随着闷热之后一场大雨的到来，烟台即将正式进入雨季。这个时候，因为高温高湿等原因，很多东西都会遇到保存上的问题，海参也不例外，如果保存不当就会让海参受潮发霉，甚至变质。

出于以存储等方面的原因，海参在出海之后大部分都被加工成了干海参或者半干海参，市面上流通的也大多数是这几类产品。海参一般价格昂贵，一旦储存不当，让海参受潮变质，那它的价值就大打折扣了。

海参应当如何保存呢？不同种类的海参是否需要不同的保存方法？

淡干海参

海参经过煮制、晾晒等步骤后就成为了干海参，这样既锁定了营养，又让其更容易存放、运输。虽然干海参延长了保质期，但这并不表示海参可以无限期保存。

一般来说，干海参的保质期比较长，可以到2年左右，消费者购买海参之后，如果暂时吃不完，需要将海参密封好，放于干燥通风处。因为干海参虽然经过了脱水，但是外界依然存在能让食物变质的细菌等，长期接触自然会导致霉变。

盐干海参

盐干海参是最古老的一种加工海参的方法，俗称“老淡干”，这种海参最大的优点就是能让海参长时间保存，由于表面上覆有一层盐粒，既起到了杀菌的作用，又能隔绝空气。

一般来说，只要方法得当，可以保存长达数年之久。而盐干海参的保存方法也比较简单，将海参密封好后放在阴凉通风干燥的地方即可长期保存。

拉缸盐海参

拉缸盐海参是海参加工的半成品，介于干参和鲜参之间，储存时间较长但也不宜过长。

因为拉缸盐海参是湿参，所以不能直接在常温条件下存放，需要低温存储，如果是短期存放可以放在冰箱冷藏室内，如果想要较长期存放则需要将海参包装好后放入冷冻室内。

即食海参

即食海参简单方便，可以开袋即食而不用泡发，因而受到了不少人的欢迎。

即食海参保存也相对比较简单，将海参密封好后放冰箱冷冻里，最好在-18℃以下。0-4℃储存时限是90天，-18℃以下则能储藏12个月左右，开袋后如果不立即食用也需要冷冻储藏。

泡发好的海参

由于海参泡发比较麻烦，所以很多人都是一次性泡发很多，每天吃一点。

一旦泡发好的海参不能立即吃完，则需要将剩下的继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果剩余量较大，可将海参单只独立包好，放入冰箱冷冻室保存，吃的时候解冻即可，一般建议在2-3周内吃完最好。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

买回来的海参，绝大部分都是干海参，当然要用水泡发才能食用。不过海参的泡发可不像把干海绵扔到水里那么简单，这中间有些需要注意的地方可马虎不得，否则最后留给你的，可就是一滩海参的残渣啦！

步骤：用自来水洗干净干海参

1、矿泉水泡24个小时，中间换了一次水；

2、用剪刀去掉海参的沙嘴和肠子，然后用矿泉水煮，煮开后就用小火煮，大概一共30分钟左右

3、洗干净放进容器，倒进矿泉水，密封，放进冰箱，12小时换一次水，一共24小时，捞出来，洗干净，分装冷冻，下次要吃的时候解冻就可以吃了

关键就是所有容器不要有任何油，另外记得要用纯净水或者矿泉水。