泡发干海参的做法

用料

海参(干)4根、纯净水100毫升

泡发干海参的做法

1.准备干海参（多少根随意，泡发好的海参可以放入冷冻室保存）

2.纯净水，我用的是滤水壶过滤的纯净水

3.用一个干净无油的碗加入纯净水密封后放入冷藏室泡发，这需要48个小时，期间每8个小时换一次水。

4.第一次的8个小时我就没有上图了，这个泡发了24小时的海参了，放在保鲜膜上的是干海参，看得出来已经变大不少了，这才是真正的开始。

5.换好水以后，密封后放入冷藏室，照样每8小时换一次水。

6.沿着海参的肚子剪开一道口子

8.用手去掉海参的筋，因为去掉以后发得更大

9.用一口干净无油的锅放入纯净水、海参

10.盖上锅盖开大火煮沸了以后转小火煮20-25分钟

11.煮出来的海参用手捏一捏，如果觉得还是有硬硬的感觉，就换一锅的水放入硬的海参继续煮（重复以上步骤），直到煮得都捏起来有点Q弹就可以了，关火以后这样再闷上2个小时。

12.两个小时后，再放入干净无油的碗里加入纯净水继续泡发，以后就是海参疯长的生长期，这需要48-72小时，接下来就不用再8小时换一次水了，一天换一次就行（24小时）

13.泡发好的海参就可以直接烹饪了，如果第二天都没有要烹饪的准备，可以每一根都分开装，放入冷冻室存放，要使用之前提前解冻就行了。

烹饪技巧

海参虽然营养价值高，但是还是有一些人群不适宜食用：

1、儿童一般不宜多吃海参。专家指出，海参以胶质蛋白为主，属于不完全蛋白，营养价值很低。目前卫生部审批的海参类保健品均被要求注明“儿童不宜”。因此，他建议，婴幼儿不要吃海参。

2、有类风湿的人也要少吃或者不吃海参。

3、在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃。

4、伤风感冒、身体发热者不宜进食。

5、海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

6、脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

7、感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。专家提醒，海参性滑利，对于经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，生食海参更容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。

8、高尿酸血症病人不易长期食用海参。

9、容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。

10、肾脏功能不好的人不能吃海参。海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。同时，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50～100克为宜。

11、关节炎及痛风患者不宜过多食用。海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。

12、癌症患者在手术前不宜吃海参。

13、肠炎，长期便秘者不宜吃海参。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

海参高额的经济价值，造就了海参养殖业的迅猛发展。

海参，凭借着鲜美软糯的口感和极高的营养价值成为了餐桌上的一道佳品。具有好多的有益于身体健康的好多功效和高昂的价格让不少人趋之若鹜，食用海参中的极品——梅花参也是因为人们的过度捕捞已濒临灭绝。海参和梅花参的生长周期是较长，养殖周期一般为3-4年。这是海参养殖和梅花参养殖风险高的主要原因之一，漫长的养殖周期会给人们带来诸多的变数，天灾，病害，资金链断裂等等，海参增肥催熟的饲料产品应运而生，施用之后养殖一年就可捕捞上市。

由于海参个头越大越好，经过催熟的海参常常能卖出高价，但这样的海参肉质很薄，口感拙劣，而且其中的营养价值也就不会很高了。海参养殖方式按投入成本由高到低排名：野生底播、围堰养殖、池塘养殖（在滩涂上挖掘海参养殖池塘，利用沟渠换水，此种方式最为常见）、大棚养殖、网箱养殖、吊笼养殖。

这里主要介绍池塘养殖的方式：海参养殖相较鱼类养殖还处于比较原始的阶段，病害防治的针对性药物不足让许多图省事的养殖户用起了抗生素，海参是棘皮动物，没有高级神经中枢，许多药物对它不起作用，但如此养殖出来的海参食用安全性令人担忧。

池塘养殖的方式不存在施用药物的问题，因为每日换水量太大，用药得不偿失。首先咱们得一个建造养参池：在中潮带或低潮带因地制宜，用混凝土和石块砌成形状,大小不等的池塘,风大的海区墙体要加厚加固。小潮时要保证蓄水不低于1.5米；所选海区域因避免污染,尤其是油类污染；盐度不得低于28‰。

也可对泥沙底质的对虾养殖池塘进行改造，安装一进、排水闸门。

该池海水的更换最好依靠自然纳潮，每天换水量不低于30%，池内平均水深1.5米以上，并需注意夏季底层水温20摄氏度以上超过3个月的池塘不宜养殖海参。对于虾池改造的参池必须投放人工海参礁，建造人工海参礁的目的是为了给海参提供隐蔽场所，并繁殖大量海藻、水草供海参栖息、摄食和夏眠。

人工海参礁的材料可以是瓦片、砖头、废弃的扇贝笼、混凝土块，较大的石块也是很好的参礁。参礁的摆放以尽可能增大海参的隐蔽空间为原则，可以摆放成列状或堆状，参礁投放的数量根据实际条件越多越好。接下来咱们就可以进行参苗的投放了：

苗种的投放规格至少需要1cm以上。海参6月前后产卵，经过育苗培育，在9月份苗种生长至1cm时才可购买投放。

因为育苗阶段最为关键，育苗的好坏直接影响到整个项目的经济效益，这种事还是交给专业机构来做吧。

还可以选择越冬的大规格参苗(规格多在300-500头/斤)，这样可以大大缩短养殖周期。

如果人工投喂管理程度较好的池塘，还可以选择体重12-16克/个的参苗，当年80%的海参可达到商品规格。总之，参苗投放规格要根据实际养殖条件和经济承受能力综合而定，最好是各种规格混合投放，逐年逐批投放。

投放所占池塘的面积应达到50%左右，且分布均匀，投放体积应达到水体的10%以上，密度过小或过大都不能带来良好的经济效益，密度控制在4000-10000头/亩。

之后便是饵料的投喂了，海参的食性很杂,主要以海底表层的沉积物为食，主要包括贝壳、硅藻、细菌、原生动物、小的螺类、双壳类的幼贝、挠足类、海藻、虾蟹类及大叶藻类的碎屑等。切记避免饵料堆积，腐败，影响水质。池塘养殖便于观测管理，回捕率高，养殖成本低，每吨海参成本在1万元左右，在海参价格低迷时依然能保持很高的经济效益。