泡发海参时，要牢记一泡二煮三浸，海参Q弹无腥味，营养不流失

大家的生活条件都变好了不少，像海参鲍鱼这些食材，也能时常吃到了，放在以前，这可是只能想想的。爸妈年龄大了，回家的次数又少，所以会买点海参送给爸妈，海参有很高的营养价值和食用价值，长辈多吃些是很不错的。

买回来的海参大都是干的，吃之前是要先泡发的，别看现在吃海参的不少，但对海参有了解得还真不多，尤其是泡发海参的时候，有的人用冷水，有的人用热水，做法不同，泡发好的海参也不一样，有的嚼不动，有的呢就Q弹爽滑，口感很棒。

刚开始的时候，我们家就不会泡发海参，甚至都浪费了，后来请教了别人才知道，泡发海参是有诀窍的，牢记一泡二煮三浸，保准泡发好的海参Q弹无腥味，营养还不流失。

泡发海参的详细做法：

一泡：准备干净的大碗，要保证是无油的，放入海参，切几片姜片，然后倒入适量的清水，清水最好是纯净水，因为纯净水比自来水干净，没有任何的细菌，最主要的还是，纯净水能够快速泡发海参，对海参很好。在大碗上面盖一层保鲜膜，放入冰箱的冷藏室，等12个小时左右。

二煮：捞出海参，用剪刀在中间剪开，去掉里面的杂质，然后放到干净无油的锅里，倒入适量的纯净水，大火加热烧开，继续炖煮20分钟，然后换成小火，继续炖煮10分钟，就可以关火自然晾凉。下锅煮的这一步骤千万不能少，因为这样才能保证海参是Q弹的。

三浸：在海参晾凉的时候，继续切几片姜片，准备干净的容器，倒入适量的纯净水，放入姜片，放入适量的冰块，然后放入晾凉的冰块，继续盖上一层保鲜膜，然后放到冰箱冷藏室静置12-24个小时，这样海参就泡发好了。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

买回来的海参，绝大部分都是干海参，当然要用水泡发才能食用。不过海参的泡发可不像把干海绵扔到水里那么简单，这中间有些需要注意的地方可马虎不得，否则最后留给你的，可就是一滩海参的残渣啦！

那该怎么做才能完美泡发一只海参呢？小伙伴们只要跟着我给出的泡发秘籍走，保证你从海参小白变成泡发老司机！

泡发海参关键点——避油

重要的事情说三遍：泡发海参不能碰油！不能碰油！不能碰油！

海参中含有大量的蛋白质以及会让海参融化的“自溶酶”，如果受到油的激发，自溶酶就会作用于蛋白质，整只海参没多久就化成一滩水，这样既吃不到海参，又浪费了钱，所以要重点提醒！

1、冲洗海参

用干净的水（最好是纯净水）将干海参表面清洗干净，倒水浸泡在洁净无油的容器中，放在冰箱冷藏室里，浸泡两到三天，每天要换3次水，直到海参变软。

2、清理参体

沿着海参腹部的刀口，从头到尾剪开，记得剪掉头部硬硬的沙嘴、抠掉海参牙，把海参体内的杂质冲洗干净。

tips：海参内壁上白色的筋剪成三段但不要扔掉，它可是包含了海参大部分的营养成分哦。

3、小火慢煮

同样用洁净无油的锅，加入纯净水放入海参，烧开后盖上锅盖小火煮30——60分钟，关火以后不揭盖闷到自然凉，挑出煮软的海参，如果还有海参发硬，就换掉水继续煮到软透为止。

4、冷藏泡发

煮好的海参放在纯净水容器中，再在冰箱冷藏室里浸泡两天，每天换2次水，就可以吃了。泡发好的海参既可以直接吃，也能放进锅里倒油炒菜。

tips：可以一次泡发多只海参，吃不了的放进冰箱冷冻，想吃的时候泡在水里常温解冻就可以吃了。

虽然泡发海参的程序略显繁琐，但其实完全没有难度，只要按照上面的步骤一点点做下来，即使是初次泡发也能成功！现在就去试试吧~