买海参很少有一只两只这么单独买的，大都是一斤两斤好多斤一起买的。囤海参就成了常事，保存海参也有成了接下来的问题。若是海参保存不得当，发了霉那可就太可惜了！一般来说，海参市场上最常见的海参有5种，即淡干海参、冻干海参、即食海参、盐干海参以及鲜活海参。今天就为大家说说这5种海参的5种保存方法，你可要记好了！

1、淡干海参

对于淡干海参，在保存时，我们要做的事情就是防止它受潮。如果它是食品袋密封包装就方便了，我们只要把它放在干燥通风处即可。质量合格的干海参，置于通风干燥处，保存得当，保质期可达两年以上。

2、冻干海参

冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年！在保存冻干海参时，密封放置于干燥处即可。

3、即食海参

对于瓶装、水袋包装的即食海参，应放在0度-4度冷藏保存，保质期一般3个月；对于高压即食海参，放冰箱冷冻保存即可，保质期一般12个月；对于保鲜水介质的即食海参，马上要退出市场，因为这个水介质里面添加一些东东，长期食用不是好事的。

4、半干盐渍海参

盐渍海参加工的时候是用盐进行脱水处理，这样的方法便于运输储藏，价格也便宜，但是保质期不长，而且买来后泡发容易造成营养流失，所以半干盐渍海参必须放在冰箱中贮存。

5、鲜活海参

活海参不要开膛，放进高压锅用海水煮开10-12分钟，迅速用冷水拔凉，放进纯净水或者矿泉水里，在冰箱保鲜箱里，可保存15天左右。

海参价格不菲，如果保存不当，那就很容易坏掉，无法食用。而且，不同的海参，保存方法也不一样，所以，大家一定要格外注意，可别让自己的海参白白浪费了！

海参为“八珍之一”，自古以来就是名贵的滋补珍品；海参的品种繁多，市面上常见的有十几种，你都认识吗？

一、仿刺参

学名：Apostichopusjaponicus

中文名称：仿刺参，灰刺参、刺参，海鼠

（一）形态特征和地理分布：

体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。

口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。

仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。

（二）食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。

二、梅花参

学名：Thelenotaananas

中文名称：梅花参，凤梨参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。

腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。

栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。

（二）食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。

三、绿刺参

学名：Stichopuschloronotus

中文名称：绿刺参，方柱参，方刺参

（一）形态特征和地理分布：

体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。

体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。

绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

四、花刺参

学名：Stichopusvariegatus

中文名称：花刺参，黄肉参、方参、白刺参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。

腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。

花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。

（二）食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。

五、图纹白尼参

学名：Bohadschiamarmorata

中文名称：图纹白尼参、二斑白尼参、白瓜参、白乳参

（一）形态特征和地理分布：

是白尼参中最常见的一种。体形肥胖，前后两端几乎一样宽，近短圆筒形，酷似冬瓜，体长约30厘米，宽约8厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个；肛门偏于背面，开口处呈黑褐色，并且周围有5组放射状排列的小疣。

全身散布很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”；腹面黄白色。

图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

六、蛇目白尼参

学名：Bohadschiaargus

中文名称：蛇目白尼参、蛇目布氏参，虎鱼

（一）形态特征和地理分布：

体形肥胖，近短圆筒形，体长约30-50厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个。体色有变化，背面为深灰色带黄色，有许多蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，各斑纹的周围颜色较浅，内有黑色圈，圈内为黄色，中央有一黑点，从点上伸出一个小疣。

腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。

生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，在我国，分布于西沙和南沙群岛等海域。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

七、辐肛参

学名：Actinopygalecanora

中文名称：辐肛参，石参、黄瓜参、子安贝参

（一）形态特征和地理分布：

呈椭圆形，长约25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三纵带排列。口偏于腹面，触手20个，肛偏于背面，周围有5个石灰的小齿，生活时背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。肛门周围和附近为灰色，此为一重要特征。辐肛参在我国分布于西沙群岛和南沙群岛。

（二）食用质量：品质较好。

八、白底辐肛参

学名：Actinopygamauritiana

中文名称：白底辐肛参，白底靴参、赤瓜参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆筒形，生活时体长约30厘米。背部隆起，散生许多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生许多管足，管足常排列成3纵带。

