海参富含蛋白质、矿物质、维生素，黏多糖等多种天然活性物质，自古以来就是冬季进补佳品。胶东沿海一带，素有冬天吃海参进补的风俗习惯。

很多人家从冬至开始，每天吃一只海参，吃到出九，就是三九天结束。吃海参可以增强体质，提高抵抗力，现在不只老年人和病人食用海参，很多中年人，年轻人为了保健，也开始食用海参了。

海参怎么做才好吃呢？在海参的烹调过程中，需要注意的事项，总结起来就是“三放两不放”。

何为三放两不放呢？

三放：放葱姜，放白糖，放料酒；放葱姜白糖和料酒，可以去腥，使海参吃起来口感更鲜美；

两不放：不放黄豆酱，不放胡椒粉十三香之类的香辛料

海参味道淡泊，宜吃原汁原味，营养容易吸收，好消化。忌放重口味调料，否则吃起来会有腥涩苦的不良口感。

下面给大家推荐几款简单的家常海参食谱，营养丰富，口味清淡，利于吸收。

一，海参粥：

煮海参粥，一般选用小米，小米的营养价值很高，含蛋白质、维生素，碳水化合物，胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

配料根据家人的口味，可以煮海鲜咸粥，也可以加红枣枸杞类的做成甜粥，在煮粥的时候，都要注意，不要过咸过甜。

1，海参小米粥：

锅里加水，加葱姜，料酒，白糖，水发海参放进去焯水5分钟，捞出。锅里加入淘洗好的小米，煮至小米粥基本熟了，加入焯好的海参，可以同时加入红枣，枸杞一起，煮5到10分钟即可，可以根据家人的口味，加一点蜂蜜或者白糖。

2，小米海鲜粥：

海参粥适合做成海鲜味，在煮粥的时候，泡发一点干贝，金钩海米，和海参一起煮粥，加一点食盐，最后加一点绿色蔬菜（菠菜，白菜，油菜都可以），这样煮好的粥，鲜美可口，利于消化，营养丰富，非常适合口中淡泊无味，胃口不佳的人食用。

二，海参面：

做清汤面，烩面的时候，都可以加上海参，连同热乎乎的汤面一起吃下，非常适合冬天食用。也很适合胃肠虚弱，消化不良的人食用。

海参清汤面

1，面条煮熟，洗好的青菜焯水一下过凉水捞出；（青菜可以选胡萝卜，丝瓜，油菜，菠菜等）

2，起锅下油，葱姜爆锅炒香，下入青菜翻炒一下，加几滴味极鲜酱油，少许料酒，白糖，加少许水烧开；

3，放入海参（可以一起放一点虾仁，干贝，虾皮之类的海产品），烧5到10分钟，打入一只鸡蛋，加一点食盐，淋上芝麻油，把汤汁倒入面条碗中，即为清淡美味的海参清汤面。

三，海参鸡蛋羹：

鸡蛋羹嫩滑鲜美，好消化，非常适合老人和胃肠虚弱的人食用。把海参放在鸡蛋羹里面一起蒸，口感很好。

鸡蛋2只打散，加一点温水搅拌，切一点葱花，加一点食用油，少许食盐，上锅蒸到大半熟；把切成片的海参，放到鸡蛋羹里，继续蒸到鸡蛋羹熟了即可。

可以根据自己的口味，加一点鲜虾仁，或者干贝，金钩海米，银鱼，虾皮之类的提味，非常鲜美。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

随着温度的稳定下降，夏天已经慢慢离去了，但是“秋老虎”的威力也不容小觑。此时温度忽高忽低，更容易引发一些季节性疾病，所以很多人在这个阶段都格外注意养生。

自然界有春生、夏长、秋收、冬藏的季节特点，夏秋之交的这段时间，早晚温差开始拉大，早晚的凉意和午间的暑气交错，抵抗力较差的人群极容易感冒生病。

气温降低除了容易造成呼吸系统疾病，还会引起肠胃方面的问题，秋后人体肠道抗病能力也减弱，加之气温高病菌繁殖快、食物易腐坏，稍有不慎就可能中招。

我国传统医学理论素有“秋冬养阴”的说法，也就是说，进入秋季之后，应该以清热润燥的食物为主，一方面要预防早晚温差过大造成的感冒着凉，另一方面也要谨防秋老虎发威，身体因突然高温出现问题。

入秋后空气干燥，因此宜食用温性食物抚平体内的“燥气”。传统养生理论认为，海参性温补，补而不燥，滋而不腻，有滋阴润燥、补肾气等的功效，正适合秋天食用。

海参是一种营养丰富的滋补品，蛋白质含量丰富，糖分、脂肪和胆固醇的含量都比较低，适用人群范围广，三高患者、亚健康等人群都能吃，其“补而不腻、补而不燥”的特性也让海参适合常年食用，称得上是滋补佳品。

海参营养丰富，经常食用海参能够有效增强免疫力和体抗力，夏秋之交吃海参，一方面改善身体机能，使海参的滋补效果最大化；另一方面能够帮助抵御气温及环境变化带来的不适，缓解各类季节性疾病。此时吃海参，还能够预防感冒和其他秋季易感疾病。

俗话说，春困秋乏。秋天人体容易产生疲劳感，不加调理甚至可能会影响生活和工作。海参中含有丰富的蛋白质、以及合成人体蛋白质所必须的氨基酸、矿物质及其他微量元素和活性物质，长期食用有抗疲劳、缓解亚健康的作用。

除了坚持吃海参之外，夏秋季节交替时也应当注意多方面养生：一是要注意天气变化，及时增减衣服，加强户外活动，增强机体抵抗力。在饮食上要忌食油腻的东西，减少生、凉食物入口，多吃熟食和暖食，吃海参也最好以清淡为主，熬粥、做汤或者凉拌都比较不错。

入秋后也要格外注意卫生，养成良好的卫生习惯，同时要多开窗通风，早晚加衣抵御寒凉，以免遭到感冒侵袭。