海参虽小，营养巨高，常吃还身体好，来瞧瞧它到底有啥“涵养”竟能如此受欢迎。

为什么吃海参：

1、酸性黏多糖

可防止动脉硬化，降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞，养心血。

2、18种氨基酸

人体缺少某种必须的氨基酸容易发生致命病变，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要，促成长。

3、海参素

有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，强体。

4、硒

能抑制癌细胞的生长，抗癌。

5、锌

促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育，补脑。

6、钙

加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育，壮骨。

就这还只是“涵养”中的一丢丢，海参它确实很好，可并非浑身是宝。

海参哪儿能吃哪里不能吃

【不能吃】

沙嘴：沙嘴是海参的采食器，位于海参的前段部位，主要成分为无机物和碳酸钙等，成分和石头贝壳接近，人体消化吸收不了，不能食用。在发泡海参的过程中海参的沙嘴需要去除掉。

【能吃】

肉壁：海参的肉壁是主要的食用部位，不仅口感筋道有嚼劲，而且还包含着海参皂苷、酸性黏多糖等多种营养物质，堪称“藏宝库”。

内筋：内筋是海参的神经系统，有很多人会把海参内筋当作海参的肠子清理掉，其实海参的内筋很有营养。在海参发泡过程中不要将内筋清理掉，如果想要不影响发泡效果，将内筋横向切成三段即可。

海参花：海参花是指海参的内脏。这个目前在我国尚且没有十分普及，殊不知，海参的内脏同样营养丰富，可以食用。

请注意，海参不是“百搭”，吃错了可就白搭啦。

海参不能和什么同吃

1、甘草酸

酱油、豆酱等调料都含有甘草酸。在煮海鲜时，放这些调料可以起到很好的调味效果，但海参就另当别论了。因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化，不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收，爱美的女生一定要注意。

2、食用醋

两者同食会出现与甘草酸同食的效果，营养会大打折扣。

3、葡萄

葡萄中的多量果酸有助于消化，健脾和胃。而海参具有很强的修复再生功能，修复多年受损的肠胃是其功能的再现。但是一定要注意的是，海参不能和葡萄同食，否则会起到相反的作用，不但不能修复肠胃，反而有损害作用。

4、柿子

柿子中包含的鞣酸与海参的蛋白质和钙盐一起会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激胃肠器官，容易引发恶心、便秘等一些症状。

5、山楂

山楂里面的酸性物质会破坏海参所含的胶原蛋白，而且两者同食，会引起腹疼、呕吐。

6、青果（橄榄）

二者同食就会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会引发腹疼、恶心、呕吐等症状。

海参进补是老少皆宜，可有时也因人而异。

海参的适宜人群：

糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病患者

肿瘤放、化疗患者的康复期保健

动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者

免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者

气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等患者

脑力劳动者及重体力劳动者

尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者

食欲不振、便秘者

失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者

亚健康、各种现代病患者

孕妇、产妇

都市白领、爱美的现代女性

海参的不适宜人群：

儿童一般不宜多吃海参

有类风湿的人要少吃或者不吃海参

在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃

伤风感冒、身体发热者不宜进食

脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用

脾胃虚弱勿食，但可有选择地服用海参保健食品

感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参

高尿酸血症病人不易长期食用海参

容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参

吃海参是件对的事，当然要在对的时间做，才能把海参价值最大化。

什么时候吃更好：

吃海参进补通常是从入九第一天吃，每天一只，连续吃九九八十一天。营养专家建议一般在早晨空腹食用海参，不但可以经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，营养吸收快又基本不流失。

海参不是药品并且也代替不了药，所以，进补海参重要的是坚持。间断大剂量的服用达不到保健功效，营养不吸收也是一种浪费。正确的海参进补应该是长期的定量服用，才能达到修复身体保健功效。

