，水分含量为76%-85%。干海参，即水发海参，如果方法得当，营养损失很少，含有60%-75%的蛋白质、0.9%-1.1%的脂肪和0.15%的碳水化合物。新鲜海参和干海参都含有一定量的钙、铁、烟酸、核黄素、硫胺素酸等。碘含量为6000 g/kg。干海参采用新鲜海参，脱水，营养价值没有差别。那么我们不禁会想，如果营养没有差别，哪个值更高。鲜海参与干海参的营养差异。如果一定要对比鲜海参和干海参的营养，可以换个角度。什么是营养？只有被人体很好的吸收，好的利用才是好的营养。鲜海参的营养最原始，但鲜海参的营养成分大部分被胶体包裹，不易被人体吸收。鲜海参的营养吸收率只有5%左右。要充分吸收其营养价值。
需要破壁，但鲜海参没有这样的工艺，鲜海参很难煮熟，煮不好容易拉肚子。干海参在加工过程中采用高温高压技术，使营养成分结构发生变化。经过水处理后，海参的细胞壁可以被打破，营养价值可以更好地被人体吸收和利用。这就是为什么中医会建议病人或体弱多病的人选择干海参而不是新鲜海参。海参的价值。1.海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。它是高血压、冠心病、肝炎和老年人的好食物。对治病强身很有好处。2.海参含有硫酸软骨素，对人体生长发育有帮助，可以延缓肌肉衰老，增强免疫力。3.海参中微量元素钒的含量居各类食物之首，可参与血液中铁的转运，增强造血功能。4.最近，美国研究人员从海参中提取了一种特殊物质，可以有效抑制各种霉菌和一些人类癌细胞的生长和转移。
