一般这个时候，海参店里的员工就会给消费者解释：“海参虽然论斤称，但是还有一个计量单位叫‘头’，一斤海参有十几二十头的，也有八九十头的，头数越多，海参的个头就越小，重量就越轻。”

陈向文认为，虽然海参一般用头数来计算海参的大小，但是单纯以头数来判断海参的大小并不完全正确，而单纯以海参的大小来判断海参的价格也是有失偏颇的。

当然。针对这个问题，海宝也咨询了专业人士。她表示，在销售海参的过程中，商家的确会对消费者解释“海参个头越大越好，海参头数越大价格越贵”，但是这是建立在同一种海参以及同一种加工方式的基础上的——一旦海参的品种不同或者加工方式有差异，那么就会造成海参的大小不同。

以大连海参为例，鲜活海参的大小是以生长时间为标准的，海参年龄越大个头就越大，累积的营养也就越多，所以加工成干海参后的个体就较大，价格也较贵。

市面上的海参有哪些种类，这里所说的海参种类，并不是非常细致的海参种类类型，而是通过加工形态上的表现所分出来的海参种类类型，因为对于海参的加工往往会决定其营养价值的高与低，并且很多人对于详细的海参种类是很难进行区分的，所以从加工形态来进行划分的话会比较好进行区分，野生海参的价格多少一斤海参的营养还有种类区分你知道吗如果根据严格的划分来进行区别的话，那么海参的种类主要有下面的一些种类。

野生海参：这种海参就是指完全生活在野生状态下的一种海参，就是*原始的一种海参，由于这种海参所生长的环境比较原始，并且没有人工的干预，生长年限也会比较长，所以是比较珍贵的，但是由于现在的产量越来越少，因此价格会比较贵。

野生海参的价格多少一斤海参的营养还有种类区分你知道吗

淡干海参：淡干海参就是说在对海参的加工过程中，并没有添加任何的成分，因此也就保证了海参的原始营养成分，不会有成分的流逝，完全将海参的营养价值保留住了。

盐干海参：这种海参就是在对海参进行加工的过程使用了盐分来进行加工，这样就会将盐分充分的融进去，延长海参的保质期，并且是存在历史*长的一种海参加工方式。

糖干海参：指的是在海参的加工过程中，将糖分融入进去了，这样就可以提升海参的重量，但是由于加工过程中存在很多的问题，因此这种海参目前是不让卖的一种海参。

冻干海参：这种方式就是对海参进行半脱水的处理，然后进行低温冷冻，野生海参的价格多少一斤海参的营养还有种类区分你知道吗形成了冻装的海参，一般这种海参在送礼上的使用比较多。

盐渍海参：盐渍海参其实和盐干海参比较类似，但是一种是湿的状态，一种是干的状态，从保存上来看，还是盐干海参比较好，并且对于盐渍海参的选择也是比较少的。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

消费者在购买海参时都会认为海参在加工的过程中，不会添加任何物质。但在海参加工程序中，加盐是很重要的一步。现在我带大家来了解一下盐和海参的关系，以及海参加工时为什么要放盐。

盐在海参加工中的作用：

1.脱水作用

鲜活海参体内含有大量水分，当海参经过加工处理后，放入水中煮好之后，海参体内仍有很多的水分，此时放入盐，就可以配合高温，让海参体壁紧缩，将海参体内的水排出，这是海参脱水必须的程序，也是加工干海参的必要程序，不管是淡干海参还是盐干海参都会有这一步。

2.防腐作用

在古时，食盐是主要的防腐剂，加工的咸鱼干，风干肉都会在制作过程中加入大量盐分，防止腐败。海参中加盐，不仅可以保证海参在制作过程中不易腐坏，也大大延长了干海参的保质期。

3.杀菌作用

盐除了能防腐外，还可以杀菌。海参表面的盐分，还可以隔离海参和空气中的直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，避免了干燥的海参直接与空气接触。只要是储存方法正确，就可以放几年时间不变质。