关于海参分类、品质及等级

1、海参制品分类

海参根据加工工艺分：淡干、盐干、冻干、即食等等。

为了增加总量，市场上有糖干、注明胶（国家明令禁止）冒充淡干海参，还有海茄子冒充的假海参

实话实说，即食海参真空包装看起来非常漂亮，但是里面会有一些消费者看不到的猫腻，相信大家都懂。另外，网上各种低价看起来非常诱惑，几十块钱甚至10块钱一只都有，可以很负责的告诉各位吃货，吃那些一捏就碎的面馕，还不如吃一颗大白菜健康营养。好的即食海参都是正规工厂经过严格质量把控加工出来的，有弹性有嚼头，摔到地上没反应，这才叫海参。

再说一下我们最常见的淡干，完全淡干的海参是海参中的上品，易长期保存，送礼的首选。我所见的礼盒都是包装淡干海参的，还真没见过有送即食海参给领导的。

真正的淡干品，单只重量很轻，泡发时无异味。由于国家标准允许在海参制品中加盐（唯一允许的添加剂），因此市场上大量的盐干海参冒充淡干海参，目的只有一个，就是增重，盐干海参泡发时水有咸味，干品表面很难辨别，但是消费者买回去泡发就能知道是否被宰，同等海参盐干和淡干在营养成分上没有区别，只是差别在价格上。

接下来说说糖干海参，为了增重，有不少二道贩子赚黑心钱，加糖是国家不允许的，但是钱能让人抛开一切，就好比冬虫夏草一样，利欲熏心，不过糖干对海参本身营养价格没有破坏，比起盐干重量更重，挨宰就认了吧，吃一堑长一智。

最后聊聊海茄子，引用网上介绍：世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.

海茄子适合在旅游景点开饭店使用，挂羊头买狗肉，什么葱爆海参、海参小米粥，都派的上用场，反正外地游客不懂，成本没多少钱，一刀宰下去，堪比海南景点海鲜酒楼。

另外，市场上还有人造的假海参，这比海茄子更恶劣，海茄子至少是菜能吃，假海参五花八门，吃人不吐骨头，有关这方面的报道可以百度“假海参”。

2、海参等级误区

野生海参、底播海参根据生长周期长短以及海参的品相来分等级，价格有高有低。这种优质参成品体积都不大，但是泡发以后鲜亮光泽，肉刺明显富有弹性，口感与圈养参有非常明显的差别，营养价值说是圈养参十倍都不为过。

准确的说，圈养海参在行业内是没有等级划分的，圈养是指在岸边圈起来一块地灌入海水规模化养殖，所谓的等级都是商家为了多赚钱自行划分的，根据加工成品大小来制定标准，干海参和干鲍鱼不同，干鲍鱼成品大小和鲜品是成比例的，因此鲍鱼等级基本上按照头数和品相来决定。而鲜海参能加工成多少体积的干海参完全由加工工艺所决定，通常在养殖户收购参龄为一年的圈养参，鲜品体积相差都不大，但是鲜活海参都有自溶性，碰到一点不干净含油性的东西就会自溶解，会发现海参变小，捞出来的海参必须在第一时间加工，因此同一批鲜货品质相当，最开始加工的品相最好，越往后品质逐渐下降。加工成品大小或有不同，但是消费者回去泡发的好大小看不出有多少区别。另外，圈养一到两年生的海参谈不上什么营养价格，因此用大小来制定海参等级的，完全是想多卖钱的手段而已。

接下来给各位吃货一个提醒，买海参不要去考虑大品牌，因为昂贵的广告费和包装费都是由消费者自行买单的，大品牌也是从养殖户收购的，大品牌的优势在于实力雄厚，资金链不会有问题，用上亿的资金来低买高卖，所以越做越大。

消费者更不要被广告中提到的养殖基地所迷惑，网上几乎所有的商家都贴一些所谓养殖基地的图片，然后宣传自己的产品在哪个无污染的水域饲养，看到这些我也不好说什么，真实的海参圈子是不会拍成照片的。

