貌似经常会听到这样的声音，家里有朋友送的海参，已经好长时间了，因为不会泡发，放了好久都没有吃，这个干海参的泡发，好像永远是我们吃海参路上的绊脚石，其实大家就是把海参泡发想的过于复杂。这里我就简单整理一下海参泡发的流程。

01、浸泡脱盐

将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器内，导入足量的纯净水，开始泡发。最好泡发三天以上，中途8小时换一次水，泡到海参变得饱满，捏起来不是硬硬的，而且弯曲之后没有硬芯即可。

注意：要用不含油的容器来泡发，而且不要接触化妆品等一切含油的物质。

02、清洗

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但是不要扔掉，然后清洗干净就可以了。海参内筋的营养我在以前的文章里边已经写过，为什么要把内筋剪一下，是因为剪完之后，海参更放松，有利于海参的泡发，如果不追求海参泡发的最大化，这个不剪也可以的。

03、煮制

将清理好的海参放入无油的保温性比较好的砂锅或者锅里，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开之后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中，要注意不要让海参见底粘锅，要看情况搅动一下。

04、焖制

煮好关火后不要掀盖子自然凉透。这个的标准是：拿着海参中间部分，两端会自然下垂，捏住海参会轻微抖动，而且海参的皮哪里没有硬芯，能掐透。如果没有达到以上要求的海参，可以二次煮焖，第二次煮的时间可以适当缩短。

05、水发

将焖透的海参继续放入无油的容器中，导入足量的纯净水，冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。再发制2-3天左右就可以了。换是不要忘记换水，要8小时换一次水，加冰块的作用是因为海参热缩冷涨，有利于海参的泡发。海参比较娇贵，对于海参的水质要求比较高，所以要勤换水。

06、冷藏

发制好的海参如果暂时不吃的话，就单只的用保鲜膜或者塑料袋包严实放在冰箱冷冻保存，下次吃之前自然解冻就可以。海参在冷冻之前，可以用小喷壶喷一点水，可以形成一层冰衣，起到保鲜的作用。

发制注意事项

1.海参遇到油，碱和盐会发生“化皮”现象，也就是烂掉的情况，所以在整个过程中，不要接触以上物质。

2.在发制海参的过程中必须要用纯净水，适当的加点冰块，可以达到最佳效果。

3.冷冻的海参，在常温下解冻，不要用微波炉和热水解冻。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

今天就给大家介绍一下糖干海参鉴别方式以及在鉴别过程中会遇到什么样的误区。

糖干海参的定义：海参在加工过程中，将海参放置于糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。

糖干海参是国家明令禁止销售的海参产品，销售即食海参属于违法行为。本条目介绍了其产生原因，加工方法，危害和鉴别方法。

现在市面上加糖大致分为几种：

一：白砂糖，这种海参尝起来有甜味。

二：麦芽糊精，这个是继加白砂糖之后演变出来的一种糖，加麦芽糊精，无色无味，机器检测不出来，所以可以逃避国家的检查。

糖干海参的分类：1、黑皮糖干2、黄皮糖干

黑皮糖干市面上比较常见，也就是表面是黑色的糖干海参，黄皮糖干：因为正常的干海参有偏黑一点的，有偏黄一点的。所以糖干海参具体怎么鉴别，我给大家支支招。

鉴别方式1：看海参表面以及刺。加糖的海参表面跟正常的海参绝对不一样，加糖的海参表面发亮，特别光滑，没有正常海参的褶皱。并且海参的刺特别饱满，有的刺会成透明状。

鉴别方式2：看海参的腹足，加糖的海参腹足有很多都会黏在一起，正常的海参腹足自然，有纹理，腹足清晰可见。

鉴别方式3：自然晒，加糖的海参晒的时候，刺会发软。这里面有个误区：空气湿度大，正常海参也会有点变软，所以不要误以为不干的海参就是糖干海参。不加东西的海参是越晒越硬，加了东西的海参一般都会变软。

鉴别方式4：用手握，或者吹风机吹。这个跟方式3有点类似，都是加热法。误区：不加东西的干海参用吹风机吹，温度过高，它也变软，但是会立马变硬，糖干海参相对就慢一点。

鉴别方式5：泡发率低,加糖的海参泡发率很低。误区：很多人泡发海参时，海参没有煮透，没泡发好，就说是糖干海参，其实不对。不要单单的因为自己泡发海参没泡发好就断定是糖干海参，鉴别海参并不是通过一个方面去判断，而是综合所有的方面综合判断的结果。

鉴别方式6：重。商家往海参里面加糖最重要的原因就是增重，达到降低成本的目的。

实体店购买海参攻略：

1、看价格，2000以下的海参不要买，如果海参不加东西，2000以下的海参养殖海参都没有这么便宜，卖海参商家多多少少都得赚点。

2、即食海参，好海参一般不会做成即食的，平时炒菜用即食的可以考虑考虑，但是把海参作为滋补品，不建议。

3、注意店里面的海参包装，有加糖或者加料的海参一般会包一包石灰或者干燥剂在里面防潮。