海参，主要分刺参和光参两大类，其中营养价值最高的当属刺参了。

刺参主要产于西太平洋的三个区域：

俄罗斯海参崴，中国的黄渤海域，以及日本的北海道。

高品质的海参中，野生自然刺参的品质最好，那些在缓流的浅海底生长7年以上的野生海参，所蕴含的营养价值非常地高。

海参晾晒加工主要有淡干、糖干、盐干三种工艺。其中淡干工艺的海参营养流失少且泡发率高。

作为一款高级食材，海参的食用方法贴近自然，因为80%的营养都集中在海参皮中，所以最原始的吃法是切成丝状或块状凉拌配菜食用；

最正统的吃法是将海参和小米粥一起煮着吃；还可以和瘦肉一起煮汤食用。

但无论是哪种吃法，都切忌用大油炒或煎的方式食用海参。

海参的营养价值很丰富，能够补肾益精。

从中医食疗的角度来讲海参性味甘、咸、平，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼、头发须白的人，

如果适当食用海参，能通过补肾益精而达到缓解上述症状的作用。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参是很多人都非常喜欢吃的一种食材，刺参里面所含有的营养物质也非常丰富，吃一些就能补充身体所需要的能量，也可以让一些不舒服的问题得到有效解决，下面就给大家介绍一下刺参和米参的区别。

刺参它呈现圆筒形，有一些隆起的不规则的肉刺，腹面还是很平坦的，摸上去有一些粘滑，大小颜色会因为生长环境不同而出现一些改变。

米参可以起到很好的生津清火作用，如果出现了口渴舌燥以及津液不足的问题都可以用米参达到有效的调节作用，能够让免疫功能变得更强，达到很好的滋补身体作用。

野生海参刺参和米参的营养价值差别不大。体积上来说米参（黑参）相对于刺身来说比较小。也因为生长环境的区别，刺身往往需要在十几米甚至更深的海域才能捕捞，因此在价格会略高于米参。每个人的饮食习惯不同，米参其实也非常受大众的喜爱。在大多数的餐厅都能点到这两道佳肴。