海参，又名海鼠、海黄瓜，是海生的棘皮类动物，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，又有海中清道夫之称。遇到危险时会吐出内脏吓阻敌人，以求自保。海参在外界某些条件刺激下，会有自溶现象。

01、海参

海参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名，据今已有六亿多年的历史。海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。

2、海参的营养价值

（1）海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

（2）海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

（3）参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

（4）含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

3、海参的选购

海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。

好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

4、海参的食用方法

泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。

泡发海参时，切莫沾污染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

经济水平提高了，日子也越过越好，追求健康品质生活成为一种趋势，所以保健养生也就备受关注，而作为保健养生的高档滋补品的海参也时常被人谈论。大家都知道，野生海参的神奇特性，各种传神一样的功效和作用，曾几时，野生海参也一直被推到风口浪尖上。其实像辽参、鲁参属于国内优质的海参不假，但是作为一种滋补保健海产品，它并没有太“牛”的神奇的忘乎所以的本领，今天我们就一起来聊聊野生海参的“超人本领”，还原野生海参的真面目。

第一，野生海参是抗癌良药

事实是，根据医学研究证明，野生海参确实可以提高人体的免疫力，而且含有的几种特殊活性成分，对肿瘤也有一定的抑制作用。虽然如此，这并不意味着吃野生海参就可以保证远离癌症，可以高枕无忧。食用野生海参，讲究的是选对、做好、吃好，这里面需要注意的细节有很多，疏忽了就有可能造成海参营养成分的流失，而且zui主要的是食用野生海参，首先就要端正生活态度，保持一个养生的良好状态才行！否则，一边吃着海参，一边整天熬夜、酗酒、暴饮暴食等等伤害身体的生活行为，那么野生海参再好，也拯救不了这样受伤的身体，所以也不要对野生海参抱有任何幻想。

第二，野生海参是美容养颜佳品

事实是，野生海参含有优于任何食品的丰富的营养成分，能够满足人体的各种需要，当人体对各种营养成分的需求都能得到满足时，气色自然不会差，就像吃海带或是鱿鱼可以润肤一样，只不过海参的“药劲”更足一些。所以野生海参达不到能够让一个丑小鸭变成白天鹅的转变的效果。只要合理正确食用野生海参，可以让人的气色变好，充满精气神，这才是事实。同理，如果平时不注意生活方式，饮食没有规律和限制等等一系列伤害身体的行为，野生海参也拯救不了堕落的灵魂。

第三，野生海参是高蛋白食物

事实是，海参的蛋白质含量因产地不同而不同，辽参、鲁参是优质的刺参，所以含有的蛋白质高一些。这里的高是指干海参，尤其是淡干海参，蛋白质含量在50%-60%左右，并没有传神的高达90%；而且对于新鲜海参蛋白质的含量就更少，只有20%左右。而且，据营养专家研究发现，海参中的蛋白质并不是优质蛋白，它主要是胶原蛋白，而且缺少人体必须的色氨酸，这也是海参小米粥的成因。当然了，许多人吃野生海参并不是因为它的蛋白质。

第四，野生海参是“海洋伟哥”

事实是，野生海参的确含有一些对男性生殖系统有帮助的成份，像精氨酸等，但是更多的它是要靠海参的多种营养成分同时作用于人体，再加上人体的合理配合才行。所以单独只靠它来助性，不要幻想太多。

以上四点就是许多人对于野生海参的主要期望，似乎高过了野生海参应有的本领，所以食用野生海参还是要理性，要想身体好，野生海参的确是个宝，但是这个宝该怎么样使用，就要看自己的理解和行动能做到什么程度了。