海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。随着海参的营养价值的普及，逐渐有越来越多的人选择海参进补。但是很多人不能接受海参的腥味，对于每天食用一头海参的养生人士来说，也是一种煎熬。

那么如何像饭店里的厨师一样，做出鲜美弹口感的海参，还没有鲜腥味呢？今天小兵带大家了解一下，去海参腥味的方法！

1、白酒泡

大家做饭时喜欢用白酒去腥，其实海参也时一样的。在做海参之前，先将海参放入白酒中，浸泡一段时间能去除海参的腥味。

2、淘米水泡

海参在第一次泡发回软后，需要去沙嘴、清洗内壁，然后水煮，煮熟后再次泡发。这时可以淘米水代替纯净水进行泡发，可以有效减少海参的腥味。注意需要把海参放入冰箱保鲜层泡发，不然气温高，淘米水容易变质，影响海参发泡效果，浸泡一段时间之后就可以去除海参的腥味了。

3、加葱姜料酒焯水

做肉之前需要先焯出血水去腥，海参也可在做之前先焯出腥味。锅中加入适量的水，放入海参、葱段、姜片、料酒煮开10分钟左右，再把海参捞出来备用，这样很容易去除腥味，海参的鲜味儿也会提升很多。同时，海参也进行了加热，可以直接沾料吃。

4、姜葱爆炒海参

可以用姜、葱爆炒海参，如果能吃辣，可以再加点辣椒，这样就可以去掉海参的腥味了。

5、高汤加热

喜欢喝汤的人，可以用高汤加热海参，高汤内可以放少量的葱花、姜末，这样既去除了海参的腥味，又能融合海参和高汤的营养，便于更好的吸收。

6、料酒

做海参时可以放入料酒去腥味，不用担心料酒会影响海参的味道，因为料酒经过加热很容易就挥发掉了。

7、小火烹饪，勾芡入味

海参本身不易入味，所以在烹制任何海参菜肴时，都应该用小火慢慢的烹制收汁。海参最后放入比较好，以免营养流失。最好放入淀粉进行勾芡，勾芡时停止加热，芡汁能均匀入味。这样不仅可以去除海参的腥味，而且吃起来能够口感爽滑，鲜嫩美味。

以上这些是海参去腥最常用的方式，而且操作简单方便，对人体也不会造成什么害处。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

中国海参哪里最好

1.辽宁

在此产出的海参都有一个别称叫做“辽参”，而葫芦岛是辽宁省的海参主要生长的地区，由于葫芦岛是传统的海参养殖基地，它的消费市场非常成熟，技术也要更加高一些，产品的种类丰富，是国内海参的主要生产供给地。

生长环境：附近海域水温低且海水较深，因此海参的生长速度缓慢，差不多4-5年才能够长成。

特点：深海野生播种，体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高，可以总结为“多刺、夏眠，生长周期长”。

2.山东

山东的海参别称为“鲁参”，以烟台、威海和青岛为核心，虽然并不像大连那样是最传统最持久的生产地区，但也是北方最重点而且发展最快最好的海参市场，该地区主要是以野生的底播海参为主，而且规模大，产品的加工精深，凭借着它的高性价比形成了享誉全国的知名地方。

生长环境：山东沿海的岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，这里的海参生长时间和大连差不多，也是3-4年。

特点：个体肥大，突棘粗大，但是参刺较短，肉质肥厚，鲜嫩可口。

3.福建

福建是南方生产海参的主要地区，但是由于海参的主产地仍然是北方，所以福建的海参大多数都是从北方运过来养殖的，也就是从辽宁等地区引进优质的海参苗，再利用南方独有的天气和环境来让海参成长，也即所谓的“北参南养”。

生长环境：主要是池塘圈养和大量人工饵料的喂养下，将原本需要3-5年才长成的海参生长周期缩短，仅需1年左右即可收获，产量大，收获快。

特点：海参的个头很大，肉丰满而弹，在营养累积和口感方面，要逊于北方海参，但是价格较低。

海参的家常做法

主料：水发海参

辅料：木耳，银耳，黄瓜

调料：盐，料酒，胡椒粉，鸡精，香油，姜，葱，香菜

做法：

1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

海参的营养价值

1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

海参怎么发

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。