生活条件的不断好转，让越来越多的人开始重视养生，而海参营养价值的普及也让他顺利脱离高端，走向了寻常百姓家。养生人群的不断扩大，市场需求的不断增加，让海参市场一片红红火火。

海参高营养、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是纯天然的海洋生物，也是纯天然的优质滋补品。海参中的蛋白质容易被人体消化吸收，同时富含人体所必须的多种微量元素，加之其低脂肪低胆固醇的特性，海参已经成为日常滋补养生的首选食品之一。

现代医学证明：海参含有多种对人体有益的营养成分，其中以蛋白质为主，海参还含有氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、黏多糖等成分以及多种人体必需的微量元素和多种维生素。由此看来，海参不仅具有很高的食用价值，还有很高的药用价值。

传统中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。从养生的角度来说，海参有滋阴补肾、养血燥等的功效。

海参中含有大量的精氨酸，能够促进机体细胞的再生和受损后的修复，对于术后病人来说，可以缩短康复时间。海参中含有的物质，不仅能在胎儿发育时期为母婴提供所必须的营养，其所含的大量DHA，还能为青少年大脑的生长发育提供动力。

很多人吃海参，其实并不是因为身体有疾病，而是因为由于工作忙碌生活压力打而导致身体常年处于亚健康状态。吃海参对改善睡眠、提高记忆力有促进作用，同时还可以调节机体功能，抗疲劳以及调节神经系统，这些对于缓解身体的不健康状态，都有良好的效果。

常吃海参的人都会发现自己已经很少感冒，这是因为海参中所含有的蛋白质、精氨酸等物质，是人体免疫功能所必须的，长时间使用海参，就能预防疾病感染，调整机体免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

海参几乎可以适用于全年龄段的各种人群，有良好的滋补效果。并且海参是一种适宜四季食用的滋补食品，但须坚持长期食用，才能改善身体状况。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

海参，自古被誉为“海八珍之一”，具有丰富的营养成分和养生价值。根据《中医大辞典》记载海参的功效:“补肾益精,养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰。”深受养生人群认可。

那么影响海参营养价值的因素都有什么呢？

影响因素一：地域

研究人员选取不同地域——北方渤海海域、南方东海海域附近的刺参，对其一般营养成分、氨基酸组成进行了测定比较。结果表明，渤海组刺参的粗蛋白含量为43.17%，显著高于东海组样品39.05%，渤海组刺参多糖含量为10.72%，同样显著高于东海组样品8.46%。两组刺参在必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸、氨基酸总量上相差不大，但渤海组必需氨基酸、药效氨基酸占氨基酸总量的比例高于东海组，必需氨基酸指数87.67高于东海组81.91，营养价值整体优于东海组。

影响因素二：参龄

通过采集稚参、幼参、成参，研究了刺参在不同生长发育阶段体壁营养组成的差异。结果发现，随着刺参的生长发育，其体内的蛋白质含量逐渐升高，水分、脂肪、灰分含量逐渐降低。刺参从幼体发育到成体的过程中，不断摄食藻类导致蛋白质含量的增加。天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、甘氨酸等几种氨基酸的含量在一定阶段内随着个体生长发育也呈现显著升高的趋势。这也就意味着生长年限越长，越有利于积累养分。

影响因素三：养殖方式

研究人员分析对比了大连地区圈养、浅海和深海3种养殖方式下刺参的营养成分和功能成分。结果表明，深海刺参的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量最高，灰分含量最低。由此可知深海环境相较浅海和圈养更利于海参积累营养。

研究人员人选取不同养殖模式-围堰、底播的刺参进行营养价值评价。结果表明，底播组刺参的粗蛋白和多糖含量显著高于围堰组样品，鲜味氨基酸、药效氨基酸、氨基酸总量绝对值高于围堰组样品。两组不同养殖模式的刺参氨基酸营养总体均较高，底播组样品营养更为丰富。

影响因素四：捕获季节

捕捞有两季，自然而然的就有了春参和秋参之分。那这两季参哪种更好呢？其实，它们两个都是各有千秋。春参经过一个寒冷的冬天，消耗掉自身多余的物质，其海参的出皮率高，口感更加筋道；秋参经过夏眠，这个过程本身没有过多的消耗其蛋白质等，所以秋参的肉质更加的肥厚。