海参颜色深浅代表营养价值高低吗
有很多人在泡发海参时会有疑问：为什么海参颜色不一样，有深有浅？颜色深的营养价值是否更高？
很多朋友都只见过商场里加工好的海参，并没有见过刚捕捞出海的海参，实际上，鲜活海参的颜色与加工好的海参颜色还是有较大区别的，并且海参的个体之间也有颜色的差距。褐色、灰色、黑色、灰褐色这些颜色是比较常见的海参颜色，海参是一种海洋生物，是一个独立的生命体，每一只的颜色都会有差异。
海参颜色主要取决于海参的生长环境和所食用的藻类有关。一般为棕色，但生活在岩礁附近并参与泥沙、碎石底的海参则趋于变深。那些生活在海藻中的，通常是绿色的，有时会变成赤褐色或紫褐色。
这也是海参的强大功能，海参体内存在一种可变色素。在周围环境的长期和微妙影响下，它会变色，导致参体的颜色发生变化。
体色的变化能够使海参有效的躲过天敌的伤害，和海参的品质并无太大关系。因此，依靠颜色来判断海参营养是不科学的。
活海参加工成干海参之后，由于工艺手法的不同，干海参的颜色也会再次发生变化——干海参的的颜色一般有黄褐色和黑褐色。
而盐分较多的老淡干海参则因为表面盐粒的关系而呈现出灰白色，这些都是因为加工造成的颜色变化。
有些人觉得海参的颜色越深越好，所以会格外偏爱黑色的海参，这种挑选海参的方法当然是不正确的。
在购买海参时不要对海参的颜色过于追求，黄褐色和黑褐色都是干海参的自然色，只要海参来源明确，加工方式正规，其营养价值是基本上没有区别的。买海参应该重点关注，海参的肉刺粗壮和体壁厚实程度，选择生长年限长的海参，营养价值更高！
海参，距今已有六亿年的生存历史，比出现在2.3亿年前的恐龙还要年长4亿年，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。在六亿年的历史长河里，海参谱写着其发展的曼妙华章。
【海参六部曲 】
01长生
早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药，于是不惜重金派大批人马去东海寻药，最终找到的长生不老药就是海参。随后秦朝官兵还在龙须礼村修建了皇家养马场（现马兰湾），供秦始皇东巡食吃海参。海参也从此作为贡品进入皇宫。
02营养
明朝皇帝朱元璋也在食用海参中感觉到了海参的神奇，李时珍为此对海参进行了深入研究，并在其著作《本草纲目拾遗》中对海参进行了全面的阐述、分析和价值确定。从此朝野上下，达官贵族，无不对
海参的营养价值给了充分肯定，还形成了无海参不成席的现象。
03贵族
而从清朝到民国，海参更是作为名门贵族高级宴席的美味佳肴。在电视剧《传奇大掌柜》中，栾学堂在清末民初创建百年老字号丰泽园中，最擅长的菜式就是“
葱烧海参”，被达官显贵所钟情。
04身份
民国时期，要说爱吃第一人当属袁世凯，而袁世凯最爱的佳肴是直隶海参。直隶海参这道菜的命名是由于袁世凯在任直隶总督之时，会馆的厨师根据袁世凯爱吃海参，特意烹饪了一道海参菜品，袁世凯品尝过后觉得海参软糯，酸辣开胃，非常高兴，就给这道菜命名为“直隶海参”。
05国宴
而到近代1972年，中华人民共和国成立23年之时，美国总统尼克松访华，与中国建交，也就是历史上著名的破冰之旅。当时周总理就令人去长岛寻找最新鲜的海参来招待外宾，以表达对外宾的欢迎和尊重。从此国宴上就有了海参的身影，人民大会堂一直沿用葱爆海参当做接待外宾的招牌菜。
06地位
从古至今，人们对海参赞不绝口。海参生长速度极其缓慢，但营养价值非常高，所以素有“百补之首”的美誉。它肉质软嫩，典型高蛋白、低脂肪美食，滋味丰腴，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴。大雅之堂上，往往扮演着“压轴”的角色。
海参人人都适宜，雪蛤妇女吃好点，成分不是一样的，同样的价值也不一样。条件好的，可以都一起吃，一般吃海参就够了。海参对增加抵抗力和皮肤的保养上比雪蛤好点。两者的营养成分不一样，功效也不同，所以很难说谁的营养价值更高
雪蛤的主要活性成分是雌二醇和辛酮类类激素，有同化作用的激素，可以促进免疫蛋白的合成，能够提高免疫力，还有滋阴润肺的功能等。海参的主要活性成分是多糖和皂苷，多糖和皂苷有多种活性，能够抑制肿瘤生长，提高免疫力，抗衰老，还有降低血压血糖血脂的功能活性等。
两者各有所长，共有的就是胶原蛋白，有美容的作用。雪蛤对女性比较好，滋阴润肺。
