1、野生海参与养殖海参的刺不同。野生海参颜色呈黑褐色，刺粗壮，4—6排刺，参肉壁饱满，胶原蛋白含量高，组织密实弹性十足。圈养的海参颜色大多鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，肉质松软。
（以下图片均为chocolate亲自泡发的海参，亲自拍摄的照片）
2、野生海刺参通过底足行动来寻找食物，所以底足短而粗壮；而圈养跟吊笼养殖的海参因为长期使用人工投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长！
3、野生海参与养殖海参的生长期不同。野生的海参由于野外生长，海水深（26-27米），没有固定的饵料，多生长为三五年以上，海参的颜色深褐色、肉厚皮薄；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，海参生长快，大多一两年就可以长成出售的体形，颜色大多暗黄鲜艳，皮厚肉薄。
4、野生海参与养殖海参的口感不同。野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好。圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
（煮后有弹性，摔一下会弹起来）
5.野生海参与养殖海参的价格有差异。野生、底播的海参价格要远远高于虾池和围堰养殖的海参价格。虾池和围堰养殖的海参不能给予肯定。虾池和围堰养殖的海水水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累很低。并且一些海参养殖户为防病和促进生长加入抗生素和激素，对人体有潜在的危害。

好的淡干海参价格一般都在五千元以上，养殖海参价格不等，从1000-10000元都有。野生海参再深水区自然生长，营养价值远远优于养殖海参。
人工养殖的海参一般都是在网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料和激素刺激生长，通过这种激素的喂养，一般2年左右就可以长成；野生海参生长周期长，生长环境一般是水深在20米以下的深海，依靠食用海底藻类生长，经过5-8年时间才能长成个体。
所以，工养殖海参有营养，但是人工养的海参营养价值不如野生海参。

海参，距今已有六亿年的生存历史，比出现在2.3亿年前的恐龙还要年长4亿年，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。在六亿年的历史长河里，海参谱写着其发展的曼妙华章。

【海参六部曲 】

01长生

早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药，于是不惜重金派大批人马去东海寻药，最终找到的长生不老药就是海参。随后秦朝官兵还在龙须礼村修建了皇家养马场（现马兰湾），供秦始皇东巡食吃海参。海参也从此作为贡品进入皇宫。

02营养

明朝皇帝朱元璋也在食用海参中感觉到了海参的神奇，李时珍为此对海参进行了深入研究，并在其著作《本草纲目拾遗》中对海参进行了全面的阐述、分析和价值确定。从此朝野上下，达官贵族，无不对海参的营养价值给了充分肯定，还形成了无海参不成席的现象。

03贵族

而从清朝到民国，海参更是作为名门贵族高级宴席的美味佳肴。在电视剧《传奇大掌柜》中，栾学堂在清末民初创建百年老字号丰泽园中，最擅长的菜式就是“葱烧海参”，被达官显贵所钟情。

04身份

民国时期，要说爱吃第一人当属袁世凯，而袁世凯最爱的佳肴是直隶海参。直隶海参这道菜的命名是由于袁世凯在任直隶总督之时，会馆的厨师根据袁世凯爱吃海参，特意烹饪了一道海参菜品，袁世凯品尝过后觉得海参软糯，酸辣开胃，非常高兴，就给这道菜命名为“直隶海参”。

05国宴

而到近代1972年，中华人民共和国成立23年之时，美国总统尼克松访华，与中国建交，也就是历史上著名的破冰之旅。当时周总理就令人去长岛寻找最新鲜的海参来招待外宾，以表达对外宾的欢迎和尊重。从此国宴上就有了海参的身影，人民大会堂一直沿用葱爆海参当做接待外宾的招牌菜。

06地位

从古至今，人们对海参赞不绝口。海参生长速度极其缓慢，但营养价值非常高，所以素有“百补之首”的美誉。它肉质软嫩，典型高蛋白、低脂肪美食，滋味丰腴，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴。大雅之堂上，往往扮演着“压轴”的角色。

海参人人都适宜，雪蛤妇女吃好点，成分不是一样的，同样的价值也不一样。条件好的，可以都一起吃，一般吃海参就够了。海参对增加抵抗力和皮肤的保养上比雪蛤好点。
两者的营养成分不一样，功效也不同，所以很难说谁的营养价值更高
雪蛤的主要活性成分是雌二醇和辛酮类类激素，有同化作用的激素，可以促进免疫蛋白的合成，能够提高免疫力，还有滋阴润肺的功能等。海参的主要活性成分是多糖和皂苷，多糖和皂苷有多种活性，能够抑制肿瘤生长，提高免疫力，抗衰老，还有降低血压血糖血脂的功能活性等。
两者各有所长，共有的就是胶原蛋白，有美容的作用。
雪蛤对女性比较好，滋阴润肺。