眼下咱们老百姓的生活水平普遍提高了，过去遥不可及的一些很奢侈的食品，像山珍海味，现在也都飞入寻常百姓家了。

就比如说海参，咱们过去很多人觉得，这东西很贵，可是现在你看，在家里做个葱烧海参，到饭店里点个海参汤，海参小米粥，已经成了很常见的现象了。

海参乱象何时休

但是您可能不知道，您花很高的价钱买来这个海参，一半是海参，另外一半有可能是您花了海参的价钱，买的是糖和盐。

我身边很多这样的人，养成了吃海参的习惯，可吃海参吃了几个月，一到医院去检查，血糖没控制住，反而蹭蹭增高，就和这个有直接关系。

确实现在有很多人，甚至都养成了吃海参的习惯。但是我们花这个钱，第一个就是我要花的值，我不能花高价买来次的货；第二个即使我不在乎钱，我还得在乎品质。吃海参就是为了自己能有营养，或者说为了治病，或者说为了温补，如果我花钱买回来的东西，没有起到作用，不是白费力气了么。

所以说海参市场存在，这些造假现象，对于我们这些老百姓是必须要了解的。

海参大量进入寻常百姓家的原因

不依赖出口，辽宁山东等地

进口价格不高，外国人不吃海参

这些年来海参造假，以次充好，消费欺诈的现象是越来越严重。这是由于海参加工过程让一些不法商贩钻了空子。

把鲜海参捞后处理有三种方式

第一种是盐渍海参

第二种是盐干海参

第三种是淡干海参

盐渍海参

是做干海参的一个必经过程，半成品。

盐干海参

盐干海参很就是把盐渍海参取出以后，通过烘干、自然晾晒，期间在里面加盐，加大保存时间。一般含盐量国家规定是40％以下。但是整个过程有很大的缺憾，由于加了很多烟，剩下的营养也不容易吸收。

而且有不发商贩一遍遍往里加盐，就使盐的分量在里面严重超标。一上称盐的价格，也算在海参的价格，商家有利可图。

淡干海参

比盐干品质高的是淡干海参，按国家规定的含盐量，要在5％-10％，它的工艺跟盐干海参差不了太多，但品质要比盐干海参好很多，所以他的价格要高于盐干海参。

糖干海参

在海参里加盐以次充好都是过去的现象了，这几年改成——用糖。这就是糖干海参。

糖干海参其实是造假，因为根据我们国家干海参的食品标准有明确规定，不允许在海参加工中，加除了盐以外的添加物。如果说盐干海参盐加多了，只能是超标；如果在里面加糖，就完全是属于假冒。

听专家怎么说

在经过加工以后，营养成分都会发生变化，特别是经过糖干，或者高度加盐的这种海参当中，营养成分的含量会降低50％以上。

为什么要加糖

个头大卖相好

盐干海参表面会出现一层盐沫或盐粒，白色的会遮挡海参原本的颜色；淡干海参能看出原本的颜色，但是整个海参显得灰、个头小；但是糖干海参，就解决了问题，往上一挂糖，变得有个又大又漂亮。

牟利多

因为糖的比重份量比盐还狠。一般来说加糖不会低于30％，有的甚至达50％，就是说一斤海参其中半斤糖。比如说你花四千买了一斤海参，里面两千块买的是糖。

所以为什么你能在市场上看到一些价格很便宜的干海参，道理就在这。

海参里的水货最多的就是糖干海参。往里加糖，卖相好，压秤有分量。但你说买回去之后，这糖干海参，一是营养成分流失太多，第二个要命的地方是给糖尿病患者食用。确实海参对糖尿病患者有好处，但你说本身就是糖尿病患者还把糖干海参当补品吃，还怎么控制血糖。不仅起不到保健作用，反而加重了原来的病症。

所以说咱们老百姓，如果不想用高价买到假海参，那么就要自己提高对海参的鉴别能力，和提高海参知识的水准。当然也少不了监督部门的监督，这样才能杜绝乱象。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

很多朋友对海参都非常感兴趣，但还是对野生海参与养殖海参不太了解，今天我们给大家详细说说

野生海参要远远优于养殖海参。海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参，二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，即底播海参，从海参成长过程看，可视为野生海参。

下面介绍野生海参和养殖海参的区别：

野生海参自然生长的海域一般水流平缓，潮流畅通，水中氧、盐含量丰富适宜，水质清新无污染;海底自然暗礁众多，适宜海参活动、栖息;海中自然生长的海藻繁茂，海底绿藻、浮游生物丰富，食源新鲜、营养充足，海参发育健壮。

圈养海参生活的圈养池内水流近于死水，氧、盐更新缓慢，含量不足;池水浅，水温高，池底多为人工投放的石头、瓦片、旧轮胎等作为海参栖息的人工参礁，根本没有自然活性，浮游生物少，不利于海参正常生长发育。

形体特征的区别

海参的形体。野生的海参由于野外生长，海水深，水温低，日照少，没有固定的饵料，生长慢，多生长为三五年，外观颜色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，组织密实；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，生长快，大多一两年就可以长成，体形颜色大多鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，组织稀疏。

海参底足：

底播野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

海参肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）

海参口感

野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀，无异味（腥臭味）

海参生长年限：野生海刺参一般生长3年以上才达到捕捞标准，；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售。海参以产自渤海海域的海参品质最佳。

另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

野生海参与养殖海参的鉴别

望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

问：问产地，问生长年限。

切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”

野生海参和养殖海参表面是很难分辨的，区分野生海参可以从腹足分辨的，因为野生海参常年游走在深海里，腹足变的短而粗壮，再就是肉质，泡发后的肉质很厚，食用起来很有嚼头。野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于参把头海参这样的大品牌能够买到。