口大，偏于腹面，触手25-27个，排成不规则内外两圈。肛门周围有5个石灰质的小齿。背面皮肤内骨片为杆状体和花纹样体，腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时背面呈橄榄青褐色，疣足的基部围有白色环。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。

白底辐肛参生活在热带珊瑚礁内，分布于印度西太平洋区域和日本南部，在我国分布于南海的西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，质量较好。

九、黑海参

学名：Holothuriaatra

中文名称：黑海参，黑狗参、黑参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般20厘米。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位。身体背面的疣足小，散生无规则。腹面管足较多，排列也不规则。

身体表面常粘有沙粒。皮肤内骨片为桌形体和花纹样体。桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。

生活在热带珊瑚礁沙底，常成群出现，大型个体常栖息在4-6米或更深一些的海底。中国西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部出产很多。

（二）食用质量：是一种很普通的食用海参，但品质不佳。

十、玉足海参

学名：HolothuriaLeucospilota

中文名称：玉足海参，荡皮参，红参、乌虫参

（一）形态特征和地理分布：

与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带。口偏于腹面，具触手20个。

皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡。老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。

多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。

（二）食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。

十一、黑乳参

学名：Holothurianobilis

中文名称：黑乳参，开乌参、大乌参，乳房鱼

（一）形态特征和地理分布：

体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米。身体两侧各有几个较大的乳状突起。背面散生许多小疣。腹面平坦，管足密集，排列无规则。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿。

体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。

扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。生活时全体黑褐色，常带白斑。干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状。

生活在热带珊瑚礁内有少数海草的沙底，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。

十二、糙海参

学名：Holothurimscabras

中文名称：糙海参，明玉参、白参

（一）形态特征和地理分布：

个体很大，体长30-40厘米、体宽约10厘米，最长者可达70厘米。体近圆柱形。体表骨片很多，故触感粗糙。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状，稀疏分布于腹面。

口很小，偏于腹面，口部周围具有小触手20个。沿腹部中央有一明显的纵沟。肛门端位，周围有5组放射状排列的小疣。骨片有桌形体和扣状体，桌形体骨片塔部顶端有多数小齿，扣状体骨片有瘤，具穿孔三对。

分布于印度西太平洋区域，生活于沿岸沙底。我国主要产于西沙、南沙和海南岛。

（二）食用质量：产量较高，体壁较厚，但骨片较多，表面粗糙，为南海常见的一种重要食用海参。

十三、方柱五角瓜参

学名：Pentactaquadrangularis

（一）形态特征和地理分布：

体呈方柱形，长约10厘米。沿体四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列为3条纵带。肛门偏于背面，周围有5个小齿。生活时呈粉红色。生活于潮间带。在我国主要产于福建、广东沿岸、台湾海峡、海南、南沙群岛。

（二）食用质量：体壁硬，食用质量较差。

十四、海地瓜

学名：AcaudinaMolpadioides

中文名称：海地瓜，南参，海茄子

（一）形态特征和地理分布：

体形和颜色都很似番薯，故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。

生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。穴居浅海泥沙中，我国沿海以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海均有分布。

（二）食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。

一年两眠，春秋宜捕

现在野生的刺参越来越少了，而人们对刺参的需求却在不断增长，所以现在人工养殖刺参的很多。

在黄县（今龙口）海域，养殖刺参分两种情况，一种是在深水中，要投入石块或水泥制作的人工礁石，然后用人工培育的刺参苗底播增殖。一种是在近岸浅水中，用石头砌起一个个石圈，叫“海参池儿”，留好进水口和出水口，以便潮涨潮落时海水自由通过，里面也要有足够的礁石，再放上刺参苗。这两种养殖方式都不用投喂饵料，任由刺参自由采食，实际上与野生刺参没什么区别。

有的动物有冬眠的习性，刺参却是一年两眠，夏天水温超过20℃时，刺参就趴在石下或礁石缝中夏眠，至秋方醒，这是因为刺参靠捕食小生物为生，夏天海面水暖，这时生活在海底的小生物，纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖活动，而栖身海底的刺参不会游泳，只好藏匿石下行龟息大法。到了冬天水温降低，刺参又开始冬眠，一年眠两次，生长自然就缓慢，营养物质积累得就多，这也是刺参身价昂贵的原因之一吧。