海参为“八珍之一”，自古以来就是名贵的滋补珍品；海参的品种繁多，市面上常见的有十几种，你都认识吗？

一、仿刺参

学名：Apostichopusjaponicus

中文名称：仿刺参，灰刺参、刺参，海鼠

（一）形态特征和地理分布：

体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。

口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。

仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。

（二）食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。

二、梅花参

学名：Thelenotaananas

中文名称：梅花参，凤梨参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。

腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。

栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。

（二）食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。

三、绿刺参

学名：Stichopuschloronotus

中文名称：绿刺参，方柱参，方刺参

（一）形态特征和地理分布：

体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。

体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。

绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

四、花刺参

学名：Stichopusvariegatus

中文名称：花刺参，黄肉参、方参、白刺参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。

腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。

花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。

（二）食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。

五、图纹白尼参

学名：Bohadschiamarmorata

中文名称：图纹白尼参、二斑白尼参、白瓜参、白乳参

（一）形态特征和地理分布：

是白尼参中最常见的一种。体形肥胖，前后两端几乎一样宽，近短圆筒形，酷似冬瓜，体长约30厘米，宽约8厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个；肛门偏于背面，开口处呈黑褐色，并且周围有5组放射状排列的小疣。

全身散布很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”；腹面黄白色。

图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

六、蛇目白尼参

学名：Bohadschiaargus

中文名称：蛇目白尼参、蛇目布氏参，虎鱼

（一）形态特征和地理分布：

体形肥胖，近短圆筒形，体长约30-50厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个。体色有变化，背面为深灰色带黄色，有许多蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，各斑纹的周围颜色较浅，内有黑色圈，圈内为黄色，中央有一黑点，从点上伸出一个小疣。

腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。

生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，在我国，分布于西沙和南沙群岛等海域。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

七、辐肛参

学名：Actinopygalecanora

中文名称：辐肛参，石参、黄瓜参、子安贝参

（一）形态特征和地理分布：

呈椭圆形，长约25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三纵带排列。口偏于腹面，触手20个，肛偏于背面，周围有5个石灰的小齿，生活时背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。肛门周围和附近为灰色，此为一重要特征。辐肛参在我国分布于西沙群岛和南沙群岛。

（二）食用质量：品质较好。

八、白底辐肛参

学名：Actinopygamauritiana

中文名称：白底辐肛参，白底靴参、赤瓜参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆筒形，生活时体长约30厘米。背部隆起，散生许多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生许多管足，管足常排列成3纵带。

口大，偏于腹面，触手25-27个，排成不规则内外两圈。肛门周围有5个石灰质的小齿。背面皮肤内骨片为杆状体和花纹样体，腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时背面呈橄榄青褐色，疣足的基部围有白色环。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。

白底辐肛参生活在热带珊瑚礁内，分布于印度西太平洋区域和日本南部，在我国分布于南海的西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，质量较好。

九、黑海参

学名：Holothuriaatra

中文名称：黑海参，黑狗参、黑参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般20厘米。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位。身体背面的疣足小，散生无规则。腹面管足较多，排列也不规则。

身体表面常粘有沙粒。皮肤内骨片为桌形体和花纹样体。桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。

生活在热带珊瑚礁沙底，常成群出现，大型个体常栖息在4-6米或更深一些的海底。中国西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部出产很多。

（二）食用质量：是一种很普通的食用海参，但品质不佳。

十、玉足海参

学名：HolothuriaLeucospilota

中文名称：玉足海参，荡皮参，红参、乌虫参

（一）形态特征和地理分布：

与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带。口偏于腹面，具触手20个。

皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡。老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。

多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。

（二）食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。

十一、黑乳参

学名：Holothurianobilis

中文名称：黑乳参，开乌参、大乌参，乳房鱼

（一）形态特征和地理分布：

体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米。身体两侧各有几个较大的乳状突起。背面散生许多小疣。腹面平坦，管足密集，排列无规则。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿。

体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。

扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。生活时全体黑褐色，常带白斑。干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状。

生活在热带珊瑚礁内有少数海草的沙底，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。

十二、糙海参

学名：Holothurimscabras

中文名称：糙海参，明玉参、白参

（一）形态特征和地理分布：

个体很大，体长30-40厘米、体宽约10厘米，最长者可达70厘米。体近圆柱形。体表骨片很多，故触感粗糙。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状，稀疏分布于腹面。

口很小，偏于腹面，口部周围具有小触手20个。沿腹部中央有一明显的纵沟。肛门端位，周围有5组放射状排列的小疣。骨片有桌形体和扣状体，桌形体骨片塔部顶端有多数小齿，扣状体骨片有瘤，具穿孔三对。

