大家都知道海参是一种名贵食材海鲜，在越来越关注饮食健康的大环境下，很多人都开始尝试进补海参。但是当我们购买海参的时候除了加工好的即食海参外，就是淡干的海参。为什么市面上买不到鲜活的海参呢？

真实的原因是这样的，因为海参的生存环境非常严苛，对于水温和环境会受到很大的影响。并且海参有着本身独特的特性，海参具有自溶性，原因是海参体内还有自溶酶。当活海参离开水以后，会在极短的时间融化成水。这也是为什么我们平常无法购买到海参的真正原因了。

海参是地球上存活至今最古老的生物之一，距今已经有六亿多年的历史了。可以说是天然的活化石。我们的祖先很早就知道了海参的滋补性和营养性。李时珍的著名《本草纲目》中也对海参有着详细的记载。将海参加工淡干保存不仅仅能够保留住海参的营养价值。而且还能够让大家平常能够轻松享受到天然的海美味。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参同鲍鱼、鱼翅齐名，是海八珍之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

记得淘宝初兴的时候，一次在网上买了一种海参，通体黑色，形同条索。清水泡发后，用来煮粥，但是，参的味道极苦，不信邪，再把海参里面的肠子清理干净了，但是味道还是苦。后来请教了厨界的专业人士，说：“买的海参档次太低了！“后来到北方旅行，吃了几次正宗的”刺参“后，那软糯鲜甜的”参味“就深深留在了我的味蕾里。看来，这”海参“的水也是象大海般”深不可测“呀！

正是因为海参具有：生精壮阳，补血，促进伤口愈合，抗癌，抗炎，预防组织老化和动脉硬化，提高免疫力等等非常多的功效。现代国人对其更是趋之若鹜，现在近海的野生海参基本上被扫荡一空了，剩下的就只有国内的养殖参和国外的野生海参了。

国内的养殖参有三种业态：1.海参圈养殖；2.浮筏养殖；3.底播养殖。国内已经基本没有纯野生海参了——这里所说的野生是指没有被人为的掺和。纯野生只有在外海才有，外海打捞船打出来的海参。一次会有多少？有多少会出现在我们的餐桌上？有的也早被自己家人吃了，不可能成批出现，即使远洋底网捕捞上一些，应该也会形成某些特供吧，不可能大批量出现在老百姓的餐桌上。寻常人能买到的最多也就是这种底播海参了，姑且称为野生海参吧，也就是人工培育参苗，扔到海里，三年后捞上来，不断往海里投参苗，不断打捞成参。

我国海参基本上可以分为福建参、山东参、辽宁参。越往北海参长的越慢，海参品质越好营养价值越高。时常听到过“北参南养”的传闻，有的不良奸商把海参放在南方养，等大半年快成参了，拉回北方，往自己承包的海区一扔，说这是土生土长的辽参。国人的这股“聪明劲儿“确实让人防不胜防呀！

越是名贵的东西，其实，处理起来就越是简单。象鲍鱼，晒干即可成品出售。海参成品有淡干、有盐干、有糖干。淡干海参的营养价值要高于盐渍海参和即食海参，食品这东西越简单越好，建议大家购买的时候，还是选择纯纯太阳晒干的海参吧，因为，你根本不知道盐干和糖干的海参所用的盐和糖到底是什么货？！细思极恐呀，我想，只要我们都不购买盐干、糖干的海参，那些制假的奸商们自然就没有可造的市场了。

海产品的发制，其过程都大同小异，海参的发制过程可以参阅前期厚德美食《第一回》的鲍鱼的发制，有一点是要注意的，就是发制过程一定不要沾油，这货也有一弱点，就是发制时沾油就化！

今天说的这道养生美食叫“葱烧海参”，是一道山东名菜。

怎么样做才好吃呢？

您只要掌握了这三个步骤就可成就这道人人竖“大姆哥”的大菜。

1、制葱油。取山东大葱、姜、香菜放在花生油中炸制出香味，过滤后的油，就是制作葱烧海参的秘制武器——葱油。

2、入前味。海参本味淡，需要用其它味来调制才能形成其特有的美味。取高汤，加入盐，下海参略煮，让高汤和盐味进入海参中，形成前味。

3、制酱烧汁。锅中下冰糖，炒出糖色，下入好前味的海参，加蚝油、酱油、胡椒粉、料酒，及之前炸好的山东大葱，高汤，小火慢煨，临出锅，点上一层薄芡。

得勒，这道软糯巴适、葱香浓郁的葱烧海参就“齐活了”！