海参是大家所熟知的滋补佳品，餐桌美味，深受广大群众的喜爱，大家都说海参身上全身都是宝，真的是这样吗？不是的，海参身上也是分能吃和不能吃的。

一、海参之不能吃的

沙嘴

沙嘴是海参的采食器，位于海参的前段部位，主要成分为无机物和碳酸钙等，成分和石头贝壳接近，人体消化吸收不了，不能食用。在发泡海参的过程中海参的沙嘴需要去除掉。

二、海参之能吃的

海参肉壁

海参的肉壁是主要的食用部位，不仅口感筋道有嚼劲，而且还包含着海参皂苷、酸性粘多糖等多种营养物质，可谓是海参中的“藏宝库”了。

内筋

内筋是海参的神经系统，有很多不明真相的群众会把海参内筋当作海参的肠子清理掉，其实海参的内筋是很有营养的，不仅有很多活性物质，同样也有海参皂苷，精氨酸等营养物质，可称得上是个营养小仓库了，在海参发泡过程中不要将内筋清理掉，如果想要不影响发泡效果，可以将内筋横向切成三段即可。

海参花

海参花是指海参的肠和卵，即海参的内脏。这个目前在我国尚且没有十分普及。人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参肉壁，内脏则被废弃掉了，但其实，海参的内脏同样是营养丰富，可以食用的。

三、海参推荐吃法

海参小米粥

小米和海参是最佳拍档，小米的软糯和海参的筋道完美的结合在一起，鲜香味美，并且做法简单，适合家庭使用。

海参蘸酱

海参的做法越简单海参的营养保留的就越完全，发泡好的海参两三只，配上自己调配的酱料，简单却不失美味，酱料的选择也有很多种，味极鲜、蜂蜜、芥末等，但是一定注意不要使用醋。

海参鲍汁捞饭

海参鲍汁捞饭的家庭做法也是十分简便的，将发好的海参和米饭先摆盘后，将热好的鲍汁淋在上面即可，在家亦可作出饭店大厨的味道。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

海参自古以来就是滋补佳品，有着“海中人参”的美誉。海参不仅是珍贵的食品，更是一种名贵的药材。海参中含有丰富的蛋白质，吃起来能起到为人体补充蛋白质的作用，能调节机体的免疫力，能有效减少感冒的次数。食用海参还能起到美容养颜的作用，因为海参中的胶原蛋白含量也是较为丰富的，吃起来能起到养肤的作用。微量元素钒能参与血液循环，能在一定程度上增强造血能力。而海参中的钒含量居各种食物之首，通过食用海参也能起到为身体补充钒元素的作用。

说了这么多食用海参的好处，你是不是也心动了想购买海参呢？先等一下，在购买海参之前，你需要先了解清楚海参的分类，这样有助于你挑选到质量上乘的海参。一般来说，现在市面上有三种海参，它们分别是淡干海参、盐干海参、以及糖干海参。

一、淡干海参

在现在市面上，淡干海参是海参分类中的主要产品，也是最好的一种海参。这种淡干海参的含盐量在5%-10%之间，它的加工流程是这样的：打捞、处理海参原料、水煮、日晒、晾干。纯淡干海参的个头偏小，但是它是营养物质保留的最完整的一种海鲜。如果想通过食用海参来达到更好的滋补效果，可以选择这种淡干海参。

二、盐干海参

盐干海参的表面附着一层盐粒，这也是它被称为盐干海参的原因。一般来说，我们是看不到这种盐干海参的小足和表皮的。这种盐干海参的加工流程是：打捞、处理海参原料、盐渍海参、烘烤海参、晒干、创缸、晒干。相对而言，这种盐干海参的加工成本比较低，保质期长，储存和运输都较为方便。如果你想囤货长期食用的话，可以选择这种海参。

三、糖干海参

顾名思义，糖干海参中有糖的存在，所以这种海参被称为糖干海参，这种海参的口感是发甜的。这种海参在制作过程中将盐换成了糖，因为加糖会使海参增重。这种海参的优点是看起来美观，缺点是比较潮湿，不能长期存放。海参中加入糖之后，糖尿病患者就不适合吃了。随着海参行业的发展，这种糖干海参已经退出了市场，但是海参有不少不法商贩在卖，大家在购买的时候注意分辨清楚。