分布于印度西太平洋区域，生活于沿岸沙底。我国主要产于西沙、南沙和海南岛。

（二）食用质量：产量较高，体壁较厚，但骨片较多，表面粗糙，为南海常见的一种重要食用海参。

十三、方柱五角瓜参

学名：Pentactaquadrangularis

（一）形态特征和地理分布：

体呈方柱形，长约10厘米。沿体四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列为3条纵带。肛门偏于背面，周围有5个小齿。生活时呈粉红色。生活于潮间带。在我国主要产于福建、广东沿岸、台湾海峡、海南、南沙群岛。

（二）食用质量：体壁硬，食用质量较差。

十四、海地瓜

学名：AcaudinaMolpadioides

中文名称：海地瓜，南参，海茄子

（一）形态特征和地理分布：

体形和颜色都很似番薯，故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。

生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。穴居浅海泥沙中，我国沿海以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海均有分布。

（二）食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。

一直被人们四大”海味“的鲍、参、翅、肚，海参即是其中一种，过去海参的价格奇贵，属于高级奢侈食材，近些年随着养殖海参增多，海参的价格下跌，但在食材类别中，它还是算高级的。

海参比恐龙早出生3亿年，属于现存的海洋活化石是地球上最古老的物种之一，比人类早出生5亿多年。漫长岁月赋予它的独特口感和补益功效，它的肉质厚实，口感独特也让它位居百补之首。全球海参大约有1100多种，已发现可食用的有40多种，而我国占了一半，大约20种左右，而这20种中又有一半较为美味，在各种正式的饭局聚餐中，海参都充当过“压轴硬菜”。

能够有这么漫长的生命史，海参自身也有一些”特异功能“，它没有眼睛，游泳非常慢，分身后可以再生，遇到紧急情况之下，它会猛地排出内脏和卵，当对方饱食它的内脏时得到机会慢慢逃走，过一段时间之后，海参的内脏又会重新生出来，好像什么都不曾发生过一样，就算因为逃得缓慢被逮到，但只要留下它半条身子，它就能重新再次扳回一局，长出新的身体出来，这恐怕也是它历经上亿年，仍然存活在地球上的缘故。

作为一名狠角色，海参也有对刚烈的一面，一言不合就自溶，遇到油、阳光、化学物质，它自带的“海参自溶酶”就会发生作用，令其自溶，离开水它会自溶，在水里呆长了时间它也会自溶，干海参甚至遇到头发也会自溶。

海参怎么挑？

一般来说，海参的大小决定了它的营养价值，同一品种的海参，个头大的更加丰富，但一般人们买到的是干海参，而那种个头大的干海参可能是晾晒处理效果欠佳导致的。

不同品种的海参摆在一起不好比较，另外还有养殖的海参会经过快速催催熟，一年生的海参和在长了3—5年的海参差不多。好的海参要看产地，和其它任何一种食材一样，出生地决定它的品质好坏。

海参如何泡发？

年夜饭上如果要海参，先要学会正确泡发，泡发正确之后才能得到来之不易的海参美味，想发出又大又肥美的海参，主要就是”水“的选择，然后就是”煮的“技巧。

泡海参不要直接自来水拧开就去泡，浸泡海参首推纯净水，海参得到充分的泡发是因为水的渗透作用，纯净水是不含有常量元素和微量元素的水，用它泡发的海参效果明显，比起自来水或是矿泉水，纯净水的泡发倍数是它们的1.5倍左右。

泡发海参需要遵守“低温、纯净水、小火煮制”这样的原则，首先将干海参泡软，将它放到干净无油的容器中，浸泡的水量完全浸没海参，随即放入冰箱，早晚换一次水，1-2天之后，海参无咸味就好了。

第二步要处理一下海参，去除它的牙齿。从海参腹部剪开，摸到海参一端有硬硬的白色小颗粒，这就是海参牙，将它抠掉。

剪开的海参肚子我们会发现有里有几条白色的像筋一样的东西，记住了不要扔！这玩意叫海参筋，它可是海参中最精华的部分！

接下来就是煮了，还是要纯净水，锅内加入水，大火煮沸海参放入锅内，再次煮沸后，转小火煮60分钟左右，如果有未煮透的海参，将它们挑选出来后，继续煮一会儿。

关火后将煮好的海参在热水里自然凉透。最后将凉透的海参在放进冰箱保鲜内，用纯净水泡2天，每天换水，经过这样泡发的海参就算完成了。海参泡发好以后，每一个用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室里；也可以冷冻起来，每次吃之前拿出用冷水解冻即可。