海茄子到底是不是海参
海茄子确实是海参的一种
首先，海宝君得先为视频里的准女婿伸个冤，海茄子确实是海参的一种。
海参的种类繁多，全世界现存海参超过1100余种，加之其形态特征较为类似。因此，人们为了便于对海参的区分，通常根据海参体表的“圆锥状刺的疣足”有无，将海参分为光参和刺参两种。
海茄子是光参的一种，产自浙江、福建沿海。因为它全身十分光滑，不仅背面没有刺，腹部也十分光滑，加上一边粗一边细的长相，同我们吃的茄子有几分相似，因此被百姓俗称为“海茄子”。
普通消费者大都对光参的概念比较模糊，甚至许多身居内陆的人们从未耳闻，大多数人心目中的海参基本都是以刺参为原型的。所以视频中老爷子口中的海参其实指的是大连的刺参。
都是海参，地位不同
现在来说说，为什么大家都觉得是女婿糊弄人呢？原因也很简单，因为老爷子之前吃的海参来自大连。
辽参的地位，自古就有论述：
海参古籍记载海参闽小记云∶闽中海参色独白，类撑以竹签，大如掌，与胶州辽海所出异，味亦淡劣。入药以产辽海者良，红旗街出者更胜于绿旗街。有刺者名刺参，无刺者名光参，入药用大而有刺者佳。一名海男子，有粳、糯二种，而黑腻者尤佳。人以肾为海，此种生北海咸水中，色又黑，以滋肾水，求其类也。百草镜云∶南海泥涂亦产海参，色黄而大，无刺，肉亦硬，不中食品，土人名曰海瓜皮，言其如瓜皮之粗韧也。以其充庖猪肉食，可健脾。入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。药鉴∶海参出盛京奉天等处者第一，色黑肉糯多刺，名辽参刺参；出广海者名广参，色黄；出福建者皮白肉粳，糙浓无刺，名肥皂参；光参出浙江宁波者，大而软无刺，名瓜皮参，品更劣矣。药性考∶海参辽产者佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味。虚火燥结，同木耳切烂，入猪大肠煮食。
这些明清中医药名著中“辽参”的“辽”是指明清两代的“辽东”地区，也就是今天的辽河以东地区。
而今天“辽参”的产地，就是指辽宁的大连海域。这里拥有辽参原始的基因，水质优良，水流湍急，藻类丰富，天然饵料丰富，刺参品质极高。
所以啊，吃惯了辽参的老爷子，是不把海茄子归为海参的。再加上光参的价格比刺参的价格便宜得多，就产生这样一系列的矛盾了。
古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”
吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：
海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。
海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。
传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“
葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。
海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。
海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。
山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。
王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。
市面上常见的有即食海参，淡干海参，还有鲜海参，还有些用其他加工方法出来的海参，那买海参究竟要选择哪一种？
既然说到
选购海参，首先还是要直接从
海参的营养价值上出发，要知道能被吸收的营养才算是有价值，所以按照海参营养能被吸收比例这个标准来看：
即食海参<淡干海参<鲜海参
海参在加工过程中温度超过80度，就会对海参体内营养成分造成破坏。而最牛逼的超低压蒸煮技术，水温也至少要在75度左右，所以海参在加工过程中，营养流失是避免不了的。
加工过程越少，海参营养成分流失的越少这是肯定的，而即食海参一般情况下都是加工过程最少的，像淡干海参不仅至少要经历一次高温蒸煮，买回家后还要反复泡发，大部分人在吃海参的时候还要再经历一次高温水煮，所以营养成分的比例还要下降好多。
那直接吃鲜海参是不是就ok了，不高温也不水煮直接来个海参生拌蘸芥末，营养岂不是全部吸收了？
答案是相当不ok，鲜海参由于自身的细胞特性和营养成分的分子特性，吃了也很难被吸收。就像吃肉也是为了吸收蛋白质，但是吃生肉和熟肉可完全不同。因为蛋白质是不能被直接吸收的，要在消化道被分解成氨基酸才能被吸收，而经过高温处理，蛋白质变得结构伸展，松散，容易被蛋白酶水解，所以煮熟的肉更容易消化。
同样的道理，吃鲜海参就像是吃生肉，吃多少都不会起到进补作用的。
还有一点要补充一下，吃海参别配醋和酸性物质（很多水果都含果酸的），酸性物质会损坏某些营养成分。另外某些酸跟蛋白质混合后会产生一些反应，类似效果参考把螃蟹和柿子一起吃。（柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，这个东西适用于各类止泻药，不易消化且妨碍消化功能。所以柿子和螃蟹一起吃有极大几率会引发呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象）
什么时间适合吃海参，每次吃多少，吃多久合适？
很多人问过我这个问题，说实话，如果吃海参只是偶尔吃吃看，尝尝味道的话，那基本上就不存在吃海参能补身体的这种说法了，任何食补都不是朝夕见效的。
海参这东西就是长期吃，或者说常年吃才会见到很好的效果，这个东西不用写什么真实案例，常年吃海参的人，如果他身体不好，那你来打我（前提他吃的海参不是那种某宝上有毒的海参）
如果条件不允许的话，那每年过了十一在天气说冷不冷的时候，就可以开始吃了。
孕妇及哺乳期妇女吃海参的最佳时间为：计划怀孕前六个月，计划怀孕前两个月必须停止吃海参；怀孕期间可以吃海参；哺乳后期，即在打算断奶前两个月，每周不超过两个。
海参吃后不能马上产生效果，通常一星期可产生免疫力增强，精神兖沛等现象。哺乳期妇女服用海参，确实提高了孩子的免疫力，但过量服用其后果严重，奶量大量减少，孩子高度亢奋，有少数孩子几个月便在体内或皮肤下发现多块脂肪瘤，所以这方面是需要多多注意的，孕妇餐最好是找真正的营养师和医师调配（别随便找那些乱七八糟的吃货）。
