如何泡发海参是很多人遇到的问题!

海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水，连续泡发2到3天，就可以烹调了。

1、切记要用纯净水，自来水里有杂质，通常会影响海参的涨发率。

2、发海参时要确保完全避油，发海参的盆子一定要保证干净无油，否则海参会融化掉。

除了熬粥，海参最常见的吃法就是葱烧了，今天就分享我的做法。

海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类的也可以。海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁抱住海参再加上葱油更好。

准备所有食材：

原料：海参，香椿芽，西兰花，鱼仔，葱姜

调料：高汤，糖，黄酒，老抽，酱油，水淀粉，盐，胡椒粉

1、将姜片切片，西兰花削成小花，葱切段；

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；

3、另做一锅鸡汤放入一个大瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；

4、锅烧热，放入油，将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；

6、锅内做油煸香姜片；

7、海参下锅，加入葱段；

8、加入高汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；

9、用微火炖2-5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜的鱼仔摆盘香椿芽装饰。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

也许很多人不相信，每个地方的风俗习惯是不一样的，中国人吃海参已经有上千年历史（三国时期就有吃海参的记载了），实践证明，坚持每天一个海参确实有明显的保健效果。海参性温和对人体百利无一害，随着人们生活水平的提高和对保健意思的增强很多人都选择了吃海参。

中国已经没有野生海参了

中国的海参早已供不应求，所以野生的海参几乎很少很少，人们吃的海参都是养殖的，也就是(底播海参)。

什么是底播海参？

就是把参苗放到海边的海水里，过两年在捞上来。说是不投饵，也不知道吃什么。反正养殖户说成本比挺高。

加拿大海参的引进为中国人带来了福音

外国人没有吃海参的习惯，他们认为海参是海里的虫子，连英文单词都叫（海黄瓜）。因生长环境和品种的差异，海参的外形也千差万别。不管怎样，海参都是靠吃海里的藻类物质以及矿物质生长，所以他们所含的营养成分几乎没有差别，受影响的只能是环境。近年来，没有被污染的水域越来越少，北大西洋靠近北极附近水域是为数不多的洁净水域。海参体内的营养成分对人体是有益的如果说海参皂甙含量高些，那么蛋白质就会少点，总之海参营养成分是一样的，只是口感和外形有些差异。

Q

进口参与国产参的区别

A

1、价格:因为全世界只有华人吃海参，加拿大没有人食用海参，海参资源未被开发，所以加拿大的海参非常便宜。

2、外观:由于产地不同，品种不同，加拿大的海参在外观和颜色上和国产海参有很大差异，个体也通常较大，肉质较厚。

3、质量:加拿大海参一般为纯天然淡干(纯野生自然生长的)，原生态的加工，保存了绝大部分的营养价值，而国产海参大部分都是养殖，大都经过多遍盐煮，经过添加剂整形处理，许多营养流失。如果孕妇的话一定要吃真正的野生海参，现在大多数野生海参依靠进口，加拿大、日本、朝鲜、俄罗斯远东，孕妇最好不要吃国内的底播或者养殖海参，因为给海参投饵料需要加入抗生素和激素可能对胎儿产生影响。

Q

营养价值

A

经过专家鉴定，已经证明可以食用的海参品种，其营养价值相差无几。也就是说，可食用海参的营养价值基本是相同的。有企业曾做过营养鉴定证明这一点。只要有一点生物学常识的人都知道:世界上任何同一个物种是可以杂交的，今天的海参养殖已经开始引进世界的各个品种进行杂交，产生更优秀的海参品种，因此同一物种的身体结构和物质组成是99.9999%相同的