海参美味又营养，是很多人餐桌上的常客，但是要想吃到美味的海参也是不容易的，在海参的发泡过程中就难倒了不少人，如何让将干海参完全发泡并且保持它的口感呢？

发泡的注意事项

1、低温发泡

海参发泡的重点是低温，泡-煮-泡三步中泡的温度最好是控制在0-5度左右，因为海参发泡的过程中温度一旦过高，海参就可能会出现化皮，参刺融化，参体表面黏滑等现象，从而影响海参的发泡和口感。夏天温度过高，大家一定不能图方便就在室温下发泡，要放在冰箱的冷藏室内，保持低温的环境。

2、避油避污

海参是一种洁癖非常严重的生物，如果所处的海域海水有污染，海参几乎不能生存下去，并且海参自身还有一种自溶酶，鲜活的海参捕捞上岸不经过加工的话，大约4-8小时就会自溶消失掉，遇到油污也会加速海参的溶化，所以在海参发泡的时候一定要注意用干净无油的器皿进行。

3、内筋横向剪断

剪断海参内筋算是海参发泡过程中的一个小窍门。海参的内筋俗称“海龙丝”营养价值很高，发泡的时候一定不要丢掉。可以用剪子横向将其剪断，这样可以一定程度上的减轻发泡过程中内筋对海参肉壁的拉扯，让海参充分吸水涨大。（不剪断也可以，对发泡结果影响不是很大）

4、去除沙嘴

海参的沙嘴其实也就是海参的采食器，里面有灰白色的石灰质物质，像海参的牙齿一样。沙嘴食用不能被人体吸收，并且质地坚硬，所以发泡的过程中用剪刀将这一部位剪掉就可以了。

5、发泡的水的选择

海参发泡一定会用到水，那么，用什么样的水来发泡海参效果最好呢？杂质越少的水用来发泡的效果越好，最理想的是桶装纯净水，有条件的可以全程都用纯净水来发泡，矿泉水次之，效果也不错，但是价格略贵一些，最后是自来水，没有经过加工的自来水中杂质比较多，如果一定要用自来水的话，可以将自来水煮沸后晾凉，用凉白开发泡。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

中医学认为冬季属肾，肾主脏精而为生命之元，故冬季进补重要的是滋补肾脏，肾强壮，人体亦强壮。食补属于温补，海参补而不燥，滋而不腻，既可补肾阳，又可滋肾阴，恰恰是冬季阴阳双补的理想选择。自古就有着“海味八珍之首，世间百补之王”的美誉。从营养学讲，海参的营养成分比较丰富和均衡，利于人体吸收，且滋味鲜美适口，适合大多数人进行滋补。

从海参食用方法上来说，一是水发后直接食用。也可以加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食；二是可以在做菜做汤时，把海参切成片状加入一起烹饪；三是可以和牛奶、薏米、小米等一起熬制，营养更丰富。而对于即食海参来说同样如此，即食海参和平常的海参吃法大体上没有太大区别，只是即食海参无需泡发，食用起来具有方便快捷的特点而已。

另外，也可以根据自身体质选择不同吃法。比如如果是老人等体质较弱者，海参小米粥应该是比较好的，因为小米是粗粮对胃肠比较好，也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补；体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效；如果是体质还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足；如果是体质很好的年轻人，可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参，还可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。

小寒还能吃这些食物

鱼肉

鱼肉可温养阳气、补益筋骨，其中以鲈鱼的价值最大。《本草纲目》记载：“味甘平，入肝脾肾经，有补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人，曝干甚香，益肝肾，安胎补中。

羊肉

羊肉是冬季餐桌上的常见菜，在小寒节气适宜多进补。羊肉属热性，有补肾助阳的作用，羊肉还能缓解腰膝酸软的症状。在寒冷冬季，吃上一顿羊肉，无疑是一大乐事。

栗子

栗子有“千果之王”的美称，还是益肾宜气的“补药”，老少咸宜。栗子所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，对心脑血管都十分有益。

鸭肉

鸭肉补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津，鸭肉适合体内有热易上火的人食用；低热、体弱、食欲不振、大便秘结和水肿者食之更佳。

牛肉

牛肉可补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，很适合肥胖者、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食用。

小寒饮食进补有道

1、食宜温

冬季，是吃羊肉、鸡肉等温热品的好时候，特别是对于偏于阳虚体质者的人：偏于阴气不足的食补以鸭肉为好。饮食切忌黏硬、生冷食物。

而冬季喝热粥也非常适合，如羊肉粥，以温补阳气：麦片粥，养心除烦；核桃粥，养阴固精；红薯粥，滋补肝肾。

食宜杂，即食物要多样化，精粗搭配，荤素兼吃。冬天人们有偏嗜高蛋白、高脂和高糖的食物，不吃或少吃粗粮、蔬菜、瓜果的倾向。

这不但容易使人患缺铁性贫血、维生素缺乏症、便秘、口角炎、牙龈出血等症。

2、食宜苦

这时的饮食应减咸增苦，苦味食物可助心阳，减少过亢的肾水，起到养肾的功效。