海参的小知识
海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参，二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，可视为野生海参。从营养价值上看，围坝圈海或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累不如野生海参，市面上百分之99的都不是野生海参，因为野生海参成本很高和捕捞代价很大，所以如果是普通人家可以找深海的圈海养殖就够了。不要找浅海的。
当然是越大的越好，不过得是自然生长变大的，药水泡大的可不行哟
刺参是刺多好还是刺少好?
刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海，虽然按经纬度看相距很近（指威海海域），但营养含量还是差别不少，从灰干后长度相等的海参可以看出，黄渤海产刺参肥大，营养价值高。
色泽什么样的参是好参？
优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的海参，在外观看颜色非常漆黑并且均匀，甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，这样的海参就应该斟酌购买了。
买海参三问：
一问产地：性价比高
二问参龄：3年为普通，5年为优质，5年以上非常好
三问海水：深浅，深海养殖出来的更好，海水水域有误污染
四问参圈：能不能去参圈看，如果能去的话，那就证明中间商不多，商家和参圈很熟，那么价格也不会加多少。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
作为最好的天然滋补品，低脂低糖，能够增强人体体质，并有具有补肾强身、养颜美容和延缓衰老等功效的海参已经成为人们最受欢迎的滋补品。但是，人们买回去的海参大多为干海参，那到底要怎么泡发才能够确保营养不流失呢？下面，小编就带大家来了解一下
海参泡发中的小窍门。
把干海参放到碗中，加入清水，要将海参完全覆盖，直到泡发好（通常需要三天左右），这是最简单的海参泡发方法。要是夏天，要注意换水，要不就放到冰箱的冷藏室中。泡发后，用刀将海参从中间割开，取出杂质，再放入水中浸泡，直到彻底泡软就可以食用了。这种方法时间较长，要经常观察。
使用热水发制海参是用时间最短的方法。我们可以将海参放入热水中浸泡24个小时左右，然后用刀割开，取出杂物，再换上新水，放到火上煮上一个小时左右，再进行泡发一天左右就行了。也可以直接放到火上煮，煮开后泡上4、5个小时，取出杂质后再接着煮，然后再泡，直至泡发。
先将海参用火烤一下，再放到温水中泡发10个小时左右。然后再用软的毛刷轻轻地刷净海参的表皮，完成后再煮上半个小时，然后再泡。这样持续5到7天，直到海参发大。这样发的海参口感最好。
