即食海参现在越来越受欢迎，因为它吃起来方便，免去泡发的繁琐，但是一定要好好的挑选，即食海参的质量市面上也是各种各样，即食海参造价成本也很低。下边是我总结了几种即食海参的误区和辨别。

第一区：

只认个头大的，如果泡发海参时候加了缩水剂，海参就会吸水厉害，海参看起来大，实际上是吸收的水分。

第二区：

身体挂冰，挂冰之后会增加海参的重量，这样海参的成本就会降低。

第三区：

泡水严重掉渣，这个说明海参反复蒸煮之后，海参的肉质就已经破坏严重。

第四区：

口感软糯没有嚼劲，一嚼就碎，同上。海参的肉质在反复蒸煮的情况下，已经破坏了。好的即食海参吃起来口感应该是有弹性劲道的。

第五区：

入口之后不是海参的正常腥味，而是一种怪怪的恶腥味，这说明已经加了东西了。

第六区：

一掰就断，轻轻一捏就碎，海参的肉质类似渣状，海参加了东西反复蒸煮的原因。

第七区：

泡水后掉筋或者是肉和筋分离，海参内壁已经被破坏了。

第八区：

水发即食海参，反复泡发会造成海参营养的流失

第九区：

价格特别便宜，这种海参就是以上写的，反复蒸煮而且加了缩水剂之后，吸收水分厉害，海参成本降低，但是营养流失。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

明眼不识好海海参？海参有话要说！

1.望

好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣势海参的刺长、尖、细。野海参要三年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。不像养殖，他们的刺是没有力道的，细长稚嫩，一看就弱爆了!

2.闻

好的海参味道是鲜美的，并且有一种大海的味道，大海的味道你知道吗？另外，不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，而劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，可能掺有添加剂，那指定的养殖的，抗生素的味道你们指定知道。

3.问

张嘴就要问啊，没有什么是问不出来的。首先，要问我们的产地，不同地域海参质量不同；其次，要问我们的年龄，一般野生海参要3年以后才能成长，而圈养海参一般两年就成长了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度，因此一定要问年龄。