海参为“八珍之一”，自古以来就是名贵的滋补珍品；海参的品种繁多，市面上常见的有十几种，你都认识吗？

一、仿刺参

学名：Apostichopusjaponicus

中文名称：仿刺参，灰刺参、刺参，海鼠

（一）形态特征和地理分布：

体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。

口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。

仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。

（二）食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。

二、梅花参

学名：Thelenotaananas

中文名称：梅花参，凤梨参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。

腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。

栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。

（二）食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。

三、绿刺参

学名：Stichopuschloronotus

中文名称：绿刺参，方柱参，方刺参

（一）形态特征和地理分布：

体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。

体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。

绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

四、花刺参

学名：Stichopusvariegatus

中文名称：花刺参，黄肉参、方参、白刺参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。

腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。

花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。

（二）食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。

五、图纹白尼参

学名：Bohadschiamarmorata

中文名称：图纹白尼参、二斑白尼参、白瓜参、白乳参

（一）形态特征和地理分布：

是白尼参中最常见的一种。体形肥胖，前后两端几乎一样宽，近短圆筒形，酷似冬瓜，体长约30厘米，宽约8厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个；肛门偏于背面，开口处呈黑褐色，并且周围有5组放射状排列的小疣。

全身散布很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”；腹面黄白色。

图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

六、蛇目白尼参

学名：Bohadschiaargus

中文名称：蛇目白尼参、蛇目布氏参，虎鱼

（一）形态特征和地理分布：

体形肥胖，近短圆筒形，体长约30-50厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个。体色有变化，背面为深灰色带黄色，有许多蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，各斑纹的周围颜色较浅，内有黑色圈，圈内为黄色，中央有一黑点，从点上伸出一个小疣。

腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。

生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，在我国，分布于西沙和南沙群岛等海域。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

七、辐肛参

学名：Actinopygalecanora

中文名称：辐肛参，石参、黄瓜参、子安贝参

（一）形态特征和地理分布：

呈椭圆形，长约25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三纵带排列。口偏于腹面，触手20个，肛偏于背面，周围有5个石灰的小齿，生活时背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。肛门周围和附近为灰色，此为一重要特征。辐肛参在我国分布于西沙群岛和南沙群岛。

（二）食用质量：品质较好。

八、白底辐肛参

学名：Actinopygamauritiana

中文名称：白底辐肛参，白底靴参、赤瓜参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆筒形，生活时体长约30厘米。背部隆起，散生许多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生许多管足，管足常排列成3纵带。

口大，偏于腹面，触手25-27个，排成不规则内外两圈。肛门周围有5个石灰质的小齿。背面皮肤内骨片为杆状体和花纹样体，腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时背面呈橄榄青褐色，疣足的基部围有白色环。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。

白底辐肛参生活在热带珊瑚礁内，分布于印度西太平洋区域和日本南部，在我国分布于南海的西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，质量较好。

九、黑海参

学名：Holothuriaatra

中文名称：黑海参，黑狗参、黑参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般20厘米。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位。身体背面的疣足小，散生无规则。腹面管足较多，排列也不规则。

身体表面常粘有沙粒。皮肤内骨片为桌形体和花纹样体。桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。

生活在热带珊瑚礁沙底，常成群出现，大型个体常栖息在4-6米或更深一些的海底。中国西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部出产很多。

（二）食用质量：是一种很普通的食用海参，但品质不佳。

十、玉足海参

学名：HolothuriaLeucospilota

中文名称：玉足海参，荡皮参，红参、乌虫参

（一）形态特征和地理分布：

与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带。口偏于腹面，具触手20个。

皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡。老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。

多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。

（二）食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。

十一、黑乳参

学名：Holothurianobilis

中文名称：黑乳参，开乌参、大乌参，乳房鱼

（一）形态特征和地理分布：

体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米。身体两侧各有几个较大的乳状突起。背面散生许多小疣。腹面平坦，管足密集，排列无规则。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿。

