海参个头大的就是参龄大吗
冬季进补海参是不能少的，但是市面上海参有很多，怎样才能挑选到好的海参，有的人说要挑个头大的，也有说要挑参龄大的，怎么才能挑到好的海参。有什么窍门呢?
周围的同事都知道我老家是海边的，每年秋冬都会问我要怎么挑海参。我家挑海参的窍门是啥，这就给大家分享分享：
首先什么是海参的参龄，参龄大的海参就好吗?一般来说，野生海参生长到3年左右就已经是可捕捞的“成年海参”了，这之后的海参虽然形体大小上变化缓慢，但是体内的营养却在不断积累，尤其是自然生长的海参，将外界食物不断转化成自身营养成分，所以年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，自然在价格上也就更贵。
下面我再给大家说说如何正确的判断海参参龄：
1、判断海参的参龄，要先看海参的生活环境和生活方式，也就是判断海参是否是野生海参还是养殖的。直接看海参的个头去判断海参的参龄是不科学的。
2、野生海参的参龄只能根据我们多年的行业经验和海参的大小来判断。具体是几年几月几日出来的，这个谁也判断不出来。
3、养殖海参则要根据海参的养殖方式和行业经验去判断，比如：南方养殖海参只要半年就可以上市，圈养海参一般是1-3年左右。
强调一下，海参越老越有营养也不是一定的，因为海参的生长年限在10-12年左右，超过这个年限的海参一般就会“自然死亡”，并不会一直生长。
除了要注意海参的参龄，想要有好的滋补作用，海参品种的挑选也很重要。
在我老家沿海一带，大大小小的饭店，都不缺海参菜，能够使用的海参有很多，但是可以对人体产生滋补的就那几种。用作海参菜的海参也只是普通的食材。
什么样的海参才是好海参呢?我觉的和海参所产的海域是分不开的。大连一带的水域，水质清澈，产出的海参个头大也滋补。不过外行人是很难通过外表区分海参的产地，这里有个妙招，就是按照品种买海参。
黑玉参是辽参的一种，只生长在大连一带的水域，在别的海域是不能存活的，黑玉参对人体的滋补能力强，常吃黑玉参，能提高免疫力增强体质。对心脑血管、糖尿病都是有很好的缓解作用。家有老人冬季多吃对身体好。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
市面上野生海参到处都是，张口闭口都是野生海参，小编告诉你，野生海参真没那么多！
近年来，我国产海参的近海都已被开发，野生海参很少，渔民偶尔捕捞上来，一般都自己留着吃了，很少在市场销售。不要相信国内野生参，国产野生海参很少很少，几乎没有。
真正的野生海参永远只有一种，就是纯天然环境下生长的海参，没有人工播种，没有人工喂养，没有通过任何设备设施的维护和保护下自然长大的海参。
正是自由自在生长的特性，这种海参一般都会选择在深海无污染的海域生活和繁衍，成长速度非常缓慢，一般要生长6年至10年才能长成，体内积累了大量的天然活性物质，营养价值极高。
在我国，养殖海参主要分为池养海参和棚养海参。池养海参和棚养海参的生长条件基本为浅水养殖，海水流动性差，海参的产量高，生长速度也快，一般在1-2年即可长成，这还是好的情况，福建海参产业被爆出海参养殖周期仅仅4——5个月！
当海参冬眠时停止生长，此时福建南方海区水温正好适宜海参生长，在北方育苗之后被拉到南方，投放在网箱中，每天投放饲料，几个月后海参养成，再被运到北方售卖。
所以市面上号称6—8年的养殖海参，你品，你细品！
值得警惕的是，养殖过程中，个别海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入各种抗生素。为促进海参快速生长，在饲料中还会添加生长激素等，甚至是敌敌畏这种物质的含有毒性化学导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。
海参营养价值高吗？
《本草纲目拾遗》中也有记载:“海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
海参具有最好的蛋白质、最少的脂肪,不含胆固醇,营养全面,还有活性物质,而且富含氨基多糖、三萜皂苷,所以,西医普遍将海参作为食疗用以提高免疫力、降血脂、降血压、抗血栓形成、软化血管、抗病毒、抗肿瘤，因此具有这些症状的人,最适合吃海参。
《本草纲目拾遗》记载的这段话需要解释：
味甘咸:这不是指味道甜、味道咸。中医把药物分为“甘咸酸苦辛五味,这都不是指味道,而是指功效。甘益于脾,咸益于肾,“味甘咸”就是益于脾和补肾:五脏六腑之精藏于肾,补肾不光是补肾也补五脏六腑。
益精髓:肾藏精,精化气,精气足而生髓,髓通脑,那么,益精髓就是益于骨髓、大脑和精气神。
摄小便:摄就是保养、控制,既通便又控便,既利尿又控制尿频、尿失禁。
壮阳疗痿:壮阳,治疗阳痿。
温补:不会补得上火。
足敌人参:足以与人参媲美。
临床上,中医常用海参治疗冠心病、高血压、贫血、虚火、便秘、月经不调、遗精、阳痿。
海参味道如何？
有人问海参是真的好吃吗，没吃过该如何鉴别是否好吃？
《舌尖上的中国》你一定看过吧？
天然的海参凭着以柔克刚的本领在海底世界生活了6亿年以上，比人类的历史要长许多倍。我们可以想一下，倘若它们没有独特的生存智慧和成功品质，早已经被“物竞天择，适者生存”的法则淘汰出局了。
所以海参历史这么久，一定是在深海广泛吸收各方营养的~口感味道广受欢迎。
养殖海参和野生海参差别究竟在哪？
众所周知，海参的营养价值是跟海参产地、生活环境息息相关的。
人工养殖的海参营养价值会比野生海参的营养价值低。买海参的时候一定要注意海参的品种和海参产地及其生活环境。
