买了淡干的海参回家后，如何泡发很多人都不懂，说明看了很多。稀里糊涂的就开始动手泡发海参，一顿忙兵荒马乱的，可能还没操作好。

其实海参的泡发很简单的，三言两语就能说明白的事情，三两下就能搞定的。

买了淡干的黑玉参回家后，先回软，再去沙嘴，然后煮海参，仔细观察，最后泡发密封在罐子里，搞定。

看到很多人肯定还是不懂的，你说的是啥啊，我更蒙了。都别急，拿着马扎做好，听我娓娓道来。

海参回软：

干净容器装满纯净水(这是重点，必须是纯净水)，放入海参，然后放置在冰箱冷藏室，温度控制在0~5°左右，需要泡发48~72小时的，期间每隔12小时换次水。

海参去沙尖嘴：

这个更简单，泡软的海参腹部切口两端，分别剪开，并去除海参尖嘴(沙嘴为白色石灰质牙状物，一般在头部)。仔细看就能找到的。

然后呢清洗海参的内部，其中白色的肉筋一定要留下来，一剪一剪的把海参肉筋剪断。(别问为啥，照做就是了)，一会就懂了。

煮海参：

看好了我们要开始煮海参了，这个不是炒海参，也不是海参炒面(海参炒丢了的)。锅里一/次性的添足了纯净水，放入海参大火煮至沸腾状态。然后小火在煮半小时到一个小时左右，不能沾油，水要多。上次我煮黑玉参大概有一个小时了，反正别超过一个小时就好。

观察下海参的状态，煮好了直接捞出来，放在盘子或者是容器中，自然晾干。

怎么辨别海参煮的是否可以了呢，煮好的海参用手轻轻一掐，或者是筷子戳一下，有Q弹性就可以了，实在太硬的放在锅中再煮一会。

最/后开始泡发海参：

无油的容器中放入纯净水，煮好的海参放里，搁置冰箱冷藏保持0~5℃水温。大概需要48到72小时，还是中间每隔12小时换次水。

这次才是海参真正的变大，水要充足，容易也要大点，水越多越好。

泡完之后，使用保鲜袋或者是保鲜膜单个包好，然后搁置冰箱冷场室保存，以后每次食用的时候凉水解冻即可。

一次性泡发海参不要太多，争取在三个月内能吃完的最/好的，要不然容易不新鲜了。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

到了冬季，海参滋补不能少，什么样的海参更滋补呢?有人说要看泡发出的海参个头，说是泡发的海参越大，对人体越滋补，这种说法是正确的吗?

其实海参的泡发我们说这些并不是说海参泡发越大越好，从而来判断海参的好坏是不科学的。首先，工艺不同，泡发率会有差别。慢慢烘干的海参，泡发起来涨的较大;低温脱水，泡发率会差一些。

其次，泡发海参不能过度追求泡发率。海参的黄金泡发再10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。真正的好海参是经得起煮的。好海参经过反复加工，细胞都是完整的，营养物质不流失，因此好的海参是煮不碎的，相对应的，好海参泡发好后很有弹性，有嚼劲。

泡发海参重要的一点事煮的火候掌控问题。海参煮了后用筷子夹住中间，两端有弹性说明且不太好夹那就可以了，当然如果夹不住那就是煮过了得赶紧捞起来。

想要对人体有滋补的作用，还是要看海参产地和品种。原因很简单，好水才能养出好海参。能够食用的海参种类有很多，但是对人体有滋补作用的很少。

比如沿海的大小饭店都有的海参菜，这里用到的海参就是普通的菜参，虽然能够食用，但只是普通食材，并不能够滋补身体，普通的鸡蛋营养差不多。所以想要用海参滋补身体，一定要选对海参的品种，避免买到菜参之类的普通海参，白花冤枉钱。

如何选择好的海参呢?黑玉参是辽参的一种，只能够生长在大连一带的水域，拿到别的地方是不能存活的，按品种买就不会买错。黑玉参内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

如果希望用海参滋补，因为海参毕竟不是药品所以进补海参重要的是坚持!长期食用黑玉参后，体质逐渐改善，才会发觉食用海参的好处所在。单次吃得多，营养不吸收也是一种浪费。正确的海参进补应该是长期的定量服用，才能达到修复身体保健功效。

黑玉参“性温补”更适宜于一年四季食用。所以尤其对于年龄较大的老年朋友，海参可以作为滋补好选择。