健康养生，除了培养良好的生活习惯和乐观的心态外，还需要搭配科学的食补才行。说到食补，野生海参作为高档的滋补品，在改善人体健康方面，功不可没。但是野生海参价格不低，商家也多，那么该如何辨别优质的野生海参呢？通过望、闻、问、切四步法，就可以轻松解决。

望：

1看海参体型和颜色：野生海参参体呈两头细中间粗的纺锤形，参体均匀，颜色本真，一般淡干海参颜色都是深褐色或褐色、黑灰色，这是很自然的颜色；半干拉缸盐海参颜色一般是灰褐色、灰黑色，半干海参因为经过盐渍的作用，所以有的颜色偏深一些，甚至有一些会偏红褐色。一般即食海参的颜色都是褐色，有的偏赤褐色，有的偏黑灰色，但是墨黑色就不正常了。高压即食海参颜色就偏浅，是一种浅褐色；而低压即食海参一般都是深褐色。

2看参刺，参刺饱满粗壮，呈倒三角型；

3看腹足和沙嘴，腹足密集粗壮完整，沙嘴阔大，强壮有力；

闻：

淡淡的海鲜味，如果有浓重的刺鼻性异味，则品质较差。

问：

1问海参产地：以辽参、鲁参（威海海参、长岛海参、青岛海参）为佳；

2问海参年限：野生海参生长年限以5年左右为佳，至少3年；

3问海参头数：家庭食用的淡干海参一般以80头~120头zui具性价比；

4问海参加工工艺：干海参以淡干海参为佳，其次是老淡干海参和冻干海参；半干海参以拉缸盐海参为佳；即食海参以低压即食海参为佳，其次是高压即食海参；

切：

看海参内部及横切面

野生干海参的侧剖面一般都是中空的，没有其它杂物，体壁轮廓明显且不规则，体壁看起来较薄，这是因为干燥度较高的原因；淡干海参如此，老淡干海参也是一样，不过老淡干不排除内部有少许盐结晶的存在；盐干海参因为加盐较多，所以中空不明显，甚至是实心的，尤其是它的体壁看起来较厚，这是因为加盐较多的缘故。

半干海参：盐渍海参也叫半干拉缸盐海参，因为它们含有一定量的水份，结构组织有一定弹性，因此它们的侧剖面是实心的，有一定色泽，颜色则是由体表颜色往中心呈渐变色，逐步变浅，能够明显看到几股海参筋挤并在一起，组织紧密的海参体壁厚度也清晰可见，不会有任何空隙。

即食海参：侧剖面多是光鲜亮泽，颜色也是从体表到海参筋呈渐变色，洁白的海参筋清晰可见且饱满，即食海参的体壁厚度较厚。

其实如今购买野生海参，也可以不需要以上四步法，线上可以在品牌直营店购买，线下直接到大型商超品牌专柜或品牌专卖店，这些地方都不会有问题，放心购买就可以了。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

对于海参，我们不难发现这样的描述：海参，被称为“海中人参”，因补益作用类似人参而得名。那么海参的真实营养价值如何呢？

通过查阅海参相关资料发现因为干海参制品易于保存，相对实惠，所以我们家庭一般会选择干海参。

但是干海参是需要经过发泡的，每百克水发海参含蛋白质约15克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此海参是不折不扣的海洋健康食品。

海参适用于各类人群，男女老少咸宜

随着生活水平的提高，海参等海洋滋补食品不仅是宴席上的美味佳肴，而且进入了寻常百姓家。据一家养生会所赵医师介绍道：海参男女老少都能吃，特别是水发后的海参肉质细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

海参的对各类人群会发挥不同的作用，海参甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿，就是说对男性起到补肾壮阳的神奇功效。而《随息居饮食谱》中说，海参能滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产，因此女性朋友们食用海参也有很好的滋补作用。特别是怀孕的女性，从怀孕后三个月有规律地食用海参，可以为胎儿大脑发育提供丰富的脑黄金，让宝宝更聪明。

人们食用海参看重海参的药用价值高于营养价值

海参作为美味佳肴，具有丰富的营养价值，而其药用价值更为突出，人们食用海参往往更看重其药用价值。

赵医师介绍说，海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，被称为生命的保鲜剂，能够健脑益智，提高人体免疫力，保持健康活力，这也是长寿之乡多在北方海滨城市的原因之一吧，那里的人们经常食用诸如海参之类的绿色健康海洋食品。

海参的药用价值主要表现在以下几个方面：

1、生血养血、促进钙质吸收

海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状，海参含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟的。

2、预防心血疾病、降血脂

医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

3、增强人体免疫力、抗肿瘤

海参含有丰富的硒元素，是防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙对抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，具有良好的作用，现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

4、加快术后身体恢复、修复受损细胞

海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，能够明显缩短康复时间，因此海参是手术患者的最佳补品。

海参中含有五十多种对人体生理活动有益的成分，有海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。体弱和无病者常吃，则能强身健体。

吃海参进补必须长期坚持，才能收到效果。进补的最简单吃法，是将发好的海参入口直接吃，也可将其拌以调料或放入米粥、牛奶等食物中，与其他食物同吃。每日一只，且最好在早餐时或早晨起床后即食。