捕捞刺参最好的季节是春季的四五月份和秋季的十月底到十二月份，这时的刺参最为肥壮，大的有一两斤，捧在手里颤巍巍的，最大的刺参有六七斤的，跟个小枕头一样。正如郝氏所说，捕捞上来的鲜刺参如不及时处理，就会“濡柔如欲消尽”，这是因为刺参离开海水后，体内会产生一种分解酶，从而发生自溶现象，用黄县话说就是“化喽”。所以刺参绝大部分是以干货的形式运输和销售的。

制作干刺参要先煮一下，以便脱水、定形———刚捞上来的刺参要劐开肚儿去除内脏，然后放淡盐水里煮四十分钟左右，再用盐培起来，放置四五天，这时的湿参称为拉缸盐海参，现在有冰柜，可以速冻保存，过去都是拿太阳底下晒干，这就是传统的老淡干海参了，通常要二十斤鲜刺参最终才能晒出一斤。

干刺参论“头”，一斤二十几头的刺参属于顶级的了，四五十头的发出来个子也不小，一百多头的算是小的，价钱便宜，吃着也挺好。

刺参浑身都是宝，煮过刺参的水不要倒掉，收集起来腌咸菜，腌出的咸菜有一种别样的鲜香。刺参肚子里的东西也不能扔掉，它的性腺部分俗称“海参花”，又称“海参子”，卖的比海参贵一倍，带水都要二百多一斤。只有春天的海参才有海参花，并且不是所有捕捞上来的海参都有海参花，要四年以上性腺成熟的海参才有，所以素有“参中黄金”之称。

海参肠子也不能扔，里面有点泥沙，耐心洗净了，打上几个鸡蛋炒着吃或是蒸着吃，也是非常有补的。

海八珍之代表，滋补尝鲜都好

山东刺参占全国产量的六成，绝大部分产在胶东，胶东人不仅会捕捉、养殖海参，更会吃海参。明清两代，胶东籍厨师大量涌入京城，带去很多以海鲜为特色的菜肴，京师人称之为“胶东菜”，其中海参名菜有虾子海参、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、海参全家福、葱烧海参、蟹黄海参、肘子海参等。所谓的山珍海味，海参就是“海八珍”的代表，“参翅席”“燕鲍席”都是当时高档酒席的称谓。清末北京的鲁菜馆子都把葱烧海参作为头牌菜，大葱和海参都来自山东，是最能代表山东味道的一道菜。

海参性温味甘，补肾益精，养血润燥，具有很高的滋补作用。根据现代营养学分析，海参含有50多种活性物质和微量元素，有很好的养生保健作用，按照流行的说法，海参是“男人的加油站，女人的美容院”。海边渔民都说，立冬之后，每天一只海参，提高免疫力，一个冬天都不感冒，这就是所谓的“冬令进补，春天打虎”吧。

现在生活条件改善了，交通发达了，人们已不再仅仅把海参当作滋补品，也不再限于食用干海参，而是把它当成海鲜来品尝。黄县海边最喜欢的吃法是“杀生”海参，就是把海参切成丁，和黄瓜丁一起用辣根拌了，海参艮揪，黄瓜脆爽，那滋味，怎一个鲜爽了得！

其实凉拌海参早已有之，袁枚《随园食单》“海鲜”条下有“海参三法”：“海参，无味之物，多沙气腥，最难讨好。然天性浓厚，断不可以清煨也。须检小刺参，先泡去泥沙，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂；辅佐则香蕈、木耳，其色黑也。大抵明日请客，则先一日要煨，海参才烂。常见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌海参丝，甚佳。或切小丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹；蒋侍郎家用豆皮、鸡腰煨海参，亦佳。”这里讲了海参的三种做法，一为煨焖，一为作羹，一为凉拌。不过《随园食单》里凉拌用的是泡发海参，而黄县杀生海参用的是刚从海里捞上来的鲜活海参，其口感滋味相差不可以道里计。

黄县有道名菜叫“海参肘儿肉”，以前用的是刺参和猪后肘肉，现在为了节省成本，改成用“海茄儿”了。海茄儿属芋参科，是光参的一种，体形和颜色都很似地瓜，因此这种海参被称为“海地瓜”，干制后与海参比较相像。我们这里吃的海茄儿大多来自东海，所以又称为“东海乌参”，其价格比海参要便宜得多。饭店里常见到的一道菜“乌参炒香菜梗”，用的大多也是海茄儿。