体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。

扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。生活时全体黑褐色，常带白斑。干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状。

生活在热带珊瑚礁内有少数海草的沙底，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。

十二、糙海参

学名：Holothurimscabras

中文名称：糙海参，明玉参、白参

（一）形态特征和地理分布：

个体很大，体长30-40厘米、体宽约10厘米，最长者可达70厘米。体近圆柱形。体表骨片很多，故触感粗糙。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状，稀疏分布于腹面。

口很小，偏于腹面，口部周围具有小触手20个。沿腹部中央有一明显的纵沟。肛门端位，周围有5组放射状排列的小疣。骨片有桌形体和扣状体，桌形体骨片塔部顶端有多数小齿，扣状体骨片有瘤，具穿孔三对。

分布于印度西太平洋区域，生活于沿岸沙底。我国主要产于西沙、南沙和海南岛。

（二）食用质量：产量较高，体壁较厚，但骨片较多，表面粗糙，为南海常见的一种重要食用海参。

十三、方柱五角瓜参

学名：Pentactaquadrangularis

（一）形态特征和地理分布：

体呈方柱形，长约10厘米。沿体四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列为3条纵带。肛门偏于背面，周围有5个小齿。生活时呈粉红色。生活于潮间带。在我国主要产于福建、广东沿岸、台湾海峡、海南、南沙群岛。

（二）食用质量：体壁硬，食用质量较差。

十四、海地瓜

学名：AcaudinaMolpadioides

中文名称：海地瓜，南参，海茄子

（一）形态特征和地理分布：

体形和颜色都很似番薯，故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。

生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。穴居浅海泥沙中，我国沿海以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海均有分布。

（二）食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。

终于又到了春暖花开的日子，虽然刚经历了一场降温，但毕竟春天还是来了。

在春分这一天全球昼夜等长，《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”。俗语有说，“吃了春分饭，一天长一线”，这就意味着以后的白天时间将超过夜晚。

古人在这一天都会举行盛大的祭礼以祈求风调雨顺、身体健康。春分后气温回升，微生物进入繁殖期，所以多数传染性疾病也会进入新的高峰期，预防流感等传染性疾病十分重要。这个时候吃海参有很多好处。

春季食用一些温性食物，例如海参等，能够缓解春燥现象，中医认为，海参性温，归心、肾二经，可以“补肾益精，养血润燥”，是非常适合春天食用的养生品。自古以来，我国就将海参视为“滋阴润燥”的食物，春天多食对于减轻春燥有很打的帮助。

海参中的蛋白质能补充人体所需的营养，脂肪含量低，对改善睡眠有一定的作用。春天常吃海参可以有效调节身体的免疫功能、增强人体抵抗力，在预防疾病感染和病变发生方面，有较为明显的作用，非常适合老年人和儿童，以及体质虚弱者长期食用。

春分作为传统大节气，各地都有不同的饮食习惯，北方一般都会吃面，正如俗语所说，“春分吃面，天长一线”。对于一些喜欢吃海参的人来说，海参和面其实也是不错的搭配。

需要准备的材料主要有两样，海参、面，此外还可以准备一点青椒。然后再准备好葱、蚝油、味极鲜、盐，就可以开始炒了。

首先，把提前发好的海参切成丝，尖椒和葱也分别切丝，放在一旁备用。

第二，把面用水煮熟，捞出后过凉水，这样能让面更加筋道。

第三，锅里加入少量油，油热后加入切好的葱丝爆香，随后加入青椒丝翻炒一会儿。然后加入海参丝，加入适量蚝油、味极鲜、盐。然后加入事先煮熟滤干水的细面炒匀，就可以出锅了。

“一年之计在于春”，在经过了一整个冬天的蛰伏之后，适当的户外运动对身体也十分有好处。天气好的时候可以进行适当的室外锻炼，提高身体抵御疾病的能力。