如何挑选海参?海参自古都是滋补良品，有补肾益精、养血润燥之功效。秋冬季节不少人都会选择海参进补，但目前市面上的海参品质参差不齐，想要买到好的海参需要懂得一些技巧才行。那么，如何挑选优质海参呢?看看下面介绍的方法吧。

海参的价值：

现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，含有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等多种成分。海参干品中蛋白质占55％以上，还含脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁等营养素，不含胆固醇。海参因其丰富的营养列为上等珍肴。

如何挑选优质海参

经验非常重要，想要练就一双“火眼金睛”，必须经过长时间的“磨炼”才可以海参种类繁多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。刺参是大家公认的好海参，国内辽宁纯净海域里自然生长，低温的生长环境使海参，生长极其缓慢，无论从营养还是外形上都实属参中瑰宝。

第一.海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

第二.购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

第三.购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

近些年各种“养生高端补品”充斥于我们的生活，无论是海参还是燕窝，再或是鱼翅鲍鱼，好像成为了成功人士的养生标配；但是，高端养生补品可能也并非和您想的一样养生；今儿个，借海参和您聊聊它们对于身体所提供的价值？到底有何作用？

海参，其实是一类分布较广的棘皮动物，在各大洋中皆有存在。总体而言单是海参就有一千多种，伴着爽口醇厚的味道和盛赞的保健功能，海参成为了一种“高大上”的补品，不光是海参，各种关于海参的保健品也是一下子火爆了起来，经常吃海参对于身体究竟有怎样的好处？

海参可以补肾？抗肿瘤？

说海参可以抗癌、补肾，其最直接的原因要归功于“海参皂甙”和“海鲜多糖”，科学家利用这些物质在动物实验中证明了一些作用；但是需要大家明确的是：这些所谓的功效物质本身是在动物体内普遍存在的物质，并不是仅在海参中存在，所以海参好像也没有多么神奇？

而且，检索各种关于海参抗癌补肾的文献资料，其中最多只是达到了体外细胞实验的程度，根本不存在相关临床试验的研究资料。所以，单凭这样的研究程度，根本证实不了海参对于结肠癌、乳腺癌存在抑制作用；更何况，人体本身和动物还存在差别，并不可以直接替换。您所认为的“高大上”其实并不靠谱。

有人说海参的蛋白质含量较高，但其实，海参的蛋白质质量还不如一颗鸡蛋，海参中所含的蛋白质含量的确很高，但是质量却很一般。

蛋白质，其质量主要是通过人体对于其中氨基酸的吸收率来评判的，评价其好坏需要重点来看它是否符合人体氨基酸模式。

由于普通的干参，经过蒸、煮、发、冷水泡在蒸煮的过程，含水量大增（约90％），但是大部分营养会流失掉，其蛋白质含量仅有6％；只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半而已。相比于海参，鸡蛋中的蛋白质更符合人体氨基酸模式；所以，您花高价去吃海参还不如每天吃一个鸡蛋。

说到根本，海参当成海鲜佳肴食用是一件不错的事情，高蛋白且低脂肪，但是请不要把它抬高价值，它和平常的鱼虾并没有什么本质区别，更不存在抗癌、壮阳等神奇“功效”。