海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。如今大家生活好了，海参也从高端变成普通的补品，走上千家万户的餐桌。

鲜海参购买和储存都需要一定的条件，所以大部分人都会选择干海参。购买选择干海参是一个技术活，没有丰富的经验是不行的。而这种技术不是一天两天就能学会，所以在这里介绍一种适合外行人的笨办法，就是试吃。

大部分购物网站都有50克的试吃装卖，想要选择一款，建议大家先购买几种试吃装。然后观察它的大小、形态、气味、肉质和味道，对比过后，选出最优质的一款就可以。

优制的野生海参两头尖中间粗，底足密集而粗壮，背部和两边的刺很粗，而且粗细不一，会有股正常的海鲜腥味，不好的海参会有股泥土的腐败气味，这个仔细闻一下就可以分辨出来。

如果你发的海参很大，但没有弹性，肉质松软，一捏就要碎了，说明你买的是劣质海参，就像三个月出栏的猪一样没有什么营养价值。好的海参就算经过多次熬煮，依然肉质坚实，筋宽饱满，弹性十足。这样的海参才是营养物质丰富的优质海参。

发制步骤：

1、浸泡：将海参表面清洗干净，用纯净水浸泡72小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参变软。

2、清洗：沿着腹部把海参从头到尾剪开，去除海参牙齿，清洗体内杂质。

3、发制：将清洗好的海参放入锅中，加入足量的纯净水，大火烧开转小火50-70分钟。焖2-3小时。反复几个，确保所有海参发制成功。然后取出海参放置纯净水中浸泡1-2天（冰箱保鲜）。

发海参的步骤非常简单，相信普通人只要看一下说明就可以操作了。但有几个关键点是绝对不容许忽视的，一但操作错误就无法成功的发制出又大又好吃的海参了。

1、发制海参之前必须仔细清洗双手和所需的工具，不能沾上一点油、碱、盐、肥皂和化妆品，否则会妨碍海参吸水膨胀，甚至会使海参腐烂变质。

2、发制过程中所用水一定是纯净水，自来水和矿泉水都会影响海参的品质。

3、因为大小厚薄不同，所有的海参不可能同时发好。这时不能心急，每次焖制后，要耐心检查每个海参的情况，把发制好的挑出来，剩下的继续发制，直到所有海参都发透。检查时用筷子夹住海参，两头下垂就是发好了，两头平直是没有发好。还不确定可以用手掐一下，轻松掐透的就是发好了。

4、因为发制的过程比较长，有些人喜欢多发一些放到冰箱里冷冻，其实这样也会影响它的质量。应该一次不要发太多，存放时间不能过久。

掌握到这几点，相信大家都可以发出优质的海参了，快去品尝一下它的美味吧！

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

在中国，吃海参已经有千年的历史了，最古老可追溯到三国时期，最古老的海参吃法简单传统，放到火上烤着吃。随着时间的流逝一直到了现在海参多吃，海参吃法的转变在一定程度上也说明了大家对海参营养认知发生的转变。

海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

如何挑选海参成为了重中之重，下面就教你怎么挑选完美海参。

肉质：低播海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。

形态：低播海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

背刺：野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

生长年限：低播海参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。